1. 大排面的大排用什么方法做出来才好吃？
2. “米其林”将推广州美食指南，你看好哪些餐厅？

大排面的大排用什么方法做出来才好吃？

大排是一种比较受欢迎的肉食，如今也越来越多的人喜欢吃大排，大排的口感非常的好，但是如果在烹饪中方式不当的话，很可能会导致烧出来的大排肉老不好吃。大排的做法有很多种，比如红烧大排，油炸大排，酱烧大排，那么在大排面里面的大排一般选用的都是红烧大排。接下来我们跟大家分享一道红烧大排的简单做法。

首先准备材料：大排500克。鸡蛋两只。生粉少许。盐少许。黄酒酱油。食醋。糖姜蒜。

1. 首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质会很软。

2. 将拍好的大排用黄酒，生姜，盐腌制一下，约15分钟。

3. 将鸡蛋打散，待用。将生粉加水调和，待用。

4. 将大牌在鸡蛋液中沾一下。再在生粉中沾一下，反复两次。

5. 葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。二锅里放油，油稍微多一点，把大排放进油锅慢煎，注意一块一块摊开，煎到两面发黄的时候捞出来。

6. 将剩下的油放入葱姜蒜干辣椒。编出香味。把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油放入八角香料。放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。盖上锅盖过开了将大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大牌是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，就可以起锅了。

！！！注意！

大排制作之前一定要拍打一会，不然肉会很柴。

大排面一般是江南人民的最爱，做法相当简单:

1.选猪大排骨（脊椎）剁成厚约一厘米左右的厚片。

2.将剁好的大排用冷水浸泡出血沫，大约1～2个小时就可以。

3.将大排捞出控干水，加葱段、姜片、花椒、八角、料酒、少许盐、鸡精、味精、老抽抓匀腌制30分钟。

4.起锅烧油，待油温5成热，下入大排，炸至外皮稍硬捞出。

5.锅留底油，下入葱姜蒜、辣椒（可放可不放）、花椒、八角炸香，再放入适量料酒、老抽、白糖，小火略炒，下入大排翻炒至颜色均匀。

6.加水至没过大排，加入适量盐、鸡精、味精调味（调味料切记少放，因为腌制大排的时候放过了）。

7.大火烧开转小火炖至大排熟透即可（有个小妙招鉴定是否熟透:用筷子轻轻一插就能插透，就说明熟透了）。

8.面煮熟后捞出，加入大排及大排炖汤即可，根据个人喜好可以加些香菜葱花吊坠提香。

“米其林”将推广州美食指南，你看好哪些餐厅？

广州作为美食之都，米其林餐厅一定无数，关键是要看凤毛麟角的米其林三星能花落谁家。答主最看好广州白天鹅宾馆玉堂春暖粤式中餐厅，广州唯一一家黑珍珠三钻餐厅。

玉堂春暖整个餐厅气质优雅迷人，亭台楼榭满洲花窗，鱼池山鸟语花香，四处洋溢着岭南园林气息和浓厚的西关风情。室外的江景与室内的雕梁画栋互相辉映，蔚然成趣。



玉堂春暖演绎着最为地道精致而又不囿于传统的粤菜风貌，30多年来从未改变初衷，拥有许多赫赫有名的经典菜肴。无论是精巧绝伦的手作创意点心，还是饮誉多年的广府名菜，每一口都在齿颊之间留下源远流长的岭南味道。

对着珠江饮茶已成为广州人的一种生活习惯，很多人都有被妈妈拖着手来白天鹅喝茶的记忆。玉堂春暖早茶最受宠爱的是虾饺，白如冰皮，半透明中透着整颗的大鲜虾仁，配以少量肥猪肉，爽口弹牙，鲜甜无比，特别是馅料中些许的胡椒粉，让老西关味道的层次得以进一步提升。 就连香港美食家蔡澜先生也是一定要去吃白天鹅的虾饺烧卖的。

餐厅的菜品中，“葵花鸡”为经典中的经典，此鸡以葵花盘、叶、杆为食，以晒干后的葵花炸出来的汁为水，皮色黄亮姣好，肉质鲜嫩，基本没有皮下脂肪。白天鹅选用的百万葵园葵花鸡，饲养时间和鸡的斤两规格正好符合制作白切鸡的最佳标准，以传统的白切鸡的烹饪做法，却完全不需要沾任何佐料，独具其味。香港特首礼宾府的师傅还曾专程上门交流，后也成为礼宾府的宴请专用鸡。

还有回味无穷的“白卤水掌翼”、奇香逼人的“香茅焗乳鸽”、松露菌酱煎二头大海虾、黄金脆豆腐等，也都是玉堂春暖的招牌。

岭南独到的经典菜肴，30年的匠心坚持，以及幽雅别致的环境，就是最好的答案。中国目前只有上海两家米其林三星，在我们广州，答主力顶白天鹅的玉堂春暖。更多旅途轶事，个性美食美宿，敬请关注崇尚慢旅行的SophyJiang慢旅绘。

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