1. 重庆臭豆腐做法？
2. 重庆妹儿耙耙鲢鱼饵的配制方法？

重庆臭豆腐做法？

1、首先制作豆腐，将优质黄豆用清水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。之所以要在豆渣中加水再挤，是为了能够将豆渣中残留的营养成分彻底挤出来。

2、豆浆挤完之后，将表面的泡沫撇去，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。

3、将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。

4、发酵，将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上，在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。

5、发酵后的处理 将青矾青矾是商家为促进发酵使用的，家用时可以尽量不要使用、放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。

豆腐、盐、辣椒粉、白布、木板、一个纸箱、稻草。

操作方法

01

将豆腐切成小块，用白布将其包起来（包紧一些，以免豆腐散开压坏了！）；

02

将包好的豆腐块放在木板上，整齐的放好；

03

用另一块木板压在上面，并在木板放一些重物压一晚上！

04

等压好以后，质地变得很结实；

重庆妹儿耙耙鲢鱼饵的配制方法？

1、首先取两杯轻麸，这样做的目的是构成饵料的主体。

2、取来雪花粉。

3、取用雪花粉一杯。如果说轻麸是主体，那么雪花粉就是灵魂。因为鲢鱼爱在水域中上层扑食，雪花粉可以将饵料漂浮到水中的中上层。

4、加入拉丝粉一杯，这样做的目的是防止饵料在水中雾化过快，延长使用时间。

5、盆中加入水。

配制这款鲢鳙鱼饵料我们要准备棒子面与白面，还有一个密闭容器。

首先我们将棒子面与白面按照比例8:2混合并搅拌均匀，而后将开水倒入混合面，充分搅拌，将搅拌好的混合面捏成窝头的形状，然后上锅蒸熟，蒸熟后用手掰碎，反复揉打。

最后将蒸熟揉散的混合面放进密闭容器，封好口，将其放到阳台上充分发酵，在夏天的时候大概三天就可以发酵好。

发酵好的混合面会变得非常的稀软，而且酸味刺鼻。

此时，再拿一些棒子面与其混合揉打后放入密闭容器发酵。如此反复三次后，我们的鲢鳙自制鱼饵就算大功告成了。用这个方法制作出来的鲢鳙鱼饵软硬适中，拥有一股粮食发酵的特殊酸味，是夏季钓鱼时，水库垂钓大体型鲢鳙鱼的特效饵料。

1、准备玉米面，细麸皮，豆饼粉或者豆渣，小麦粉，按照4：3：2：1的比例准备。把玉米面、细麸皮、豆饼粉混合均匀，用冷水搅拌，揉成小的面团或者面饼，上锅蒸熟，冷却后可以轻松搓碎。

一定要用冷水和面，这样成熟的窝料更容易搓碎，几乎没黏度。

搓碎后的窝头加上小麦粉搅拌均匀，然后用密封袋装起来，太阳下暴晒2天，饵料产生微酸后就可以了。使用的时候需要加入少量的水，千万不要加多了。

准备细玉米粉、细麸皮，小麦粉，按照5：4：1的比例准备。

先把玉米粉和细麸皮混合均匀，上锅文火炒出香味，冷却后跟面粉一起混合备用。

准备好开水，饵料中一边加开水一边快速搅拌，当饵料成絮状停止加水。

准备大蒜头几个，弄成蒜泥。等絮状饵料冷却后把蒜泥加进去，搓成面团。密封起来，阴凉的地方放置3、4天就制作完成了。使用的时候把发酵的面团搓碎，正常使用就可以了。

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