1、青红椒炒肉时需要加水吗？多油好吃还是少油好吃？

青椒炒肉丝是京菜中特别传统的一道，要以青椒配搭生猪肉通过翻炒成的，这道菜常用到的食物比较简单，并且烹制工艺流程相对性也很容易，翠绿色的青椒与羊肉的配搭，制成品颜色更为的亮丽，这道菜早就变成普通百姓饭桌上总会发生的一道家常菜，青椒炒肉丝这道菜十分的健脾开胃下饭菜，非常适合在没有食欲的过程中吃，下边我便将青椒炒肉丝的家常做法详尽分享给大家，学好作法，亲人想吃的时候便能随时随地做，亲自烹制的美食，干净卫生，吃着才能更为的安心。

青椒炒肉丝的做法：

预留食物：青椒3根，瘦猪肉150克，白砂糖2克，老抽王2克，米酒3克，姜片、大蒜各2克，木薯淀粉适当，白胡椒粉适当；

制作过程：第一步，最先将所必须的原材料都筹备及时，生猪肉最好提前准备纯瘦肉，那样口味会更好，瘦猪肉放到冰箱冷冻一会，拿出来后将其切割成丝，用水清洗洗净；

第二步，沥干水分后，放到一个干净整洁的玻璃容器中，再加上白胡椒粉、盐、白砂糖和老抽王，用手抓拌匀称，促使调味品能够全面地加入在丝袜高跟鞋中，随后加上适当的木薯淀粉，分批少量的添加冷水；

第三步，最终淋入少量的食用油，抓拌匀称后，静放腌制一会，腌制生猪肉的情况下，将青椒清洗干净，除掉根蒂，随后将辣椒籽及其青椒里的白瓤都给除掉，斜着切成细丝；

第四步，炒菜锅中添上适当的植物油，放入切开的青椒丝，煸炒一会儿，加之适当的盐调味品，就可以迅速的关火盛出预留，再次给锅中添油，烧开后，倒入生姜和大蒜，煸炒出清香；

第五步，随后将腌制好一点的猪肉丝，放入锅中，迅速的炒散，待将猪肉丝炒至掉色以后，就可以烹入米酒，炒制匀称后，放入以前炒好一点的青椒，炒制匀称后，就可以熄火，盛出享受。

烹制小窍门：1、青椒虽然是一种蔬菜，但其意义则是挺高，而且维C成分也比较丰富，在蔬菜水果中占领第一位，青椒中带有的辣椒红色素，针对推动脂质的代谢有一定的功能，进而能够协助减肥瘦身，此外在朝天椒中带有的独特麻辣味儿，能够增加食欲，在没有食欲的情况下吃是再适合但是的了，将青椒和生猪肉的配搭，有荤有辣，吃着才能更为的身心健康。

2、青椒炒肉丝做到哪几点，滑嫩鲜美又入味，没腥味呢？

青椒炒肉丝做到哪几点，滑嫩鲜美又入味，没腥味呢？

大家平时炒肉，是否有遇到什么问题呢？有不少粉丝都给我留言说，炒肉一直又老又柴，并且腥味儿非常大，一点也不好吃，这也是炒肉的方法不对所造成的。一位粉丝说，她一直都是把肉切完后直接入锅炒，这是错误的作法。我和大家说说炒肉的技巧，无论炒什么肉，最忌立即入锅，教你一窍门，软嫩美味又进味，一点也不腥。

【青椒炒肉丝】提前准备猪里脊、青椒、姜片、小香葱、蒜头、生鸡蛋、食用盐、木薯淀粉、生抽酱油、老抽王、米酒、白胡椒粉、白砂糖。

第一步

炒肉的口感嫩不能，和肉质地有很大关系，首先选择里脊，这也是猪、牛、羊身上最香的肉，假如买不到的话，能用精瘦肉、梅花肉替代，口味也十分嫩。把里脊洗干净，新鲜的肉比较软，不太好切，可以直接放冰箱里冷冻20min，略微冻硬之后再切，就非常随手了。

第二步

先切成3毫米的薄小肉，再切成3毫米的肉丝。把切好的肉丝放入冷水里，用手抓洗2min，洗去鲜血，可以有效去除腥味。当水变清亮时，把肉丝捞起来挤干水分，放进碗里预留。向肉丝里加入食用盐、生抽酱油、老抽王、白胡椒粉，用手抓拌均匀，给肉丝着色。再打进一个鸡蛋清，添加一勺木薯淀粉，继续用手抓拌，给肉丝裹上一层粉浆。最终倒进一勺植物油，拿筷子拌均匀，腌渍20min，使其充足进味。

第三步

青椒洗干净，去籽去蒂，拿刀拍一下，切成辣椒丝。葱蒜洗干净，小香葱切葱花，葱姜切碎。调一碗料汁，小盘子里加入一勺生抽酱油、一勺米酒、一勺木薯淀粉、小勺盐、小勺糖，再添加适量冷水，拌匀。出锅不加点油，倒进青椒丝，文火爆锅一会儿，炒成辣椒的辣味，当青椒丝越来越色调金黄色，盛出来预留。

锅中添加适量油，烧开后旋转大锅，把锅壁润化一遍，倒出来滚油，重新加入冷油，添加葱姜末爆锅，三成热时倒进腌好的肉丝，走红迅速滑炒至掉色。倒进炒好的青椒丝，添加小碗里的料汁，走红再次煸炒30秒，淋入少量芝麻油，上洒葱段炒匀，青椒肉丝就可以出锅了。用这个方法炒的肉丝，口味软嫩，十分进味，一点腥气都没有。

3、青椒炒肉丝是经典家常菜之一，制作时该如何对肉丝进行处理？

人们对于追求美食的要求也是很高的，尤其是青椒炒肉丝，这也是一道非常经典的菜，而且这道菜也是非常的好吃，下饭的，所以很多人都是喜欢吃青椒炒肉丝的，青椒炒肉丝也是非常简单容易做的，而且他也是不用炒，太长的时间，几分钟就可以炒好的，首先我们要准备一块新鲜的里脊肉，然后再准备一些新鲜的青椒。

一、将新鲜的里脊肉切成肉丝状。

首先将新鲜的里脊肉切成肉丝，然后再放入食用油，生抽，葱姜蒜，料酒进行腌制，也可以放一个蛋清进去，这样会让肉丝变得更加的鲜嫩。

二、将青椒切成丝。

第二步就是将青椒切成丝，然后起锅烧油，放入。葱姜蒜，花椒，然后将青椒丝放里面爆炒，然后盛出来备用。

三、第三步就是炒肉丝。

放入适量的油，然后将肉丝给爆炒一下，然后再倒入青椒，然后再放上适量的生抽，还有一些食用盐，这样一道好吃的青椒炒肉丝就做好了，非常的美味。

我们在做青椒炒肉丝的时候，一定要选择猪的里脊肉，因为里脊肉的肉比较鲜嫩，它炒出来的肉丝口感也是非常好的，青椒炒肉丝一直都非常的受大家的欢迎，因为这道菜它非常的好吃，也是非常下饭的，所以在家里面大家也可以多去做这一道菜，家里面的孩子他的饭量也是会暴涨的。

记得以前我们在家的时候，我的爸爸也是会经常去做青椒炒肉丝的，我们选择青椒的时候不需要选择太辣的青椒，因为太辣的青椒孩子也是吃不成的，可以选择一些菜椒，这样炒出来的青椒炒肉丝也是非常的香好吃，孩子们也是抢着去吃的，所以喜欢吃的朋友可以在家里面去做。

4、在烹饪青椒炒肉的时候，需要注意哪些细节？

在烹饪青椒炒肉时，以下是一些需要注意的细节：

1. 选择食材：选择新鲜、嫩滑的青椒和优质的瘦肉。瘦肉最好选用猪里脊肉或牛肉等适合炒菜的肉类。

2. 切割：将青椒去籽切成均匀的丝状或块状，瘦肉切成薄片或丝状，确保食材大小和形状相似，以保证烹饪时间均匀。

3. 腌制：在炒煮之前，可以将肉片加入一些腌料如生抽、料酒、淀粉和少量盐，搅拌均匀并腌制15-20分钟，使其入味并增加肉质的嫩滑度。

4. 热锅冷油：在炒菜前要先预热锅，待锅热后再加入适量的食用油（一般使用清淡的植物油），油热后再放入腌制好的肉片，迅速翻炒至变色。

5. 先炒肉后炒青椒：将肉片炒至八成熟后捞出备用，然后再加入青椒丝/块状翻炒，以保持青椒的脆嫩口感。

6. 加入调料：在青椒略微变色后，可以加入蒜末、姜末等香料，并根据个人喜好适量添加生抽、盐或味精来提鲜和调味。

7. 快炒快炖：烹饪时要保持高温，迅速翻炒食材，以保持青椒的脆嫩度和肉类的鲜嫩口感。避免过度炒制，以免青椒失去营养和颜色。

8. 不加水：青椒炒肉一般不需要加水，因为青椒本身含水分较多，炒制过程中会释放出水分，所以不需要额外加水。

9. 出锅处理：待青椒和肉片炒至熟透后，即可关火出锅。注意不要过度炒制，以免食材变软。

以上是一些烹饪青椒炒肉时需要注意的细节，希望对您有所帮助！