广陵区特产-蝴蝶海参

蝴蝶海参是一道美味可口的传统名菜，鲁菜、淮扬菜、川菜、徽菜、陕菜等各大菜系都有自己独特的烹制方法。成菜好似彩蝶纷飞，翅质暄软，蝶体滑糯，咸鲜可口。

中国烹饪烹饪名师李智东在中国烹饪协会出品的《中国八大菜系之鲁菜》演示的视频可以通过参考文献的链接点击观看。

这种做法是博山地区的版本，它体现了厨师的手艺和鲁菜典雅的气质。过去食材稀缺，厨师要用尽可能少的原料做出大气实惠的菜品，蝴蝶海参就是其中代表：只用2只海参就能做出一份大气的例份菜，上桌后客人赏其形、品其汤，然后给客人分享。

原料：

主料：海参1只

调辅料：鸡料子、芝麻、干淀粉、蛋清7个、盐、味精

制作：

打鸡料子：鸡脯肉150克打成泥，用竹签挑出筋膜，加入适量盐、味精、水淀粉、蛋清、葱姜水打成鸡料子。

1、发好的冰藻海参1只入调好味的清汤小火煨5分钟，捞出放凉，横向片成3毫米厚的蝴蝶翅膀。

2、取蚕豆大小的鸡料子放到铲刀上，用另一把雕刻刀修成长橄榄形（状如蝴蝶身体），然后镶上两粒芝麻作眼睛，再贴上几条氽水过凉的青、红椒丝，做成身子上 的花纹。

3、取一片海参，在中间抹少许干淀粉，然后粘上修好的蝴蝶身，再在蝴蝶头部插上两根虾须作为触角，即成蝴蝶生坯，依次做好六只。

走菜：

1、蛋清7个加入清水300克、少许盐调匀，盛入深盘底部，上笼蒸成芙蓉底。

2、将做好的蝴蝶生坯摆 入盘中，覆膜后上笼旺火蒸5分钟至熟，取出后错落地摆到蛋清芙蓉上。

3、上等清汤入砂锅烧开，调入盐、味精，装入壶中，跟随蝴蝶海参一起上桌。服务员将清 汤慢慢注入深盘中，蝴蝶在清汤中翩翩起舞，活灵活现。

海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。