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牟定县特产-牟定油腐乳

时间: 2024-05-15 本站作者

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牟定县特产-牟定油腐乳

牟定腐乳是牟定县的一个传统特色产品,它悠久的历史、传统的工艺配方、特殊的发酵菌群、优良的水质、得天独厚的气候条件,造就了牟定腐乳外观鲜红油润、入口细腻柔糯、品后齿颊留香的品质和较高的氨基酸态氮营养指标。牟定腐乳走出牟定即不可复制,它是上苍赐给牟定人民的宝贵资源和财富。

做法

油腐乳,是用优质大豆和天台石羊泉水做成的色鲜味美的鲜豆腐,采用民间传统工艺自然发酵和自然晾晒后,配以辣椒、花椒等多种佐料,再掺入无公害食用菜籽油、辣椒、精制食盐等腌制而成,经六十多道工序精制而成油腐乳。

历史回顾

牟定早期的豆腐流行于街头、市井、村间小巷,流淌在啧啧的松明灯下和轱辘的石磨间,成熟于上祖留下的那口老井石羊井。

1953年,县贸易公司在牟定县城东街口新建牟定县食品加工厂,主要加工腌菜、豆腐供应县级机关食堂。1956年,牟定县食品加工厂迁至东门外妙觉庵,生产饼干、糖果、鲜豆腐、腌豆腐。

1958年开始,食品加工厂以每100公斤黄豆加工110公斤干霉豆腐为标准,委托食旧村生产大队加工,再由食品厂用陶罐腌制成酒腐乳,年产量大约为3至5吨。1964年冬,食品加工厂开始尝试用生香油腌制腐乳,年产量约为2.6吨。1966年改进配方,改生香油为熟香油,产品香味得到提升。牟定腐乳的工艺流程及配方,多年来都是技术工人凭借经验积累、估算配料,质量不是很稳定。食品厂于1982年先后几次派出技术人员到广东华南工学院、昆明等地脱产学习食品加工、检验技术,在厂里建起了化验室,由化验室精确计算得出结论。同时收回鲜豆腐加工权,由厂内自己加工生产。

1986年8月30日,牟定县食品加工厂在国家商标总局注册经松牌腐乳商标。

1987年,食品加工厂投资30万元,在县南山公园旁征地11亩,新建厂房、仓库、地下发酵车间,同时从哈尔滨购进砂轮磨浆机、分离机、煮浆罐等设备,开始了规模生产。为提高产品质量,加工厂改陶罐腌制为玻璃瓶腌制,产品质量逐步提升,年产量达到了170吨,产品远销省内外。多年来,牟定县食品加工厂生产的经松牌腐乳,殊荣不断、连年获奖,1994年被《中国妇女报》、《消费时报》、《中国社会经济调查研究中心》评为 全国妇女儿童最喜爱商品;1996年荣获第三届中国科技精品博览会金奖。

为扩大生产规模,食品加工厂于1992年帮助军屯乡筹建天台食品加工厂,培训技术工人,指导生产。

1998年,由于现行的机制不能适应社会主义市场经济发展的需求,牟定食品加工厂改制,停止生产。

发展现状

2003年牟定县第十次党代会提出构建名腐乳之乡,做强做大牟定油腐乳品牌。2004年牟定县委、政府制定的《关于加快发展县域特色经济的意见》,把油腐乳列为牟定县三大特色产业之一。2005年县委专题研究牟定油腐乳产业发展问题。2006年县委、县政府把发展牟定油腐乳产业列入了《牟定县国民经济和社会发展第十一个五年规划》,提出了要做强做大牟定油腐乳品牌,使牟定油腐乳走向全国,成为家喻户晓的名特优产品。至此牟定腐乳加工企业如雨后春笋般蓬勃发展起来。成立了牟定县腐乳行业协会、现有11家企业会员。

品尝羊泉腐乳、回味浓浓乡情!

云南牟定金塔经贸有限责任公司成立于1999年3月,是生产绿色食品天台羊泉牌系列产品的专业厂家。法定代表人:王知太,公司现有总资产1500万元,占地面积12000平米,有6条腐乳专业生产线,年产绿色食品天台羊泉牌腐乳300吨,是楚雄州农业产业化龙头企业。目前、有二十余种高、中、低档规格品种供应市场。2005年8月,获得国家农业部无公害农产品认证;9月,被省消协评定为云南省第八届消费者喜爱商品称号。 2007年12月,通过QS认证。2008年5月,被省农业厅认定为《云南名牌农产品》;同年9月、荣获2008第四届昆明农博会银奖, 11月,天台羊泉被省工商局认定为《云南省著名商标》; 2009年8月通过绿色食品认证。目前,金塔公司共有三项发明专利。

贵州干妈好、云南嫂子巧!

云南牟定兴华食品有限公司始建于2004年2月,是省、州农业龙头企业。法人代表:华水平,公司现有总资产4900万元,占地面积35亩,2009年新增云香嫂牌腐乳生产,年产量250吨,产品主要销往省外。

弘扬大豆文化、造福百姓健康!

云南牟定润丰源食品有限责任公司成立于2004年9月,是楚雄州农业龙头企业。法定代表人:徐晓斌,公司占地面积32亩,现有资产1375万元,职工53人,技术人员32人,研发人员3人,化验、检验人员2人。公司荣获中国AAA级诚信企业、云南省第三届工商企业诚信单位和楚雄州文明单位称号。通过ISO9001:2000质量管理体系认证,所生产的徐记传统油腐乳、素腐乳、香菇腐乳于2009年通过绿色食品认证,现有国家发明专利3项,外观专利3项,实用新型专利1项。产品销往省内外,并建立了稳定的供销关系。

云南牟定天台食品有限责任公司:法人代表:唐波,公司建于1992年,占地面积1300平方米,现有固定资产115万元,年产天台牌油腐乳190吨,实现产值304万元,上缴税金25万元,产品连续荣获第四届、第五届、第六届、第八届云南省消费者喜爱商品称号,1998年被云南省科委通报表彰为科学工作先进企业, 2009年天台牌被云南省工商局认定为云南省著名商标。

云南牟定正兴(集团)公司油腐乳厂:法定代表人:王正堂,始建于1996年10月,现有总资产190万元,年产喜鹊窝牌油腐乳150吨,产值200多万元,利税20多万元,2008年1月取得腐乳生产许可认证,2009年6月喜鹊窝牌油腐乳通过中国绿色食品认证。

牟定县金点食品加工有限责任公司,法人代表冷建华,成立于2007年,占地面积130亩,现有固定资产770万元,年产茅阳牌油腐乳300吨,实现产值700万元,已获得生产许可认证。

云南牟定石羊天和食品有限公司:法人代表滕绍斌,成立于2007年,占地面积3300平方米,现有固定资产125万元,年产天台天和牌油、素腐乳150吨,实现产值250万元。2008年4月通过国家生产许可认证,2009年通过中国绿色食品认证。

云南牟定朝昌经贸有限公司:成立于2007年8月,法定代表人温朝昌,公司占地50余亩,注册资金200万元,目前年产楚丰牌牟定油腐乳60吨,实现产值110万元。产品通过QS认证。

周家芬食品加工厂:法定代表人周家芬,建于2004年10月,现有固定资产50万元,年产 天台石羊井油腐乳40吨,实现总产值60万元。产品通过QS认证。

牟定小虹帽酱菜厂:法定代表人王虹玲,建于2006年,现有资产100万元。年产小虹帽牌油腐乳、素腐乳40吨。2009年1月通过QS认证。

云南牟定兴怡食品有限公司:法人代表张鑫,成立于2008年,占地面积10余亩,年产福泉牌油腐乳50吨,产品通过QS认证。

发展趋势

到2010年4月,牟定腐乳年产量达到1100吨,全面完成县十一五规划确定的目标任务。今天县委政府在这里主办论坛,对牟定腐乳的发展进行深层次的研究,更加坚定我们企业的发展信心。我们坚信,有县委政府的坚强领导,有各级各部门的帮助支持,有各企业的共同努力,牟定腐乳一定能够:

(一)、做成大品牌:县人民政府授权牟定腐乳协会,注册牟定腐乳地理标志证明商标,现正着手制定牟定腐乳行业标准,协会会员企业将按照行业标准,在原料、工艺、技术、质量、包装等方面进一步统一,最终统一销售、统一商标-----统一为牟定腐乳品牌。

(二)、做成大产业:各会员企业通过实施技术改造,全面推动腐乳产业向三化发展。一是通过实施技术改造,由现在的手工生产向半机械化生产迈进;二是通过新产品研发,实现腐乳产品和包装多样化;三是用3至5年的时间全面发展,使全县的腐乳产量达2万吨,产值超过4亿元,实现腐乳经营规模化。

(三)、做成大集团。市场经济,要求我们必须抱团作战,才能走出牟定,走向全国,走向世界。当我们会员企业共同出资组建牟定腐乳集团有限责任公司时,牟定腐乳做成万吨产业,农民增收、财政增长指日可待,我们的集团公司将走向世界。

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