1. 曹氏是冒菜还是麻辣烫？
2. 100克绝味鸭脖有几块？
3. 想学现捞卤菜应该怎么做？

曹氏是冒菜还是麻辣烫？

是冒菜。

目前曹氏热卤鸭脖已经做到了全国覆盖的连锁规模了，江苏、浙江、安徽、北京、重庆等地均是有连锁门店建立的。曹氏鸭脖是由四川辣曹氏餐饮管理有限公司倾力打造的一家主打鸭货类产品的连锁餐饮项目。

曹氏鸭脖的总部位于四川成都，最早是以四川地区作为中心向四周辐射的，因此在四川地区的门店覆盖数量是最多的，同时也是最早崛起的地区。

100克绝味鸭脖有几块？

一百克鸭脖有3个，热量是102大卡，鸭货的热量不算高。常见的鸭货包括鸭脖子、鸭舌、鸭翅、鸭爪、鸭头、鸭胗等，总的来说热量不高，比如每100克鸭翅中的热量大约为146大卡，每100克鸭胗中的热量大约为92大卡。鸭货素菜有莲藕，海带，海菜等

100克的绝味鸭脖大概有8块左右。很多人都喜欢吃鸭脖。特别是绝味鸭脖。味道鲜美。我们这里就有一家绝味鸭脖。我经常去买。味道巴适得板。一般人做不出来那个味道。真的是鲜香美味。这也是他们的一个特色。所以在成都非常出名。吃的人数不胜数。

想学现捞卤菜应该怎么做？

近两年成都的现捞模式卤菜的确是挺火的，一个新鲜的事物出来了，当然就有人会跟风趁热度，目前成都的现捞品牌不计其数，有点像前两年成都的小郡肝串串一样。作为一个在成都熟食行业一线做技术操作十多年的我，今天要跟大家浇盆冷水了。

现捞店很多人把他认为是出来的一个新式的卤菜项目，就是因为有这么多不懂的人才有这么多跟风者，当然，笔者也算是一个，但是笔者可不是不懂才跟的，只是觉得，时机成熟了，必须加入然后挣一年热钱，赶紧退出（笔者是去年做了一家技术投资的店，今年退出，具体原因我们后面再说），大家记着，现捞店，不是一种卤菜，而是一种卤菜的销售模式而已，这个模式确实是熟食行业里新出来的标杆，就是因为这个模式打破了传统熟食开店的老旧陈立销售法，所以才一下子火遍成都大街小巷，这个模式规定了销售时间，每天下午3.30左右出锅，都是在店的门头现场卤制，然后摆在门头直接面对客人，不用任何隔断和遮挡，客人自助选择，这样就给了一个，顾客选择的参与性，比那些有玻璃隔断的给人感觉就亲近得多了，还有一个，目前现捞模式做的大部分是以年轻人为主，就是所谓的休闲卤，年轻人的新鲜感要强一些，所以这个模式也找准的人群，如果把这个模式产品换成纯传统菜品，可能出来的效果就不一样了。

我以一个内行人来告诉大家，现捞模式不能再跟进了，现在的市场，已经呈现出了泛滥的趋势，有些时候，过于泛滥了，必定会招致顾客的反感，再加之，入行现捞的人鱼龙混杂，参差不齐也给这个模式带来了负面的影响，还有，现捞加盟的太多了，都想来趁热度，捞一把钱，捞一把是一把，至于质量就不敢恭维了，所以近年来的现捞也出现了死的多活的少的现象，活下来的是开始做的，跟风后来加入的就没那么好过了，不信大家看嘛！

其实现捞卤菜当下的情况就跟前几年小郡肝串串一样的现象，在成都待得久的人，一定有所感触吧！近一年，小郡肝还有那么火吗？是不是死的多活的少了，餐饮行业，大家记着，凡是开始大量做加盟了，那么就都有圈钱的嫌疑，可能刚开始加盟的那一批人会赚到钱，后来的会很不好做，所以，告诫各位要趁热度都要看准时候，同样也是有技术含量的，不是得你加入了就跟着赚钱，风险还是大大的.........

最后说一句，任何东西都有一个规律，盛极必衰，懂得变化才是生存之道.......

我们一直从事熟食开店快二十年，愿与各位分享交流，分享我们的操作经验，解答在熟食开店中遇到的问题，更多熟食卤菜方面的操作文章，欢迎关注我头条号，有问题可评论区留言，我们会作后续的一一解答

现捞，是一个没有技术含量的卤菜模式，只是利用、抓住了人们对食品卫生和健康的心理，喊出的一个口号，一个噱头。

之前我有专门写过有关现捞的文章，就不多赘述了。

你学东西就是为了手里有技术，能够学到有用的东西。

但是我认真告诉你，做传统卤菜的可以轻易做出现捞，但是做现捞的做不出来传统卤菜。

因为现捞根本没有技术含量。

我所说的没有技术含量，例如：防氧化，上色等等技术。

而且我们刨开健康，单纯从技术来讲，所有的熟食卤菜类肉制品，最佳的口感和味道应该是凉透了的，特别是隔夜的，当然我们现在可以利用制冷设备也可以短时间内可以做到。

总之，如果你是新手你要明白现捞和传统卤菜之间的技术对比。你明白了之后你就会明白我说的做传统卤菜的可以轻易做出来现捞，但是做现捞的没那个技术做传统卤菜。

你好，我没明白你是想学这个卤菜怎么做来吃，还是想学习技术来开店。如果是想了解卤菜的做法的话我可以给你分享一下，至于技术方面不外乎主要就是香料的配方和比例而已。下面我给你分享一下家庭做法吧，要想味道灰常好，还得自己去摸索，哪怕是交学费去学，别人也不会倾囊相授的。

1.首先要定位好所需要卤的菜是荤菜还是素菜，我就跟你说说荤菜吧，一般都是，鸡肉，鸡脚，鸡翅膀，鸭肉，鸭头，鸭脖子，鸭脚，鸭肝，牛肉，猪头肉，猪舌，猪心，猪肝等等。卤之前准备好重要的东西，那就是香料，香料可以考虑用以下的香料:干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，草果（去籽），三奈，丁香，陈皮，白芷，千里香，肉蔻，白蔻，小茴香，甘草，砂仁，孜然，主要用以上这些就可以了，用量根据卤菜分量而定。

2.然后把香料用温水或者少量白酒泡半个钟，用纱布包起来，这样更容易挥发香味出来卤水里面。起锅烧油，油温五成热放白糖或者冰糖炒糖色，炒的时候火候不要太大，炒到糖化起泡就加水。放入老姜，花椒，干辣椒，盐，鸡精，味精，香料包，把鸡鸭先放进去卤，头朝下，朝上放，卤到20分钟左右头朝上，分开两节来卤会更入味，避免卤汁太多，味道不够浓郁。

3.最后在鸡鸭卤熟了以后放其他容易熟的荤菜，全部卤熟了以后，捞起来荤菜，再把卤汁淋上去泡一两个小时，这样味道会更浓郁。

温馨提示:

炒糖色一定要小火慢慢熬，万一颜色不够可以适量加点老抽上色，如果荤菜比较多，可以考虑提前腌制一两个小时再卤，会更入味，比如鸡肉，鸭肉，牛肉等，腌制的话就用盐，料酒或者白酒，姜片，葱结，搓出姜葱水腌制，这样卤出来的就不会那么腥。以上是我经常在家里做卤菜的一些方法，我不是厨师，只是一个比较爱做菜的吃货而已，回答得不好仅供参考。

现捞是2017年开始在成都流行并异常火爆的卤肉形式，他的做法和传统川卤有很大的区别，味型属于麻辣味，界乎于油卤和川卤之间。卤制的产品主要有鸡爪，鸭掌，鸭头，兔头等休闲类卤味产品。

到此，以上就是小编对于鸭货推荐四川成都美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于鸭货推荐四川成都美食的3点解答对大家有用。