1、宴客食谱清单内附详细教程家常硬菜

宴客食谱清单内附详细教程

家常硬菜

硬菜

蚝油花甲 酸辣肥牛 孜然牛肉 麻椒鸡

硬菜

孜然鱿鱼 剁椒鱼 酸菜排骨 椒盐虾

家常菜

土豆牛腩 青椒肉丝 红烧土豆 麻婆豆腐

家常菜

干煸四季豆 凉拌猪耳朵 鲫鱼豆腐汤 干锅花椰菜

蚝油花甲

材料：

食材：花甲，葱，蒜，姜，小米辣

做法：

1、调酱汁：半碗水中加生抽、蚝油、淀粉、老抽搅拌均匀

2、花甲冷水下锅加料酒煮开口捞出沥干，锅中少油加入蒜末，小米辣，豆瓣酱炒香，加入花甲翻匀；

3、淋入酱汁翻炒均匀大火收汁，撒上葱花即可出锅。

酸辣肥牛

材料：

食材：肥牛、酸菜、金针菇

做法：

1、金针菇煮熟备用，肥牛卷焯水变色；

2、锅中少油炒香姜蒜，小米辣和酸菜，加水没过酸菜，加生抽

蚝油、少量糖；

1、煮沸后放入金正菇和肥牛煮2分钟即可。

孜然鱿鱼

材料：

食材：鱿鱼，洋葱，葱，姜、蒜末

做法：

1、鱿鱼须冷水下锅，放姜片料酒焯水捞出。

2、少油炒香洋葱，小米辣，蒜片，加入豆瓣酱炒出红油，加鱿鱼须翻炒均匀，加生抽+蚝油+老抽+孜然粉+白芝麻+辣椒粉即可。

剁椒鱼

材料：

食材：草鱼/黑鱼,剁椒，葱姜蒜，蒸鱼豉油

做法：

1、草鱼开背处理干净，背部厚肉改花刀，加料酒、胡椒、盐、姜蒜腌制20分钟

2、锅中热油爆香姜蒜，加入剁椒+蚝油+鸡精+糖炒匀淋在鱼上，上锅蒸15分钟

3、淋上蒸鱼豉油，撒上葱花即可。

土豆牛腩

材料：

食材：土豆，牛腩，番茄

做法：

1、牛腩冷水下锅加葱姜料酒焯水捞出

2、锅中热油放姜蒜、干辣椒、桂皮、八角、香叶、冰糖炒化，放牛腩炒出糖色，加料酒生抽，老抽 蚝油翻炒均匀

3、加开水没过牛腩，放部分番茄块，加适量盐，转高压锅炖煮30分钟，再放入剩下的土豆块，盖盖大火焖熟收汁即可。

青椒肉丝

材料：

食材：青椒，猪瘦肉，大蒜

做法：

1、肉切丝加老抽、生抽、淀粉抓匀腌制5分钟，青椒切丝

2、调酱汁：碗中加水少许白糖 生抽 蚝油 淀粉 半碗水搅拌均匀

3、瘦肉炒熟盛出，再放油爆香大蒜，下青椒翻炒，加瘦肉和酱

汁翻炒收汁即可出锅。

孜然牛肉

材料：

食材：牛肉，葱，姜、蒜末

做法：

1、牛肉切薄片加姜蒜+料酒+生抽+老抽+蚝油+淀粉+抓匀腌制15分钟。

2、少油爆香葱段，倒入牛肉炒熟，加入作料：辣椒面、熟芝麻 孜然粉，翻炒均匀撒上葱花即可出锅。

椒麻鸡

材料：

食材：鸡腿肉、青红椒，花椒油

做法：

1、鸡腿肉冷水下锅加葱段料酒花椒，生姜，煮熟后冷水浸泡后撕成条备用

2、调酱汁：碗中放青红椒，熟芝麻，小葱蒜末，淋上热油+生抽+白糖+蚝油+花椒/藤椒油+盐

拌匀，淋在鸡肉上，加上香菜抓拌均匀。

酸菜排骨

材料：

食材：酸菜、排骨、干辣椒，冰糖，葱姜蒜

做法：

1、排骨冷水下锅加料酒姜片焯水撇浮沫捞出，

2、排骨入锅加水没过食材，加葱段八角桂皮姜片料酒小火焖煮40分钟后去掉配料连汤盛出

3、锅中少油炒香姜蒜葱段干辣椒，倒入酸菜翻炒；将排骨连汤倒入锅中加冰糖和胡椒粉，中火煮20分钟收汁。

椒盐虾

材料：

食材：虾，椒盐，辣椒粉

做法：

1、鲜虾去头开背去虾线，加生抽、料酒、胡椒粉，玉米淀粉抓匀腌制5分钟

2，油热下锅炸至表面金黄酥脆捞出备用

3、撒上椒盐，辣椒粉拌匀即可。

干煸四季豆

材料：

食材：四季豆，小米辣，蒜瓣

做法：

1、四季豆掰段

2、热油下四季豆煸炒至表皮脱水，再加蒜末辣椒翻炒出香味;放生抽+熟芝麻+孜然粉调味，炒匀即可。

凉拌猪耳朵

材料：

食材：猪耳朵

做法：

调酱汁：小米辣 葱蒜末 辣椒粉 芝麻各一勺，淋上热油，加生抽 醋 蚝油 盐 糖

煮食材：锅中放猪耳朵加清水没过食材，加干辣椒 姜 花椒 八角 料酒 老抽。煮30分钟，捞出切片，倒入酱汁撒上香菜拌匀即可。

红烧土豆

材料：

食材：土豆，蒜瓣

做法：

1、土豆去皮切块，开水下锅焯水5分钟捞出控干

2、调料汁：生抽，老抽，豆瓣酱，糖，蚝油，淀粉，半碗清水搅匀备用

3、蒜末爆香放入土豆煎至两面金黄，倒入调好的料汁煮至浓稠

撒入葱花即可出锅

麻婆豆腐

材料：

食材：嫩豆腐，肉末

做法：

豆腐切块开水下锅煮两分钟捞出;肉末炒至变色加豆瓣酱炒出红

油，加半碗清水，下豆腐，加适量盐 鸡精 白糖 生抽 老抽 水淀粉勾芡，撒上辣椒粉葱花即可出锅。

材料：

鲫鱼豆腐汤

食材：鲫鱼、嫩豆腐，鸡蛋

做法：

1、鲫鱼处理好改花刀，抹点盐

冷锅下油烧热后调中火下鱼，煎

至两面金黄，

2、把鱼扒拉到一边爆香姜片，

倒入适量热水，白酒，大火煮5

分钟，下嫩豆腐煮4分钟，加盐

白胡椒调味，撒葱花即可

干锅花椰菜

材料：

食材：花椰菜

做法：

1、水开下花椰菜焯水1分钟捞出

2、油热爆香蒜末小米辣，加豆瓣酱炒出红油，放入花椰菜翻炒

，再加生抽，蚝油，白糖翻炒入味，倒入青椒炒至断生即可。

2、哪几道硬菜，做给家人尝尝，简单易做又下饭，全家都喜欢，真香呢？

酒蒸海蛎子

原材料：海蛎子、辣椒干、蒜、油、无盐黄油、生抽酱油、大葱作法：1.海蛎子一斤，吐沙，机壳一个个的清洗整洁，辣椒干2个，蒜2瓣，一点点油爆香。2.添加海蛎子，加60ml的水酒，盖上盖子子烧开。3.海蛎子一个个的张开嘴巴后，加10g植物黄油，2汤匙生抽酱油，一把大葱碎，翻拌，略煮就可以。

油闷大虾

【材料准备】虾、油、耗油、纯香香油、葱、姜、蒜、生抽【具体方法】如下所示1.大龙虾清理干净，裁掉虾须，挑去虾肠。2.虾仁用财神爷耗油、纯香香油、葱、姜翻拌，腌渍15-20min。3.锅里滚油，进行爆香蒜末，将大龙虾入锅煎，倒进天造一味鲜酱油提味。4.盖上焖5分钟即可。

粽香糯米蒸排骨

食物:檽米、猪小排、细香葱、五香粉、生抽、耗油、米酒、食用油、食用盐。作法:1、买小猪排，让商家剁好，回家了清理干净，沥干水，加盐、食用油、五香粉、葱、姜、生抽、耗油和黄酒腌渍大半天。2、檽米提早泡到，笼里铺平苇叶。3、每一块猪排骨都是在檽米里裹一下。4、放置在笼中，走红煮制，水烧开后转中火蒸40min，出锅放小香葱就可以。

辣椒炒肉丝

主要材料：生猪肉(200克)、圆葱(适当)、蒜(适当)、生抽酱油(适当)、玉米粉(适当)、植物油(适当)调味品：朝天椒(100克)、米酒(适当)、老抽王(适当)、陈醋(适当)、食盐(适当)制作过程：1、猪肉切丝，添加适量米酒、玉米粉、素油，抓匀。2、辣椒切丝，洋葱切丝、蒜切成片。3、温油炒香洋葱和蒜片。4、添加肉片，炒到掉色，5、添加1勺子老抽王、2勺子生抽酱油、少量陈醋，炒匀。6、添加辣椒丝，添加少量食盐，炒两下就可以。

3、我要做一道菜“青椒肉丝”但是觉得就取这个名字太老土，所以请大家帮帮忙，，，

我参加了厨艺大赛！大帮帮忙。。。有加分哦！！

4、哪几道硬菜，特受欢迎，香而不腻营养丰富，家中待客不用下馆子呢？

鸡蛋炒双菇

鸡蛋3个、真姬菇1把、红萝卜一根、大葱1棵、食用盐1勺子、白胡椒粉1勺子、食用油适当作法1备好原料；生鸡蛋放进碗里加适量盐打撒；烧凉锅，加入适量油，将鸡蛋液放进2待鸡蛋液小火煎定形后，再把它铲成一小块后盛出；锅里再倒入少量油，添加胡萝卜块煸炒；略微煸出辣油后放入备好双菇煸炒3双菇炒成水份后煮上一两分钟，添加盐、白胡椒粉调料；添加生鸡蛋，煸炒两下；出锅前添加大葱，炒匀后熄火。

干煎带鱼

干煎带鱼，下饭菜又下酒菜，都是十分的香味，重要是大没刺，作法也比较简单。一会儿就能够上菜。配嫩姜炒，特殊的香。作法：1、新鲜刀鱼，去肉脏，清洗，切割成段，用盐加上料酒抓洗2次，沥干水；2、刀鱼里放米酒，加盐，放白胡椒粉腌15分钟。后放干淀粉（最好小麦淀粉）。3、炒菜锅或是电饼锅，加点油适当，拿筷子一块一块地夹进锅里。双面煎黄煎香。出锅前放仔姜片，葱，辣椒段、黑胡椒粉。

油麦菜虾松

原材料：已去壳鲜虾70g，时令蔬菜1盒，大蒜1颗，莴笋25g，葱10g，蛋(蛋白质)适当，王子面适当作法1全部食物大集合~2把新鲜的虾子剥壳和肠泥,滚刀块状后放一丝腌制料(盐.蛋白质.胡椒粉.绿豆淀粉),腌约10-15分钟,放进锅里爆锅香气就可以取下预留3大蒜.葱.莴笋及红萝卜丝切割成末4凉锅再放一丝油后,将蒜泥.胡萝卜末.葱段及芹菜末一并放进锅里爆锅,然后将炒完的鲜虾丁一同放进拌炒,可加一点盐.白胡椒粉提鲜,就可以出锅5炒好的鲜虾丁摆放在油麦菜上,再洒上些许的王子面碎(还可用松脆酸酸的曲奇饼干替代,EX可乐果和洋芋片等,炸油条或蛋酥还可以)~