大丰区特产-白炖鲻鱼

白炖鲻鱼是一道江苏传统名菜，主要原料为鲻鱼、食用油、火腿、水发香菇、笋片等。其时色味美观，清香四溢，确有独特之处，故名白炖鲻鱼。

做法

制作过程为取鲻鱼一条重约750克，配以猪板油丁20克，熟火腿10克，水发香菇片10克，笋片10克，酱瓜末5克。先将鱼洗净，在沸水中烫，再冲洗后，摆在长盘内，用上述配料在鱼上摆成花卉图案，加适量的黄酒、精盐、白糖、葱段、姜片等，上笼以旺火蒸15分钟，至鱼成白蒜瓣状。上席时去葱段、姜片，淋上麻油。其时色味美观，清香四溢，确有独特之处，故名白炖鲻鱼。

起源

在沿海港口、河口、港湾内的咸淡水中，明代已盛产。古人作诗有鲻鱼味美胜鲈鱼之句，人们多取其鲜者清蒸，别有海鲜风味，制作时又保留鲜鱼原形，故色味俱佳，肉嫩可口。今沿海仍产鲻鱼。黄海饭店厨师张维东精心配料制作的鱼更为出名。

白炖鲻鱼是一道具有独特风味的江苏传统名菜，主要原料包括鲻鱼、食用油、火腿、水发香菇、笋片等。这道菜的制作过程首先需要清洗干净的鲻鱼，然后切大块，锅烧热后倒油，放入鱼块煎至两面金黄，加入生姜片去腥。接着倒入料酒增加香味，加入适量开水，大火炖约5分钟。之后，将内脂豆腐取出切块，加入豆腐和枸杞，继续大火炖10分钟左右。最后，加入盐调味，撒入适量葱花即可食用。炖熟的鲻鱼肉呈蒜瓣状，汤清味浓，色泽美观，鲜嫩可口。

鲻鱼是盐城名特海产，肉肥味美，配以猪油丁、火腿片、香菇片、笋片等，上笼以旺火蒸熟。白炖鲻鱼的制作过程也提到了将鱼洗净后在沸水中烫，再冲洗后摆在长盘内，用上述配料在鱼上摆成花卉图案，加适量的黄酒、精盐、白糖、葱段、姜片等，上笼以旺火蒸15分钟，至鱼成白蒜瓣状。