介休市特产-龙须面

龙须面为传统面食，流行于北方广大地区。龙须面是一种又细又长、形似龙须的面条，由山东抻面演变而来，已有300多年的历史。在中国农历二月二龙抬头，有吃龙须面之俗。今已为居民普通食品，常年食用。

简介

龙须面是中国北方传统风味筵席面点品种之一，是从山东抻面演变出来的食品，已有300多年的历史。龙须面为汉族面食，流行于北方广大地区，是一种又细又长、形似龙须的面条。农历二月二龙抬头，有吃龙须面之俗。今已为居民普通食品，常年食用。

随着行业的发展和市场的竞争，如今的餐饮业界已将龙须面的标准定义为14扣（16384根），而且在出条时也不同与平时抻面那样简单的抻拉，面艺表演师会在出条的过程中融入各式各样的舞蹈动作。面条在师傅们的手中活了起来，时而如引蛇狂舞，抻细后在师傅的抖动下又如惊涛骇浪，令人拍案叫绝。尤以抻至最后一扣，师傅往往会将面的一端放在地上，另外一端聚过头顶，不停抖动，如瀑布般飞流直下三千尺，疑是银河落九天的呈现在食客面前。中华面食技艺的博大精深被被表演师展现的淋漓尽致，使人无不震撼。目前有记录最细的龙须面可抻至20扣以上，数目可达数百万根。

制作方法

材料：龙须面150克，墨鱼两小片，蛋一个，草虾一只，蛤蜊一个，香菇一朵，鱼片两片，豌豆荚三片。

调料：葱花一大匙，辣椒粉半小匙；热鱼汤两杯，精盐一小匙，姜酒汁一小匙，糖一小匙。

做法：将墨鱼、蛋、草虾、蛤蜊、香菇、鱼片、豌豆荚放入一碗中，倒入1/4调料，加盖中高火4分钟。将3/4调料放入大汤碗中，加盖高火4分钟至沸。将面放入汤中，把其他材料整齐地排列于面上，汤汁一并倒入，加盖中高火2分钟。撒上葱花、辣椒粉即可。

龙须面用料简单，工艺难度大，其关键有三环：

一、和面。面软适度，搋揉光滑、柔韧；

二、溜条、抻条。抓面两头，均匀用力，上下抖动。交叉换位，反复交叉，把面溜熟、溜顺；长条上案，两手按条，左手向里、右手向外，搓条上劲，提起两头，一抖一抻，再上案板，对折两根、撒上醭面，条不粘连，以此方式，对折打扣拉坤成丝；

三、油炸。要注意油温不要高、操作要三轻即将抻好的面丝轻放油锅，用筷子轻拨面丝，炸至硬挺，呈浅乳黄色，轻捞出锅，制咸的龙须面。面丝均匀，不并条，不断条，香甜脆爽。

产品种类

赖氨酸龙须挂面，是以富强粉、赖氨酸、食盐为原料而制成的。这种挂面具有色泽雪白、细如发丝、下锅即熟、易于消化等特点，是老人、儿童、孕妇和病人较理想的食品。这种挂面的配料、制作方法是以每百斤富强粉加3两赖氨酸、2斤食盐为宜。先把赖氨酸溶于温水后倒入面粉中，放入和面机加水（加25%左右），搅拌6分多钟，再放入压面机挤压。面片要压4次，其面片厚度依次为2.5毫米、1.5毫米、1.2毫米、0.79毫米。面片轧好后出条，然后 进行室内定条、晾干，最后切成21厘米长即成。