1. 请问温州麻油鸭的做法是什么？

请问温州麻油鸭的做法是什么？

在家做麻油鸭一定要用微火焖够时间，嫩鸭约2小时，老鸭则需3小时30分钟，中途启盖将鸭翻个身这样鸭肉才够烂

食材清单:

水鸭 1只、冰糖 、 生抽、 老抽、 麻油、 水、 盐、 香叶 、 干辣椒、 蒜瓣 、 八角 、 姜

1、水鸭去头、脖子上的淋巴一定要洗净后冷水下锅，水开了煮3分钟，去掉血水等杂质凉干备用(如果有明显的毛毛可以手工拔除)。

2、下半锅油，油温升到7、8成的时候放下鸭子，整只炸下，这样做的目的是等下炖的时候出品的外皮会完美一点，不会皮开肉胀的。

3、所有佐料放入锅中煮沸

4、把鸭子放入煮开的调料中，肚子朝下，佐料漫过8成差不多，大火烧开15分钟后转小火慢炖1.5小时-2小时(看用锅决定时间，我用铸铁锅是1.5小时)

5、1.5小时以后已经上色，挑了点肉试了下已经够味了

6、把整只鸭子取出来放凉，凉了斩块、或整只撕着吃都可以哦!调料可以配酱油醋1:2比例再加点麻油粘着吃，绝对美味哦!

7、剩下来的汤渣请过滤后放冰箱冷冻，下回再稍微加料就可以继续使用

你好！

〔主料辅料〕 净肥鸭一只白糖2勺黄酒适量净大蒜头250克 酱油适量 小葱上等陈醋适量姜（拍碎）芝麻油260克

〔烹制方法〕 1.在鸭子背面的尾臊部横切一刀，挖去尾臊，取出内脏洗净，井在背部划一刀，用沸水焯过。 2.取大炒锅一只，舀入清水500克，底层放上小葱、姜、大蒜头，将鸭子腹部朝上置于锅中，加入芝麻油250克和醋、酱油、白糖、香雪酒调味。然后，再舀入清水与鸭身齐平，加锅盖置于旺火上烧滚，改用中火略烧，继而改微火焖约2小时至鸭肉酥烂，汤汁稠浓即可起锅，拣去葱、姜，将鸭腹朝上装入盘中，蒜头放在鸭身四周，浇上芝麻油10克即成。

〔工艺关键〕 鸭子一定要用微火焖够时间，嫩鸭约2小时，老鸭则需3小时30分钟，中途启盖将鸭翻个身。

浙江也是富矿，经济好，吃货还讲究。

和盐水鸭什么不一样，麻油鸭算是自成体系，研发出的一种特色美食，不管是下酒、吃饭、单吃都刚刚好。

在温州大小本地餐馆，都可以买到。如果要想亲自露一手，其实也不难。

准备一只生鸭，用的调料相当简约，姜、胡麻油、料酒、盐。

做法上，先用热水将洗净切块的鸭煮一下，去血水，然后沥干待用；

用麻油起锅，待热后，将姜片爆香；待姜片变色，可把鸭子倒入，翻炒；

当然，这一步也可以更猛一点：直接下半锅油，油温升到7、8成的时候放下鸭子，整只炸下，这样做的目的是等下炖的时候出品的外皮会完美一点，不会皮开肉胀的。

然后加入半碗料酒或米酒，1碗水；

待水开后，将火调小点，炖煮40～50分钟；起锅前，加入盐调味。

这其中，还是有点细节讲究的，把鸭子放入煮开的调料中，肚子朝下，佐料漫过8成差不多，大火烧开15分钟后转小火慢炖，看锅决定。为了味道均匀，中途可以翻面。当你看到颜色初显，挑了点肉试了下已经够味了。

温州的麻油鸭做法还是挺多的，大多都是大同小异，下面我介绍麻油鸭的制作过程。

首先选净肥鸭一只，白糖两勺、黄酒适量、大蒜300克、酱油适量、小葱、上等陈醋适量、姜（拍碎）芝麻油260克。

（烹饪方法）1.在鸭子背面的尾臊部横刀一刀，挖去尾臊，取出内脏洗净，在背部划一刀，用沸水焯过。2.取大炒锅一只，放入清水500 克底层放上小葱、姜、大蒜，将鸭子腹部朝上置于锅中，加入芝麻油250克，放入醋、白糖、香雪酒调味。然后在放入清水与鸭身齐平，加锅盖置于旺火上烧滚，后改用中火继续略烧，继而改微火焖约2小时至鸭肉酥烂，汤汁浓稠即可出锅，捡去葱姜，将鸭腹朝上装入盘中，蒜头放在鸭身四周，浇上芝麻油即成。

关键是鸭子一定要用微火焖够时间，嫩鸭约2小时，老鸭则需要3个半小时中途要启盖将鸭子翻个身。

这样一个正宗的温州麻油鸭就做好了，喜欢的可以试试。

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