红楼梦美食大全百科，红楼梦美食大全百科
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您好，我是乐活小猫，很开心回答您的问题。红楼梦是我国四大名著之一，书中通过贾宝云、林黛玉、薛宝钗等人的故事，出封建大家族的兴衰荣辱，也遇事了封建统治的发展。中的语言和故事都让后世受益匪浅，而书中对于美食的描写，也引起不少吃货的注意。
据统计《红楼梦》有三分之一的篇幅描述饮食文化，书中写到的食品多达186种，包括9种类别，包括主食、菜肴、点心、调味、饮品和瓜果等等。在烹饪方式上，大多用江浙、江南一带的方式，炖煮、火烤和焖煮较多。记得看红楼梦的时候，每次看到他们的诗词聚会还有各种美食，都感到很好奇，印象最深的如下几种美食：
一、茄鲞
刘姥姥二进大观园的时候，吃过一道茄鲞，这茄鲞的口味跟茄子已经没有关系，让刘姥姥不敢相信是用茄子制作的。在书中，王熙凤就描述过这茄鲞的制作方法，把茄子皮去掉只取净肉，切碎用鸡油炸了。再加上切成丁的鸡脯子肉，加上香菌，新笋，蘑菇，五香腐干等等配料，用鸡汤煨干后，装在瓷罐子里封严。要吃的时候拿出来，用炒的鸡瓜一拌就可以了。一道简单的茄子既需要鸡油、鸡肉，还需要鸡爪子，而这些都只是这茄子的配，刘姥姥听完做法后当然会感到惊讶。
二、豆腐皮包包子
这道豆腐皮包包子是书中晴雯最爱吃的一道菜，宝玉还专门为晴雯留这道菜。豆腐皮也叫做千张，是一种豆腐副制品。将青菜、香菇、木耳和黄花菜等剁碎，然后混合猪肉、鸡肉、虾仁等调料，用豆腐皮包裹馅料，用蛋清糊上最后用韭菜封口，外形看去像个小福袋，非常别致。据说在清朝，这道豆腐皮包包子也是宫廷御膳常见的美食。
三、火腿鲜笋汤
这道火腿鲜笋汤曾经让生病刚好的宝玉馋得不行，这道汤用火腿和春笋烹煮，跟腌笃鲜其实是一道菜。它的主要食材除了火腿和鲜笋，还有猪骨、白醋和葱姜蒜等调料。首先将猪骨处理干净，洗净血水，然后加上姜片和白醋一起熬制猪骨汤。等到猪骨汤煮沸后，去除浮沫，然后用小火慢炖。最后将猪骨头和处理好的笋片和火腿一起放进瓦罐里面炖煮，这道汤鲜香美味，怪不得宝玉会这么喜爱。
细节是文学作品的血肉。《红楼梦》中以饮食文化细节描写来彰显人物的身份、地位，在人物形象刻画和情节设置上都有着独特的作用。
如文中第六回里刘姥姥进贾府,看到凤姐儿吃完饭后,桌上仍是满满的鱼肉,不过略动了一两样。第四十一回中,贾母、宝玉等到家庙拢翠庵作客,妙玉向贾母奉茶,贾母道:“我不吃六安茶。”妙玉笑说:“知道,这是老君眉。”贾母方才吃了半盏,且笑着递与刘姥姥说:“你尝尝这个茶。”刘姥姥便一口吃尽笑道:“好是好,就是淡些,再熬浓些更好了。”味淡清香正是老君眉的特色,可庄稼人哪里品得出好坏呢,可见地位、生活背景的不同,决定了他们的口味差异。
作者从一个小小的细节,就反映出贫富悬殊的巨大落差。 贾府中所用的点心有糖蒸酥酪、奶油松酿卷酥、莲叶羹、枣泥山药糕、藕粉桂糖糕、如意糕、菱粉糕、菊花壳儿、桂花绿豆面子等。莲叶羹是一种花样面片汤，和好面后用银模子打出花样，形状有梅花、莲蓬、菱角等三四十样。虽非少见的材料，却也别出心裁，难怪薛姨妈对凤姐说：“你们府上也都想绝了，吃碗汤还有这些样子。”
我们留心看到，每个人物对这些精致的食物是有所偏好的，这也折射出人物的性格。比如，林黛玉是江南人，她爱吃清淡的食物，也与她清爽孤傲的性格所吻合。贾宝玉则喜欢甜粥、糟鹅掌等口味偏重的东西，反映他爱热闹 、喜聚不喜散的性格。
透过各式各样关于吃的描绘，对整部的情节起了起承转合的作用，并且使我们看到清代官宦之家饮食风俗的一个缩影。
红楼梦中的饮食文化，那叫一种穷奢极欲，浪浪费惊人，第六回刘姥姥一进荣国府，通过刘姥姥眼睛看荣国府管家王熙凤，一顿午攴，美味佳肴十余种，每盘只略略动动筷子，便倒掉了，而且荣宁二府三天一小宴，五天一大宴，变着法儿享受，不知浪费多少粮食食材!
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