青椒肉丝肥肉怎么处理,青椒肉丝怎么做好吃？
青椒肉丝
【所需食材】
猪瘦肉适量、青椒几个、料酒适量、胡椒粉适量、酱油少许、甜面酱适量、鸡蛋清半个、淀粉适量、植物油少许、大蒜几粒、生姜一块、盐适量、白糖少许、香醋少许。
【做法步骤】
1、洗干净的瘦肉切成丝，大家可以把这个肉冻一下再来切，那样切的话，就会好切很多，切好后装入盆中。
2、准备青椒几个、把它们清洗干净，去掉蒂和芯。把青椒的头和尾去掉，剖开之后把里面的茎膜撕干净。这样切出来的青椒丝会好看许多。青椒码整齐后，直接把它切成细丝。再切点姜蒜末。
3、下面给肉丝码味，加入料酒、胡椒粉、少许的酱油、甜面酱，下手抓匀。再加入半个鸡蛋清，再次下手抓匀。再加点红薯淀粉，其他的淀粉也可以，主要是锁住水分，让它保持滑嫩。加入少许植物油，让肉丝下锅能够快速滑散，这样码出来的肉丝炒出来，非常的滑嫩。
4、想要炒肉丝不粘锅，其实也是非常简单。首先把锅烧得非常热，然后下入少许油，油温烧至七成热，把锅拿起来均匀地晃动，让锅的内壁均匀地涂满热油。下面关火，这一步叫做炙锅。这样子炙过的锅，不管是炒肉丝、炒肉片还是煎鱼都不会粘锅，非常的实用，大家一定要学会。
5、油温冷至三成热，接下来下入码好的肉丝，大家可以看到肉丝下锅之后，一点都没有粘锅。并且很容易就滑散了，肉丝滑炒至九分熟的时候，先把它倒出来备用。
6、炒肉丝的油留在锅里，下入姜蒜末、切好的青椒丝，稍有煸炒后，下入刚刚滑好的肉丝。调味少许盐，鸡精不喜欢的可以不放。加入一点点白糖，大火快速翻炒均匀。
7、起锅前烹入少许香醋，从锅边淋入。主要是增加鲜味，翻炒均匀之后出锅即可。
青椒肉丝是我们最喜爱的家常风味，各的做法也不尽相同，有喜欢吃干香的口感的，肉丝在炒制过程中中火煸炒，将水分煸干，再放入肉丝；大多数家庭喜欢吃细嫩口感的，将肉丝码味、上浆，这样做出来的肉丝更加细嫩。青椒肉丝在搭配的过程中可放少许冬笋、或者仔姜这些搭配都是比较好的。
家庭炒肉丝肉片，油和生粉比例：(1两肉：10克食用油：5克生粉）刚好不粘锅，滑嫩爽口，不油腻。
一、原料：
原料名称 规格标准 原料名称 规格标准
猪臀肉 100g 料酒 2g
鲜青椒 100g 酱油 2g
精盐 2g 鲜汤 12g
味精 1g 水淀粉 12g
胡椒粉 0.5g 色拉油 20g
二、制作过程；
刀工处理
1、将猪肉切成10×0.3cm的二粗丝。
2、青椒去蒂去籽切成粗丝。
预制加工 ：家庭制作如果是比较辣的辣椒可先将辣椒在锅中干炒，煸至干香，在放少许盐，使其入味，加入油使其呈虎皮色；如果是大锅菜加工，可先将将青椒放入沸水中焯水或在油锅中拉油至断生，这样都是为了确保青椒成熟，缩短炒制的时间，捞出用清水漂凉沥干水分待用。
正式烹制
1、将猪肉放入容器里,用精盐、料酒、酱油码味，再用水淀粉拌匀上浆待用。
2、将精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉兑成味汁。
3、锅内放入色拉油，旺火加热至180℃放入肉丝炒散籽变白，加入青椒炒匀，然后将味汁烹入锅中炒匀，待淀粉糊化收汁亮油，盛入盆内即成菜。
三、菜肴特点：
色泽：浅棕红色
形态：丝状，饱满、紧汁亮油
口感：细嫩、脆
味感：咸鲜清香
四、友情提示：
青椒肉丝如果加入一定榨菜也是很好吃哦。
选料制作：
炒青椒肉丝的制作要注意一些细节，第一步当然就是选择肉，建议选用瘦肉或者五花肉，这样的肉炒出来口感会更好。口感好的肉，炒出来的青椒肉丝才会更加美味。
肉类处理：
选择好肉后，需要用一些技巧让炒出来的青椒肉丝口感更好。首先需要将肉切成丝状，切的时候要掌握好力度，不能切太薄也不能切太厚。切好丝后，用料酒、盐、生抽等调料腌制一会，这样可以让肉更加嫩滑。
青椒制作：
青椒也是炒青椒肉丝中不可或缺的一部分，建议选用新鲜的青椒，不仅颜色鲜艳，而且口感更加香甜。将青椒洗净去除籽，切成细丝，如果青椒的皮特别厚，可以用刀在表皮上面略微切几刀，这样炒的时候会更加入味。
炒制技巧：
炒青椒肉丝的时候，炒制技巧也是至关重要的。首先需要热锅凉油，让油均匀涂满锅底，然后放入肉丝，用中火煸炒2分钟左右，翻炒均匀后捞出放在碗里备用。
接着将青椒放入锅中，同样炒制2分钟左右，青椒出香气后，加入蒜末、生姜末、盐等调料翻炒均匀。
最后将炒好的肉丝倒入锅中，与青椒一起翻炒，让肉丝与青椒的汁液充分混合，肉丝也就不会出现老的情况了。
顺序与时间：
在炒制青椒肉丝的时候，有一个非常重要的顺序问题：先放肉，再放青椒。这样可以让肉丝煸炒均匀，而且色香味也更加浓郁。时间上，煸炒的时间不宜过长，尽量掌握在2分钟左右，这样既可以完全熟透，又不会导致肉丝变老。
小贴士：
为了让青椒肉丝更加入味，可以加一些糖和醋。糖可以让青椒变得更加甜美，醋可以去掉肉中的腥味。同时，如果需要更加下饭的话，还可以加一些切碎的豆腐干或炸过的花生米，这样会让青椒肉丝更加美味可口。
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