青椒肉丝放八角吗怎么做,辣椒炒肉怎么炒最香?
一、青椒炒鸡蛋
材料:青椒1个,鸡蛋2个,葱姜,生抽,盐,玉米油
制作:
1、我们首先就是准备好青椒和鸡蛋。
2、将青椒是洗干净了,然后去掉蒂籽,然后就是切成碎末了,将鸡蛋打入到碗里面。
3、将葱姜都切成碎末了。然后就是将青椒、鸡蛋、葱末一起放入到盆里面。
4、然后就是加入半勺的生抽,半勺的盐,进行充分的搅拌。
5、在锅里面放入少量的玉米油,然后就是加热了,将鸡蛋液倒入到锅里面,煎熟了。
6、我们是可以煎成块,也是可以搅碎了,这样吃起来是会更加的方便一些的。
10、在出锅的时候装盘,就是制作完成了,非常的方便简单。
二、青椒炒土豆片
材料:土豆1个,尖椒1个,八角,生抽,盐,玉米油,葱姜
制作:
1、我们将土豆洗干净了,然后就是去皮,切成薄片。
2、将切好的土豆片放入到清水里面浸泡几分钟。
3、将浸泡完的土豆片清洗干净了,然后沥干水分,备用。
4、将尖椒洗干净了,去掉蒂和籽,切成块备用。
5、加入玉米油,我们可以比平时炒菜的量多一些,然后就是放入八角进行爆香。
6、倒入土豆片进行翻炒,让每个土豆片沾满了油,火是可以稍微的大一些,然后炒到土豆片变成金黄色了。
7、在这个时候,我们就是可以放入姜葱进行翻炒几下,然后就是加入适量的生抽和盐,进行翻炒均匀了。
8、放入准备好的尖椒用大火翻炒均匀了,就是可以出锅,等到出锅之后就是可以撒上一些干红辣椒起到很好的装饰的作用。这样就是制作完成了。
要想牛肉做出来嫩滑,这一步很重要,加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分,最后加入油到表面是为了进一步锁水,也方便炒的时候快速划散开。
当然,要炒得嫩,还要注意三个方面:
一、牛里脊肉是最好的选择,没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分,牛腩适合炖,腱子肉适合酱牛肉,用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉;
二、切的时候逆着纹理切,将纹理切断,便于好嚼;
三、炒的时候大火爆炒,炒菜都是低油烹调,但是这道菜为了肉质嫩滑好吃,炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。
用料
牛里脊
青椒
鸡蛋
葱 姜 蒜
生抽
胡椒粉
玉米淀粉
食用油
蚝油
超级嫩的青椒牛肉丝的做法
青椒切丝,牛肉切丝
姜蒜切丝,葱切段
牛肉加1/3的全蛋液,一汤勺生抽,一茶匙胡椒拌匀
再加入少量玉米淀粉拌匀,拌匀后再加入少量食用油拌匀,防止下锅后沾粘
准备一碗调味料:少量高汤,一汤勺蚝油,一汤勺生抽,少量玉米淀粉,少量胡椒粉,混合均匀。
油锅热油,加热至150-160度左右,加入牛肉丝,用筷子迅速拨开,
大约8秒后迅速捞起!一定要快!否则牛肉就不嫩啦!!!
捞起牛肉后,放置一旁备用,将青椒丝加入油锅,用筷子迅速拨开,3秒后捞起!放置一旁备用。
另起一油锅,热少量的油,爆香葱姜蒜
下牛肉和青椒,炒大约10秒后,加入之前混合好的调味汁,再炒10秒!马上起锅!嫩嫩的青椒牛肉丝就做好啦!!!
青椒肉丝
食材:青椒/瘦肉/葱花/蒜末
步骤:
1、青椒切丝备用,瘦肉切丝➕一勺料酒➕一勺生抽➕半勺老抽➕一勺淀粉,抓匀腌制10分钟。
2、料汁:一勺生抽➕一勺蚝油➕白糖➕一勺淀粉➕半碗清水。
3、瘦肉炒至变色,捞出备用。
4、葱花蒜末炒香,加青椒炒至断生,加入炒好的瘦肉翻炒。
5、加入料汁翻炒至浓稠。