青椒肉丝变色怎么事,怎样做青椒炒肉放久后青椒不变色
我们先把买来的里脊肉简单清洗一下,然后切成细丝,如果不好切的话可以先把肉放进冰箱冷冻一个小时,这样切起来就会方便很多。先把准备好的五花肉放在清水里清洗干净,然后放在木板上切成丝,这个时候是有点考验切片技术的,所以一定要注意,切的时候要自己切,不要伤到自己,切成丝,然后在准备一个碗,加适量的淀粉。
关键要记住,一是淀粉很重要,影响口感,然后加盐、酱油、料酒,和汤混合在一起,放在一边5分钟,一定要记住这个关键,如果忘记了就会很影响口感。一定要沿纹路切肉,这样粘贴时才不会断裂。要想把青椒炒得嫩脆,还是有一点窍门的,首先青椒要选皮薄的,炒出来没有草味,其次肉丝要用淀粉和料酒提前腌制,炒出来会嫩而不老;加几粒花椒,是为了去除肉的腥味,增加香味和鲜味。
放油的主要目的是使肉迅速成熟,保持鲜嫩爽口,注意温度不要太高,时间不要超过30秒。原料需要处理,青椒清洗干净后切块,里脊肉切块后用清水洗几遍,掐干水分备用。姜切丝,干辣椒放在一边,猪肉切丝腌制。并要在腌制好的肉中多次加入少量的水,不断抓匀,让肉吸水,直到肉中的水看起来饱和。炒锅中的油加热至微微冒烟。
保持中火,用勺子把肉丝打散。当肉变色时,可以倒出油。将处理好的肉丝放入锅中,加入1克盐、少许胡椒粉、2克老抽、3克生抽用手抓匀,让肉丝将调料充分吸收,放入一个鸡蛋清搅拌均匀,再倒入半勺淀粉继续抓匀,加入适量植物油搅拌,植物油可以降低肉丝之间的粘性,防止粘锅。
主料
瘦肉
200克
青椒
5个
辅料
红椒
1个
生姜
一块
蒜瓣
2个
配料
盐
1茶勺
料酒
1汤勺
姜汁
少许
生抽
1汤勺
白糖
1/2茶勺
香醋
几滴
玉米淀粉
1/3汤勺
微辣
口味
炒
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
青椒肉丝的做法步骤
[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤:1 1瘦肉洗净,切成细丝。青椒洗净,斜刀切成片。
[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤:2 2生姜切丝、蒜瓣切末,红椒斜刀切成片。
[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤:3 3把肉丝放入碗中,调入1茶勺的盐、1汤勺的料酒、和少许姜汁,抓匀腌制片刻,去腥入底味。
[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤:4 4加入1/2汤勺的玉米淀粉)。
[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤:5 5轻轻搅拌均匀。
[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤:6 6空锅置火上烧热后再倒入适量食用油。
[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤:7 7热锅凉油,倒入肉丝。
[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤:8 8用筷子均匀的拨散,肉丝会逐一分开,而且不粘锅,炒约半分钟至肉丝变色。
[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤:9 9把肉丝移动到锅的一边,把油留在锅底。
[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤:10 10下入姜丝和蒜瓣煸香,接着下入青红椒。
[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤:11 11翻炒至青红椒断生。
[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤:12 12再用锅铲把肉丝盖过来混合。
[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤:13 13调入1汤勺的生抽、1/2茶勺和几滴香醋,翻炒均匀即可出锅。
准备材料:青椒、肉丝、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、淀粉。
一、首先在肉丝里加两勺料酒、一勺酱油,一勺淀粉、半勺盐、然后抓一下,腌制20分钟。
二、螺丝辣椒洗净,去蒂,一剖两瓣,然后切成细丝,如下图所示。
三、锅中油烧热,下葱、姜、蒜、小米椒煸炒(这个时候把火稍微调小,火太大容易炒焦),炒出香味儿。
四、下腌好的肉丝滑至七八成熟,可以先盛起来,偷懒拨一边儿也可。
五、这时候下青椒丝、改大火略炒2分钟,一点点蚝油,再与肉丝拌匀快炒,少许盐,最后勾一点点味精。
六、把燃气关闭,然后把青椒肉丝出锅,这样美味的青椒肉丝就完成了。