1、饭店的青椒肉丝做的好吃，原来是多了这几个步骤

2、如何做出好吃正宗的青椒肉丝？要选择哪个部位的猪肉？

在日常生活当中，有很多人都非常喜欢吃青椒肉丝这道菜，这道菜光是在烹饪的时候就让人垂涎欲滴了，等到了这道菜完成烹饪的时候很多人都忍不住干三大碗饭。下面就来教大家如何制作一份美味可口的青椒肉丝。

首先第一个就是原料的准备，很多人在这个时候并不明白到底要选择猪的哪个部位来烹饪这道菜。其实在烹饪这道菜的时候，选用的最好的部位就是猪腿肉。因为在制作青椒肉丝的时候一定不能够选择太肥的肉，猪腿肉在这个时候瘦肉较多，而且吃起来比较鲜嫩可口，肉质紧实，所以在准备原料的时候一定要选择比较新鲜的猪腿肉，然后去掉猪腿肉里面的筋膜。其次就是青椒的准备，很多人并不是非常的喜欢吃太辣的菜品，所以在这个时候可以选用泡椒或者是灯笼椒来制作这道菜，喜欢吃辣味的可以选用尖椒或者是螺丝椒来制作。

等所有的材料都处理完毕之后，就是菜品的处理和加工了。将准备好的猪腿肉洗干净之后，放到冰箱里面冷冻成并不是非常坚硬的状态，这样子方便我们把它切成肉丝的形状。切成肉丝之后，将这些肉丝放到小碗里面，并且加入一些淀粉，酱油料酒，生姜来去腥提味，放入一些淀粉能够让肉丝的味道吃起来不会太柴。在锅中倒入适量的菜籽油，因为菜籽油才能够激发猪肉的香味和融合青椒的鲜甜。油热之后将猪肉放到锅里面爆炒，炒至变色就将猪肉捞出。

用锅中剩余油来炒熟已经切成丝状的青椒，等到青椒断生之后，就下入已经炒过一遍的肉丝倒入锅中，与此同时下入酱油，蚝油，白砂糖和料酒来去腥提味。在锅中翻炒三分钟左右就能够完成这道菜品的制作，按照这样的方法一定能够制作出一份非常美味可口又下饭的青椒肉丝。

3、青椒肉丝的做法？

好吃的青椒肉丝

用料

青椒 3个

猪肉 适量

葱末，蒜末 适量

盐 胡椒粉 生抽 淀粉 油 适量

鸡精 白糖 蚝油 水 适量

好吃的青椒肉丝的做法

青椒，肉，洗净切成丝

用料：盐 胡椒粉 生抽 淀粉 食用油，肉丝加上述料搅拌均匀，备用

调汁：盐 鸡精 白糖 生抽 蚝油 水

起锅烧油，放入肉丝，炒一会盛出

另起锅烧油，放入葱末和蒜末

放入青椒丝炒至断生

放入肉丝

加入调好的汤汁，盐少的话可再放盐

出锅

4、青椒肉丝怎么做好吃呢？

今天我们要做的这道菜，是一道豫菜家常菜，也是大家经常吃到也非常喜欢的：青椒肉丝，青椒肉丝的做法根据地区做法各有不同，但都大同小异，今天鹏厨分享的这个做法，主要是浆肉丝，肉丝上浆以后能让肉丝鲜嫩不发柴，喜欢的朋友不妨动手试一下。青椒肉丝配料表：主料：青椒300克，红椒100克，肉丝300克。调料：盐5克，味精2克，胡椒粉1克， 一品鲜生抽20克，酱油6克调色，10克料酒，蛋清一个。

制作方法：

1、首先把原料改刀，红椒把心去掉，然后切成红椒丝，红椒在这里主要起到点缀作用，不需要太多，青椒也用同样的方法切成青椒丝。2、下面把里脊肉改刀，用刀把里脊肉片成薄厚均匀的片，再切成肉丝，片肉的时候可以粘一点清水，这样不容易粘刀，把切好肉丝放进盆子内准备码味上浆。 3、加入盐2克、胡椒粉、料酒，再加入一个蛋清，用手搅拌均匀，让肉把调料和蛋清吸收进去，然后再加入15克清水继续搅打，加清水是让肉丝口感更嫩。 4、待水份完全打进肉内，然后加入少许的玉米粉芡搅拌均匀，最后加入适量的酱油调一下颜色，搅拌均匀之后放进碗内，加入植物油封口（封口就是用植物油把肉和空气隔绝，便于保存）。

5、下面兑制味汁，碗内加入盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克、一品鲜生抽20克，酱油5克调色，再加入10克料酒，新手建议提前兑制味汁，这样制作的时候更快捷，减少操作难度。6、下面开始上火制作，锅上火烧热，加入植物油，油温烧制150度左右的时候，下入肉丝滑油，用勺子轻轻的搅动，把肉丝滑散，肉丝嫩熟即可倒出控油，整个滑油时间是1分钟左右。7、锅内加底油烧热，然后下入青红椒丝翻炒，这个时候一点要大火翻炒，把青红椒的香味要爆炒出来，然后撒上1克盐调底味，继续大火爆炒。

8、在青椒嫩熟的时候下入肉丝，再加入兑制好的味汁快速的翻炒均匀，让肉丝融合吸收青椒的香味，最后淋一点葱油，翻炒均匀即可出锅，这道菜有的师傅炒的时候会加干辣椒，也可以用辣一点青椒代替这种菜椒。