1. 为什么感觉广东菜大部分是甜的而且广东人还喜欢喝汤？
2. 广东，上海本地人都在说方言，为什么西安本地人喜欢说普通话？

为什么感觉广东菜大部分是甜的而且广东人还喜欢喝汤？

广东菜各种味道都有，甜也分多种，有的是加糖的，比如红焖红扣，蜜汁叉烧，酸甜排骨，蒸鱼豉油等，有的就是食材本身带有的甜，一般叫鲜甜，比如盐水菜心，白灼虾，蒸焗生蚝，粉丝元贝等。当然也少不了甜品，糖水啦。总体而言广东菜不是甜口的，带甜提鲜，不会喧宾夺主的。但是吃惯了咸口菜系的北方朋友还是比较难分辨广东菜的甜与鲜之间微妙关系的。不无遗憾，但也没办法，品味这一道很个性化的，需要沉浸。

至于喝汤，那就是广东人除早茶外的另一种独有的饮食习惯，也是一叹！这与风水气候有关，是饮食智慧和偏好。你们不知道广东的汤，其实总有一款适合你。比如粤东客家的猪肉汤，八刀汤，潮汕的海螺橄榄，这些汤与广州的汤不同，比较符合北地口味。广州的汤品种最多，你们来体验吧，我是说不全的。

哈哈:题主如果先去江苏无锡生活一段时间后再耒广州生活，我相信你就不会说广州的菜甜了，当然在广州的饭店吃蜜汁叉烧和糖醋排骨就肯定是甜的，如果吃出咸味就不叫蜜汁叉烧和糖醋排骨了。广东人爱喝汤这不，而且广东人还喝老火汤，在广东无论男女都懂煲多种汤，这是内地人做不到的。

广东菜大部分不放糖，最出名的绝大部分汤也不放糖，正宗的宴席在饭后差不多结束时会上糖水，那其实是甜品。一般人不当是菜。宴席主办方表示差不多吃完用来送客的意思。

广东的主菜只有做叉烧类和红烧、吊烧类的鸡、鸭、鹅和猪肉类会加糖上色提鲜提香提浓度，在蛋煮番茄等会加糖，就甜酸类会加糖，其它绝大部分以讲究食材新鲜生猛，追求原汁原味的菜式，如海鲜就多要求原料新鲜，好的厨师会掌控恰好的火候，用白灼、清蒸和水煮的方法将各种海鲜做得刚刚熟，又不过熟显老，影响鲜嫩的口感，对其中的分寸拿捏得恰到好处。

(粤西著名的白斩鸭)

对肉类和蔬菜也是一样。如白斩鸡、白斩鸭甚至在粤西湛江很流的白斩狗，以及白灼鸭杂和白灼水东芥等蔬菜，都讲究追求甜口，这些菜式和做法追求新鲜食材原料原汁原味中的甜口的感觉。

这种甜口，不是加糖得来的甜的感觉，基本是不加糖的。因为，加了糖就会影响原味甜口，遮掩了原味的甜口。实际上，这种甜口是指新鲜食材的回甘，是指甘甜的甘的意思。

而广东人很多家最喜爱的老火靓汤，也极少人会糖来追求甜。广东人的老火靓汤讲究原料生猛、滋补。一般是好的主料加一些滋补或有针对性的药材再分别加北芪、沙参、百合、石斛、熟地、枸杞、桂圆、山药之类。

(加药材炖很长时间的老火牛骨汤)

这些药材基本有些甜度，使得老火靓汤煲出来也很清甜。但这种甜，也不同于加糖得出的甜的感觉。

广东，上海本地人都在说方言，为什么西安本地人喜欢说普通话？

建国初期，西安城市核心区人口也就40万。后来陆陆续续支援三线建设等政策展开，西安涌进了大批外来人口（我姥爷家就是那时安家在西安的）。可以说，西安市是新中国第一批城市。当时西安周围全是大厂大单位，东郊的纺织城，西郊的化工、仪表厂，北郊的红旗厂，南郊的各种大学，全是天南海北的人操着各地口音，而陕西本地人在这些单位实际占比很小，进了大院就基本都要学普通话了。的第二代就都是普通话了，像我父母那辈。

相反陕西话在各大院都不太吃香，倒逼着本土人去学习说普通话。好在陕西话和普通话差距不大，经过改良，也就形成了现在的西安话，即声调陕西话，部分词语是普通话，尤其是一些方言词汇被代替，比如昨天和夜隔…

到了七零八零后的第三代，从小家里都是普通话教育，相反陕西话都是上学时才学的，有的女娃甚至还很抵触陕西话，家里人也不让说。

随着时代发展，西安城市不断扩大，但普通话为主的事实已经形成。很多西安人其实是普通话，陕西话之间无缝切换，参考“喔烂怂大雁塔”