1. 上海菜饭骨头汤怎么做的？
2. 上海吃剩下的骨头垃圾分类？
3. 上海牛尾炖汤做法？

上海菜饭骨头汤怎么做的？

菜饭的做法： 1.先烧饭，但比正常烧饭的水要少很多，米顶好是新米，保证烧好的饭每粒米不粘在一起，尽量烧得硬，但又不能夹生，饭烧好后摊凉。

2.将青菜洗好，切细（比炒菜时切得小），下油锅炒到半生。3.少许咸肉，切小块（黄豆大），蒸熟；或者少许香肠，切小块（黄豆大），蒸熟；火腿肠也可。4.锅内放油（油要放得多，猪油也可），待热后将摊凉的饭、青菜和咸肉一起放入不停翻炒，放入盐、味精，过一会儿就可出锅。骨头汤 1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。

上海吃剩下的骨头垃圾分类？

上海把大骨头分为干垃圾的理由为：“难腐蚀”且“质地坚硬不易粉碎”。

而小骨头，例如：鸡骨头、鱼骨头这类的，因为“易腐蚀”而被归为湿垃圾。

此外，上海的垃圾分类不止这点与广州不同，在电池的认定上同样有区别，广州把所有的电池都分为“有害垃圾”，但上海、北京等地则将普通电池（1号、5号、7号等干电池）列为干垃圾，将钮扣电池、锂电池、铅蓄电池和镍镉充电电池列为有害垃圾。

总的来说，广州垃圾分类较好懂，而上海的垃圾分类较实际，各有优缺点。

上海牛尾炖汤做法？

食材：鲜黄牛尾 1250克，番茄2个 ，花椒.3克，绍酒.100克， 味精..2克，姜.50克 ，川盐.3克，

[烹制方法]

1.选用牛尾中段，削去残皮后洗净，在每一骨节缝中切进约 2/3深，不切断，放人清水中浸泡 20分钟，洗净。姜拍松。番茄去皮切块。

2.铝锅下沸水 3000克，置旺火上，放人牛尾烧沸，撇去浮沫，放人姜、花椒、绍酒，移至小火上炖至七成肥，捞起牛尾用纱布去汤中的花椒、姜及沉淀粉。将汤重新盛人锅内，下牛尾炖番茄至极，盛入汤碗中。

3.上席时汤中加味精和川盐即成。另备香油豆瓣味碟、香菜碟同时上席。

用料：牛尾400克，番茄800克；当归15克，大葱1根，老姜1个料酒30克，胡椒粉1克，盐3克

做法：1.牛尾烧毛清洗干净，准备好所有食材。

2.将清洗干净的牛尾顺着骨缝切成节。

3.将葱白切成段，老姜切成片。

4.锅内倒清水烧开，牛尾沸

牛尾炖汤的做法是很简单的，先把牛肉洗净，搓好水，凉水跟牛肉尾一起下锅，放上各种材料，先大火炖开后小火慢慢炖，最好放在砂锅里炖，一直炖到肉跟骨头拿起来，可以轻而易举离开就行了

用料:牛尾骨 600g，姜片 适量，葱段 适量，料酒 适量，白胡椒粉 少许，八角 2个，花椒 数粒，桂皮 1块，香叶 2片，小茴香 一点点，肉蔻 1个，胡萝卜 1根，白萝卜 1个

做法步骤:

1、准备好配料

2、牛尾骨泡血水2小时，倒掉血水，从新放入冷水，加入葱姜料酒焯血沫

3、焯好水的牛尾骨

到此，以上就是小编对于上海美食团购骨头锅底的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海美食团购骨头锅底的3点解答对大家有用。