1. 上海红烧荷包蛋正宗做法？
2. 上海吃货小阿姨怎么做蛋饺？
3. 上海咸菜笋丁塌饼做法？

上海红烧荷包蛋正宗做法？

主料：鸡蛋6个，小一把

辅料：大蒜一整头

调料：东古生抽酱油一勺，东古老抽酱油半勺，东古香格辣1勺，盐半勺，糖1勺，花椒油1勺

做法：

1. 大蒜切碎，小的菜梗头那里切一下。

2. 锅里热油，打入鸡蛋，中小火煎荷包蛋。

3. 另起锅热油，放入大蒜爆香。倒入小，加入一勺盐炒出水，捞出控水备用。

4. 再起锅烧油、倒入蒜蓉爆香转小火，加入一勺东古香格辣、一勺东古生抽酱油和老抽酱油、半碗水、一勺白糖搅拌均匀。

5. 倒入荷包蛋、中小火煨三分钟，最后浇上一勺花椒油。

6. 拿一个碟子，把小铺底，摆上荷包蛋，浇上汁即可。

上海红烧荷包蛋也叫酱油荷包蛋，是我们上海人小时候妈妈或者奶奶必烧的家常菜，香甜软糯，非常下饭佐粥。

原料：鸡蛋三枚。

调料：酱油、清水、白糖1小勺、油。

做法：

1.平底锅放油烧微热，打入鸡蛋。

2.待鸡蛋边冒大泡，底面凝固，小心翻面。

3.加入酱油和清水，码入1小勺糖，把酱油水煮沸，关火即可 。

烹饪技巧

煎荷包蛋时要等底部凝固了再翻面，动作要轻要快，否则容易把蛋黄铲破或者碰坏整个鸡蛋。加白糖是为了给咸咸的酱油水提鲜，盐不必加，酱油够咸了。

上海吃货小阿姨怎么做蛋饺？

上海吃货小阿姨做蛋饺的步骤如下：

准备食材：鸡蛋、红豆、麦子、小葱。注意，需确定是否对蛋清过敏。

将提前一晚浸泡好的红豆、麦子放入锅中，加入适量水，熬至软烂。

柠檬切片放入猪肉上腌制20分钟后，洗净，剁成肉泥，待用。如果担心猪肉不熟，可以取炖好的排骨肉。

小葱切丁，将熬好的红豆麦子盛出，沥干水分，与小葱、猪肉混合。红豆是高纤维膳食，可促进肠蠕动，帮助消化。

鸡蛋打散。不粘锅上小火，刷薄薄的一层油，用小勺将蛋液摊至锅中，呈圆形，蛋液未凝固前，放入一小勺肉馅，将蛋饼迅速对折，勺子压边。每做好一个后推至锅边闷熟。

以上步骤完成后，蛋饺就做好了。这个过程说起来简单，但实际操作需要一定的技巧，手法要非常灵活、非常熟练。

上海咸菜笋丁塌饼做法？

制作步骤如下：

所需材料：

面粉 200克

咸菜 50克

笋丁 30克

油 适量

盐、胡椒粉、香油、鸡精 适量

制作步骤：

将咸菜洗净切成小丁，用开水焯一下，然后沥干备用。

将面粉放入碗中，加入适量盐和水，揉成面团。

上海咸菜笋丁塌饼是一道著名的上海小吃，脆嫩可口。下面是制作方法：

所需材料：

1. 咸菜笋丁200克

2. 土豆50克

3. 中筋面粉100克

4. 红糖50克

5. 生油适量

步骤：

1. 削去土豆的皮，切成小块，放入锅中加水烧开煮熟，捣成泥状待用。

2. 将咸菜笋丁入沸水中焯水一下，捞起沥干水分备用。

     上海本帮 咸菜笋丝塌饼，将咸菜放入水中浸泡半小时左右、可以将咸味去掉一些，咸菜切沫，嫩竹笋切成丝放水中焯水。将两者混合均匀、顺时针搅拌在面粉中，面粉多少看个人的喜好。加鸡蛋二个、开油锅倒入适量的油、加入搅拌好的食材煎至两面金黄即可。

碗中面粉加入开水，边加边搅拌，揉成面团，醒20分钟。

准备葱花，咸菜切细末，准备猪肉末，春笋去壳洗净后切开，放锅内加入适量盐，焯水后捞起，把竹笋剁成细末。

猪肉末用盐，料酒蛋清按顺时针方向搅拌，有粘性了再放入葱花笋末咸菜末，按顺时针方向搅拌。

醒好的面团，分成均匀的坯子，擀成圆皮加入馅料收口。

锅中入油油热将收口朝下，中火煎至底部黄，加入适量冷水转大火盖上盖，煎到锅底有吱吱响声，开盖把水收干即可。

到此，以上就是小编对于扔鸡蛋的上海美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于扔鸡蛋的上海美食的3点解答对大家有用。