1、为什么自己炒的青椒肉丝，肉丝没有青椒味；芹菜肉丝没得芹菜味；仔姜肉丝没得仔姜味。就跟只炒肉丝一样

用料

青椒 2个

猪里脊 300克

葱花 适量

姜丝 适量

淀粉 1勺

料酒 5ml

老抽 适量

糖 1克

盐 2克

鸡蛋 1个

青椒肉丝的做法

料备齐 然后猪里脊青椒改刀切丝 葱切葱花

肉丝中加一个鸡蛋

加入老抽 料酒 淀粉 抓匀 目的是为了让肉更嫩 抓匀之后最重要的一步 一定要放一点油封层 防止水分流失

腌制10分钟 准备炒菜

锅中加入油 葱花 姜丝 炒出香味 加入猪肉丝 刚下锅的猪肉丝不要翻动 避免淀粉粘锅 加入老抽 这步可以再放些料酒 去腥

炒至六分熟 放入青椒丝 翻炒均匀 加盐 糖

出锅啦

小贴士

1 如果过程中觉得菜有些干 或者淀粉多了 可以适当加些清水

2 肉丝腌制完 必须放油抓匀封层

2、在家做炒青椒肉丝，怎样清香入味又下饭呢？

说起炒肉，相信很多人都已经开始垂涎欲滴了，在炒肉的做法中最具代表性的要数青椒炒肉了，香辣下饭，肉质鲜嫩而不柴，深受大家的喜爱。炒肉虽然好吃，可很多人却做不好，十分的苦恼，那么今天大咖就和大家分享一些如何才能把炒肉做出来好吃的诀窍！让大家学会了技巧后，回家自己做出来的炒肉鲜嫩又下饭。

天冷了家里总喜欢吃一些比较辣的食物来驱驱寒，毕竟辣椒能够开胃下饭，对于喜欢吃辣椒的人来说，吃一顿绝对过瘾。青椒肉丝就是全家最喜欢的美食之一，怎么吃都吃不腻。说起来这其实是一道很经典的川菜，现在成为了每家每户必备的家常下饭菜，香辣可口的口感吸引着众多人。

想要炒肉做出来鲜嫩的第一个方法，就是把肉切块或者切条后，要进行腌制。首先把肉放入碗里，然后放入酱油、食用油、和少量食盐腌制10分钟左右。然后往锅里倒入些许油烧热，把腌制好的肉倒入锅里，炒出金黄色，盛出装盘待用，这是第二个让肉质鲜嫩的方法，因为如果炒肉一直放在锅里和配菜一起炒至熟透，那肉质在锅里加热的时间太长，就会变得很柴。

接下来就把配菜倒入锅中炒至七八成熟的时候，再把之前炒好的肉倒入继续翻炒，再放入调味料翻炒均匀即可出锅了！想要菜炒出来香气四溢，大厨一般都是建议大火快炒，也建议用铁锅，因为铁锅受热快，也容易受热均匀，这样炒出来的菜不香都难。制作青椒炒肉片，想要让肉片口感嫩滑，最关键的步骤就是提前腌制、在蛋清、淀粉的作用下，肉片口感嫩滑，吃起来非常美味。

让炒肉鲜嫩的第三个方法，细心的朋友应该都会知道，饭店大厨在做炒肉的时候，特别是炒肉丝的时候，都会把肉丝过一下温油，翻炒几下后出锅，然后再回锅和配菜翻炒，因为有了前期肉丝接触了温油后，会让肉丝表面的部分先熟起来 ，而里面的肉质部分没有完全熟，外面的肉质凝固后，迅速地锁住了里面的肉质水分，但同时外面的热量慢慢的传递到里面的肉质，让里面的肉质也变熟的同时，却很好地保留了鲜嫩的口感，吃起来一点都不觉得又老又柴。

3、为什么我炒的青椒肉丝有点苦味，不是很鲜，怎么做才好吃呢

4、青椒肉丝这道美食，怎样制作才会有很香的味道？

我们身边的美食非常多，而让人放不下的还是家常菜，百吃不腻，青椒肉丝，很受人们的欢迎，很多人都喜欢，不管在餐馆或是在家里，有这家常小菜总是能激起人的胃口。青椒肉丝看着一般，但要做好还必须了解一些小技巧，例如青椒不入味，肉丝不滑嫩等等。

提及青椒肉丝，很多人都是一个疑惑，是先炒肉丝好还是先炒青椒？谁先谁后都能可以？或是务必要分好顺序？要炒好这家常小菜，把握对次序很重要，那样才可以做得美味可口。下边我会教您它的法，口感好味儿香，快看来一下吧。

提前准备青椒，依据自己的爱好挑选青椒的类型，生猪肉挑选里脊，因为里脊肉要比平常的猪瘦肉要嫩许多，更为美味。

生猪肉清洗以后切割成肉丝，切成片就要薄，切条就要细，不能太粗，不然炒的时候不容易熟，也会影响到最后的口味。肉丝切完后，应当先上浆腌制，这给流程不可缺少，生活中有许多朋友总是会忽视这一步，感觉很麻烦，实际上这一步非常关键，当肉丝退浆腌制后，能够给肉丝除腥提鲜增味，让肉丝越来越香嫩入味更为美味，还能够让肉丝越来越更为嫩滑。

做这一步非常容易，肉丝放入碗内，先放多一些冷水抓揉两下，将水扔掉，挤一挤肉丝中的水分。再将给肉丝里加生抽酱油，酱油，黑胡椒粉，抓拌均匀，肉丝有一些黏性时，再加少量干淀粉和植物油，用筷子搅拌均匀。

过后，肉丝放一边腌制十分钟，在腌制期内，可以提前准备调料。青椒清洗除掉青椒蒂，将辣椒籽除掉，再切成细丝，准备少量大蒜瓣，用刀压碎就可以。炒菜锅烧开，倒进多一点植物油，将锅拿出渐渐地摇晃，并不断加温，当油达到高温后，再倒出来，加一些冷油进去。这个时候将腌制的肉丝倒入锅中，用铁铲迅速滑炒，在很短的里让肉丝散掉，并每根都上色。

肉丝盛出后，马上倒进蒜，青椒丝煸炒，少加一点点食用盐煸炒，不必炒过度了，断青就可以。最终把肉丝倒入锅内煸炒匀称，那样青椒肉丝就做好了，肉丝十分滑嫩，还带上香气，青椒也很入味，口味非常好。

青椒肉丝这家常小菜，应当先炒肉丝再炒青椒，并且肉丝炒好后要先盛出去，不必立即下青椒同炒，不然会造成肉丝发硬难以下咽，并且肉丝和青椒一起炒的话，青椒不入味，肉丝又过咸，那一般就不好吃了。