1、梅干菜烧肉的做法

梅干菜烧肉的做法如下：

主料：梅干菜、五花肉。

辅料：干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角、葱姜、草果、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖。

1、五花肉洗净切成大一点的块，冷水下肉，加料酒，葱姜烧开煮一会。

2、五花肉捞出来沥水，冲洗干净。梅干菜提前泡软，梅干菜挤干水分切碎。

3、锅里倒一点点油，倒入五花肉煸炒出油，炒至表面微黄。

4、下入大料炒香，加入适量生抽，老抽，蚝油炒匀。

5、倒入梅干菜一起翻炒，加入水炖，放入适量冰糖和盐焖煮40分钟，大火收汁出锅。

2、梅干菜烧肉怎么做好

““梅干菜”在南方，是普遍受到人们欢迎的一种干菜，它也是客家人最喜欢的美食之一，最早也是由客家人把它传到了海外，并深受海外华人的喜爱。 梅干菜的做法很多，用它可以做梅菜扣肉、梅菜蒸鱼、梅菜烧鸡块等等。在以前的日志中，我已做过“梅菜扣肉”，今天，就用梅干菜再做一道“梅干菜烧肉”。此菜，看起来虽其貌不扬，可那浓香的味道十分诱人很是下饭，吃起来香香的，非常解馋！”

标签： 微辣 烧 一小时 普通

主料

梅干菜(50克)五花肉(500克)

调料

干辣椒(五个3克)八角(3克)葱段(25克)姜片(20克)冰糖(25克)黄酒(25克)酱油(15克)老抽(5克)盐(2克)鸡粉(2克)清水(适量)

厨具

无

1 主要原料。

2 把五花肉切成麻将牌大小的块。

3 梅干菜用热水浸泡进行涨发。

4 然后，把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净去掉泥沙。

5 五花肉用凉水下锅，然后大火烧开，水开煮5分钟捞出。

6 炒勺上火烧热，放少许底油煸香八角。

7 然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色为止。

8 把冰糖煸成琥珀色后，下入煮过并沥干水份的五花肉进行煸炒。

10 把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。

11 葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒。

12 把梅干菜炒至干香后，烹入黄酒炒匀。

13 然后再倒入酱油炒匀。

14 炒匀后注入开水盖上锅盖焖制40分钟。

15 把肉焖40分钟后，用大火收汁，然后撒少许盐调味。

16 放大约2克鸡粉提鲜炒匀。

17 汤汁收净后便可出锅码盘。

18 此菜特点；肉色红亮、梅菜棕红、香气浓厚、肉质软烂、咸鲜适口、味道奇香。

小窍门：

1、五花肉要选择新鲜并排酸后的才好吃，肉块要切的均匀，大小类似麻将牌即刻。

2、梅干菜泡发好后要反复清洗，洗到无泥沙无咸味即可。

3、制作红烧类的肉菜，使用冰糖和黄酒最好，成品后会使肉色红亮，气味芳香，既美观又好吃。

4、肉焖的时间长短，要视肉的老嫩程度而定，较嫩的猪肉焖40分钟即可。

3、梅干菜烧肉的做法正宗做法有哪些

1．梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；

2、洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些，盛出备用）；

3．五花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；

4．将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片）；

5．将肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐；

6．入锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；

7．蒸好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；

最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。这道菜才算大功告成了！

1、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散)

2．把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。盐等用少许水调均，按自己

口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。

煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气

3、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

4．取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。

5．取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。

汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！

〖主料〗五花条肉〖辅料〗笋干菜心 葱 姜

〖调料〗食用油、 盐、 味精、 酱油、黄酒、淀粉、糖

1．先将五花条肉洗净焯水，整块放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，

煮开后用文火烧至上色，捞出冷却，备用。再将笋干放入锅中烧12－15分钟。

2．把烧好的肉切成15厘米见方的块状，然后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，

上笼蒸60分钟左右，蒸好后取出扣入盘中。

3．在锅中放入清水，烧开后加油、盐、味精，倒入菜心，焯熟后捞起围在肉的边上，再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。

4、梅干菜怎么烧最好吃？

梅干菜是一种营养丰富，口感鲜美的食材。以下是几种常见的梅干菜做法，可以让你做出口感更好的梅干菜：

炒梅干菜：先将梅干菜用水泡软，洗净沥干备用。葱姜切末，热锅凉油，爆香葱姜末，加入梅干菜翻炒均匀，加少量盐和糖调味即可。

梅干菜肉丝：将瘦猪肉切成丝，加少量盐、料酒和淀粉腌制片刻备用。将梅干菜泡发并洗净，切成小段备用。葱姜蒜切末，热锅凉油爆香后放入瘦肉丝快速翻炒，加入梅干菜继续翻炒，最后加入调味品即可。

梅干菜炖豆腐：将豆腐切成小块，用开水焯水备用。梅干菜泡软后洗净，切成小段。葱姜蒜切末，热锅凉油爆香后加入梅干菜和豆腐一起翻炒，加入清水或高汤，盖上盖子炖至豆腐软烂即可。

注意：梅干菜本身咸味较重，所以在调味时要适量减少盐的用量。另外，如果你觉得梅干菜还是有点咸，可以先用清水或牛奶泡发一下再做菜。