猪小里脊可以做青椒肉丝吗,青椒肉丝(经典川菜美味)
青椒肉丝是一道经典的川菜美味,以其鲜嫩的肉丝和爽脆的青椒而闻名。它的烹饪方法简单,口感丰富,深受人们的喜爱。下面,让我们一起来学习如何制作一道美味的青椒肉丝吧!
材料准备:
1.猪里脊肉250克
2.青椒2个
3.大葱1根
4.姜3片
5.蒜5瓣
6.料酒1勺
7.生抽2勺
8.盐适量
9.白胡椒粉适量
10.食用油适量
步骤一:准备食材
首先,我们需要准备好所有的食材。将猪里脊肉切成细丝,青椒切成细丝,大葱切成葱花,姜切成姜末,蒜切成蒜末。将切好的食材分别放在碗里备用。
步骤二:腌制肉丝
将切好的猪里脊肉放入碗中,加入料酒、生抽、适量的盐和白胡椒粉,搅拌均匀腌制15分钟,使肉丝入味。
步骤三:炒制青椒
热锅冷油,将青椒丝倒入锅中,翻炒均匀,炒至青椒变色变软后捞出备用。
步骤四:炒制肉丝
再次热锅冷油,将腌制好的肉丝倒入锅中,快速翻炒至变色,肉丝变白后捞出备用。
步骤五:炒制配料
留少量底油,将姜末和蒜末倒入锅中,翻炒出香味后加入葱花继续翻炒均匀。
步骤六:炒制成品
将炒好的肉丝倒入锅中,翻炒均匀,加入炒好的青椒丝继续翻炒均匀。最后,加入适量的盐和白胡椒粉调味,炒匀即可。
步骤七:出锅装盘
将炒好的青椒肉丝装盘,即可享用。
青椒肉丝是一道色香味俱佳的川菜,肉丝鲜嫩多汁,青椒爽脆可口。它的制作过程简单易学,只需几个简单的步骤就能做出一道美味的青椒肉丝。希望大家能够尝试制作这道经典川菜,享受到它带来的美味!
青椒肉丝的步骤如下:
材料:辣椒2根、肉丝100克、香葱1根、姜2克。
辅料:蚝油1勺,酱油5ml,盐1g,五香粉1小勺。
1.里脊肉切丝,加入少许盐、水淀粉和油腌制20分钟。
2.青椒洗净,去掉里面的椒籽和椒筋,切成薄片,然后切成细丝,葱和姜切成细末。
3.先在炒锅中加入适量的食用油,待油热后加入葱姜末炒出香味。
4.加入腌制好的猪里脊肉,用葱姜丝翻炒。翻炒半分钟左右,猪肉就变白了。
5.然后加入蚝油、酱油、盐、五香粉等所有调料,继续翻炒至调料均匀包裹在肉丝表面。这个时候肉丝基本熟了。
6.加入刚切好的青椒丝继续翻炒。它将在大约半分钟内准备好。
7.放在锅里,青椒丝就可以做了。
为什么做青椒炒肉要选用里脊,里脊的口感好在哪里?瘦猪肉,朝天椒;瘦猪肉:炒青椒炒肉的瘦猪肉一般选择“猪里脊肉”,原因是里脊材质黏性强,口感软软糯糯有可塑性。另一方面是猪里脊肉结构紧凑,没有多余的肌肉筋膜,切割成丝的一个过程比较简单方便快捷。朝天椒:购买辣椒的挑选标准是“鲜嫩皮薄”,新鲜朝天椒水分含量高,味道更清香,皮薄的口感更软,烹饪整个过程也更容易健全。青椒炒肉在煎煮之前,最重要的是肉片的腌制,腌制的成功与失败直接影响炒鸡丝后,肉片的口感及香味。
肉片腌制:肉片切过放入生吃碗里,再加上米酒抓拌均匀,再加上1茶勺美味鲜酱油再度抓拌均匀,最后再倒入1茶勺干淀粉,抓拌均匀,腌制10分钟即可。(料酒去腥,美味鲜酱油提味进味,干淀粉在翻炒时锁住水分)。腌制肉片的关键是“充裕抓拌”,目的在于让调味品匀称粘在肉片表面。
射击翻炒:锅中放2汤勺植物油,温度6成热放入葱姜末爆锅,在放入肉片快速滑熟,肉片全部褪色后放一小勺豆瓣酱炒出油辣子,放入切好的青椒丝,炒至断生后调味品食盐鸡精即可出锅。不锈钢锅中不要有水;锅先煮沸,先放少许油润锅;润锅后,在进入正常炒菜的油。温度不能过于低。倒入肉片后迅速炒散(这一方式同样适用别的菜肴的小鲜肉烹调哦)。
青椒炒肉的肉片下锅前,温度高些,怎样才能迅速使肉片健全,然后把水分锁在内部构造。肉片吃着才鲜嫩。朝天椒下锅后需猛火灶快炒,动作要快,原因是朝天椒水分含量多,受热时间一长,朝天椒中的水分就会渗漏,朝天椒也会变得软绵绵的,伤害口感。