济源市特产-锅贴豆腐

锅贴豆腐是河南省开封市的一道传统特色名菜，属于豫菜；该菜品作为开封民乐亭饭庄的镇店名菜，早在30年代名声已响彻开封；近几十年来，经过厨师们不断改进，已由常规锅贴演变为蘸蛋清糊后半煎半炸。成品色泽微黄而酥焦，入口即化，佐以花椒盐食之，别有风味，尤宜老人食用。

原料

主料：豆腐50克。

配料：鸡脯肉150克，猪肥肉膘150克，青菜叶50克。

调料：鸡蛋清6个，湿淀粉40克，味精2克，花椒盐5克，葱姜水100克，葱椒1

克，绍酒2克，熟猪油25克，花生油1000克（约耗100克）。

锅贴豆腐的做法步骤

1.将鸡脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗内；

2.鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲，再添入猪油搅拌成糊；

3.把豆腐搌成泥，掺到鸡糊里搅匀；

4.猪肥肉膘片成长6厘米、宽4厘米的薄片4片，用打好的糊逐个抹上；

5.生菜叶洗净在开水里蘸一下，截成与肥肉片同样大小的片，盖在糊上面；

6.鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用；

7.炒锅放中火上，添入花生油，至四成热，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下，菜叶向下放入油锅内炸制，稍停，翻过来使菜叶向上再炸；

8.油温升高顿火，把豆腐炸透；

9.把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围，呈圆形；

10.待蛋清微黄时捞出，改刀装盘；

11.1上菜时外带花椒盐即可。