1. 做腊肠放花椒香吗？
2. 鲜嫩花椒怎么做好吃？
3. 青花椒都什么用途？

做腊肠放花椒香吗？

做腊肠放花椒很香的。这是四川最有地方特色的美食了。当然很多外地人吃不习惯四川的麻辣香肠，四川麻辣香肠流传上千年历史文化了，而且制作的过程也是非常讲究的，首先将肉洗净晾干水分，然后切条壮放入容器中，放入调味料，最后将花椒炒香打粹拌入肉中，再开始灌腊肠，晾干水分后再烟熏。这样做出来的腊肠时非常好吃的。

鲜嫩花椒怎么做好吃？

丸先森今天给大家提供两个方法！

一种是温油的做法：即是在油尚温的情况下就放入花椒。

这么的优点是花椒滋味能够彻底进入油中,闻起来并不是很香,可是滋味好,尤其是“麻”的口感全在油里,口感比较好,缺陷即是花椒只能丢掉,因为如把花椒吃到嘴里,那就麻苦麻苦的啦.

第二种方法即是滚油的做法：让油热到冒烟,然后再放入花椒.优点在于滋味十分香,几乎即是爆香,并且炸后的花椒也能够进口,口感很不错.

可是油本身所带的花椒味缺乏是仅有的缺陷.并且简单炸焦,起锅速度要快,因此,火候很重要,如过了,那么花椒就不是麻了,而是苦涩啦.

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花椒的选择和使用秘籍：

一、花椒的选料

（1）干青花椒主要选其色泽，香味、回苦度，通常选用四川金阳的青花椒和云南昭通的青花椒品质最佳，加工时通常是最后加入，温度较低时加入，防止高温回苦。

（2）红花椒，喜欢选四川汉源的红花椒、茂汶的红花椒，其花椒麻和味道更优。

加工过程中为了防止花椒返苦，又将花椒清洗后使用的习惯，一是降低其炒制时的温度防止焦糊，二是有减低苦味的作用（经验）

（3）为了防止花椒久煮后返苦，有在火锅打锅底时，加入两颗冰糖的习惯，也有在炒火锅底料下入花椒后，加入醪糟水熬煮的习惯。

（4）鲜青花椒在火锅料中基本起装饰作用，起锅前放入后，色泽更好，同时增加清香味，也能增加麻度。

二、花椒制作火锅油

⑴火锅油原料组配：

主辅料

这里是晓食录，给您专业解答。

吃法太多了，除了做花椒油，几乎任何菜肴都可以放，前提是您喜欢这个味道，举几个例子，比如鲜花椒鸡、鲜花椒仔姜美蛙、鲜花椒耗儿鱼、鲜花椒浸鲈鱼，下面为您献上两道鲜花椒菜肴，供参考，

鲜花椒浸鲈鱼

配料

鲜活鲈鱼一条约1000克，西兰花100克，鲜花椒20克，李锦记蒸鱼豉油20克，葱丝10克，红椒丝3克，

1.将鲈鱼宰杀干净，剃下鱼肉，将鱼肉加盐、味精、料酒腌制15分钟

2.西兰花切小块，用开水焯一下，然后用水投凉，

3. 起锅烧水，加盐10克，姜片葱段各两个，料酒5克，下入鱼骨煮5分钟，捞出摆在盘中，然后下腌好的鱼肉汆熟，捞出放在鱼骨上，将西兰花摆在鱼周围，

4. 淋豉油在鱼肉上，然后撒上葱丝、红椒丝，最后锅内加油少许，下入鲜花椒爆出香味，一起浇在葱丝上，激出香味即可。

椒香金针肥牛

做花椒油，就是175---185之间的油温泼，花椒油最麻，还有就是花椒粒用水打湿，230度油温泼，如果花椒粉做，就用水先把花椒粉，打湿然后175---185的油温泼，盖上盖子，花椒得麻味会挥发，所以一定要密封保存，瓶子戳个小洞最好

青花椒都什么用途？

青花椒作为餐桌上常见的一种调味料，很受大众的青睐。它的口味非常的独特，可以用来做很多的美食。比如说：用来炖鸡、炖鱼、炒肉等等，用青花椒做出的菜品，口味独特让人回味无穷。今天我给大家推荐一道青花椒和豆腐搭配的一道菜品，两者的结合，真的是太完美了。这道菜的制作非常简单，只需两个步骤——炖豆腐和制作花椒泥。

下面大家就跟着我来一起制作吧——

【原料】

北豆腐

【调料】

青花椒、青杭椒、小米椒、盐、味极鲜

【制作方法】

第一步：将豆腐切成小块，或者用手掰成不规则的块状都可以，备用。

到此，以上就是小编对于四川花椒推荐好吃的美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川花椒推荐好吃的美食的3点解答对大家有用。