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陕西特色面食——biangbiang面

时间: 2024-04-10 本站作者

Bingbing面是陕西关中特色传统风味面食,因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。

特指关中麦子磨成的面粉,通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成,用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤,捞入面条,淋上烧热的植物油即成。

做法一

主料

面粉300g、青菜2棵

辅料

黄豆芽少许、辣椒面适量、盐适量、香醋1勺、生抽半勺、鸡精适量、油适量

步骤

1、干净的盆里放面粉加少许盐和成面团醒30分钟。(中间可反复揉面几次)

2、将面团分割成小剂子,分好的剂子抹上油加盖醒2小时。

3、油菜清洗干净,黄豆芽去根清洗干净。

4、醒好的面取出一个剂子擀成牛舌样,用擀面仗在中间压个印子。

5、手拿擀成牛舌样的面扯长,面中间在案版上摔打直到扯长。

6、煮锅水烧开,将扯好的面从印子处撕开下入锅中,稍煮一会儿放入黄豆芽再放入油菜。

7、准备干净的大碗,碗中加入1小勺食盐,少许鸡精,1勺香醋,半勺酱油调成汁。

8、蒜、葱切末。

9、炒锅中放油,油烧到8成热。

10、面捞入调汁的大碗里上面放葱花、蒜末最上面放辣椒面,将热好的油泼在上面,搅拌均匀。

做法二

主料:低筋面粉

辅料:水、胡萝卜、蒜苔、土豆、韭菜、豆角、后腿肉、豆芽、青菜、葱、姜

调料:味精、食盐、五香粉、辣椒粉、生抽、陈醋

做法:

1、锅里到一点底油,放细砂糖,炒糖色。

2、 放入切好的肉丁翻炒上色,盐,酱油,肉哨子炒好备用。

3、准备制作素臊子的食材:胡萝卜半根,土豆100g,豆角20g,韭菜20g,(土豆、豆角、韭菜、胡萝卜这些都是陕西臊子常见的食材,还可以根据季节选择时令蔬菜,每种食材的量可随喜好搭配),胡萝卜切成丁,土豆切丁,豆角切丁,蒜薹切丁,韭菜切段。

4、热锅倒入一大勺油爆香葱姜末先倒入胡萝卜翻炒,再依次倒入土豆、胡萝卜、蒜薹翻炒两分钟左右(如果锅太干可以加入小半碗水),加入半小勺五香粉。

5、加入一小勺盐即可,乘出备用。

6、韭菜单独过油翻炒出锅。

7、中筋面粉加盐3g,碱面四分之一小勺,慢慢加水和成较硬的面团醒制,每隔二十分钟揉一下直至面团光滑(大概240-250g水,切记面团不能软了,醒制之后面团还会变软)。

8、醒好的面取出一个剂子擀成牛舌样,用擀面仗在中间压个印子。

9、手拿擀成牛舌样的面扯长,面中间在案版上摔打直到扯长。

10、揪成三指宽的面条(可宽可细)

11、水烧开后面条大火煮熟放豆芽青菜出锅。

12、面条捞出,浇上肉臊子和素臊子,放上韭菜,最后根据个人喜好加入适量油泼辣椒、味精、生抽还有醋拌匀即可

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