Bingbing面是陕西关中特色传统风味面食，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。

特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。

做法一

主料

面粉300g、青菜2棵

辅料

黄豆芽少许、辣椒面适量、盐适量、香醋1勺、生抽半勺、鸡精适量、油适量

步骤

1、干净的盆里放面粉加少许盐和成面团醒30分钟。（中间可反复揉面几次）

2、将面团分割成小剂子，分好的剂子抹上油加盖醒2小时。

3、油菜清洗干净，黄豆芽去根清洗干净。

4、醒好的面取出一个剂子擀成牛舌样，用擀面仗在中间压个印子。

5、手拿擀成牛舌样的面扯长，面中间在案版上摔打直到扯长。

6、煮锅水烧开，将扯好的面从印子处撕开下入锅中，稍煮一会儿放入黄豆芽再放入油菜。

7、准备干净的大碗，碗中加入1小勺食盐，少许鸡精，1勺香醋，半勺酱油调成汁。

8、蒜、葱切末。

9、炒锅中放油，油烧到8成热。

10、面捞入调汁的大碗里上面放葱花、蒜末最上面放辣椒面，将热好的油泼在上面，搅拌均匀。

做法二

主料：低筋面粉

辅料：水、胡萝卜、蒜苔、土豆、韭菜、豆角、后腿肉、豆芽、青菜、葱、姜

调料：味精、食盐、五香粉、辣椒粉、生抽、陈醋

做法：

1、锅里到一点底油，放细砂糖，炒糖色。

2、 放入切好的肉丁翻炒上色，盐，酱油，肉哨子炒好备用。

3、准备制作素臊子的食材：胡萝卜半根，土豆100g，豆角20g，韭菜20g，（土豆、豆角、韭菜、胡萝卜这些都是陕西臊子常见的食材，还可以根据季节选择时令蔬菜，每种食材的量可随喜好搭配），胡萝卜切成丁，土豆切丁，豆角切丁，蒜薹切丁，韭菜切段。

4、热锅倒入一大勺油爆香葱姜末先倒入胡萝卜翻炒，再依次倒入土豆、胡萝卜、蒜薹翻炒两分钟左右(如果锅太干可以加入小半碗水)，加入半小勺五香粉。

5、加入一小勺盐即可，乘出备用。

6、韭菜单独过油翻炒出锅。

7、中筋面粉加盐3g，碱面四分之一小勺，慢慢加水和成较硬的面团醒制，每隔二十分钟揉一下直至面团光滑（大概240-250g水，切记面团不能软了，醒制之后面团还会变软）。

8、醒好的面取出一个剂子擀成牛舌样，用擀面仗在中间压个印子。

9、手拿擀成牛舌样的面扯长，面中间在案版上摔打直到扯长。

10、揪成三指宽的面条（可宽可细）

11、水烧开后面条大火煮熟放豆芽青菜出锅。

12、面条捞出，浇上肉臊子和素臊子，放上韭菜，最后根据个人喜好加入适量油泼辣椒、味精、生抽还有醋拌匀即可