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青椒肉丝锅包肉外卖怎么做,怎样做锅包肉又酥又脆窍门

时间: 2024-04-10 本站作者

1、怎样做锅包肉又酥又脆窍门

锅包肉做的又脆又酥的方法如下:

1、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味。

2、用水淀粉及少许色拉油调成稠糊。

3、另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

4、炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。

5、锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。

2、锅包肉的制作方法?

锅包肉,是东北家喻户晓的一道菜,它的口感外酥里嫩,酸甜可口,很多人喜欢吃,它是东北为数不多的酸甜口味的特色菜。虽然锅包肉的知名度很高,但是想要做好,并不是很容易。锅包肉的正宗口感是外酥里嫩的,现在很多地方做出来外皮都是很硬的。做好这道菜,要从肉片的厚度,挂糊的浓稠度以及炸肉片的油温,糖醋汁的烹汁,每一步都需要技巧,但是只要用心制作,想要成功还是很容易的。

很多东北的饭店为了省力,用番茄酱来调酱汁,这种做法其实并不正宗。还有很多人用淀粉勾芡,这种做法就更不正确了,正确的做法是烹糖醋汁,要放足够量的糖醋,通过烹汁,利用糖的黏性,从而使肉片挂住酱汁,这样做出来既能保证肉片酥脆不软,又能保证每一个肉片均匀裹上糖醋汁。锅包肉还有一个技术细节就是一定要用土豆淀粉挂糊,土豆淀粉在高温油炸后更酥脆坚挺,不容易回软,有的人用玉米淀粉,玉米淀粉做肉段可以,因为它表面是软的,但是做锅包肉口感就不酥脆了。

锅包肉的做法很多,但是万变不离其中,就是挂糊,油炸,烹汁,对于淀粉糊的厚度,油炸的温度,还有糖醋汁的烹制程度,都会影响最终的口感,聪聪在东北生活三十多年,吃过几百盘锅包肉,因为太喜欢吃,所以研究过很多种做法,这种做法是综合了很多饭店师傅的做法,在家做很容易实现,喜欢这道菜的朋友快一起做起来吧。

老式锅包肉的做法

【材料准备】

猪里脊300克,葱适量,胡萝卜适量,香菜适量,白糖100克,白醋30克,生抽10克

【操作步骤】

步骤一:里脊肉逆纹切成厚度0.5厘米左右的片,做锅包肉一定要用纯瘦的里脊肉,里脊肉质均匀,而且形状规则,容易切成大小和厚度均匀的片,做锅包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋。肉片厚度不要太薄,否则容易炸干,也不能太厚,太厚内部不容易炸熟。

步骤二:把切好的肉片放入大碗中,加入料酒和盐,胡椒粉,抓拌均匀,放在一旁腌制一会儿。

步骤三:腌肉的过程中,切一些胡萝卜丝,香葱丝和香菜段备用。

步骤四:准备一个碗调酱汁,碗中加入100克白糖,30克白醋,10克生抽,搅拌均匀。

步骤五:在一个大碗中放入150克土豆淀粉(这一步一定要用土豆淀粉,其他淀粉都不能保证炸酥脆),慢慢加水调成淀粉糊,水要少量多次加,要保证淀粉糊浓稠,不要调稀了,否则炸出来肉片口感干硬不酥脆。搅动的时候有很强的阻力,挑起来淀粉糊像这样不会立刻流下去就好了,在调好的淀粉糊中倒一些油,然后搅匀,这样炸出来的外壳会又酥又蓬松。

步骤六:腌好的肉片放入淀粉糊中,均匀裹上淀粉糊,然后立刻放入烧至7成热的油锅中,油温在190℃左右,油要多放一点,这样肉片会迅速飘起来,油温一定要高,这样肉片表面迅速膨胀,炸出来的外皮才会很酥脆,而不是干硬的口感。

步骤七:炸定型后,就可以把肉片捞出来了,这个时候肉片外面颜色是偏白的,然后把油接着烧热一点,再把肉片放入油锅中复炸一下,炸到表面颜色微微变深一点就可以捞出来了。炸锅包肉油温很重要,油温高炸的时间短肉片水分不流失,才会外酥里嫩。

步骤八:看一下炸好的肉片,外表很蓬松,口感是酥的,不是很硬的,里面的肉片很软嫩,这样就炸成功了。

步骤九:锅中倒入少量油,加入糖醋汁,小火慢慢烹制,边熬边搅动,直到糖醋汁变黏稠出现大气泡,然后加入胡萝卜葱丝等配菜,放入肉片迅速翻几下,让肉片均匀裹上糖醋汁,然后盛入盘中就可以了。一定要等到糖醋汁黏稠再放肉片,这样肉片才会既保证挂汁又不会被糖醋汁泡软,口感依然是很酥脆的。

锅包肉就做好了,酸酸甜甜,咬一口外酥里嫩,很有层次感。自己在家做,也能做出比饭店好吃的老式锅包肉。

【小贴士】

1、锅包肉要用纯瘦的里脊肉,肉片的厚度切成0.5厘米左右,太薄容易炸干,太厚里面不好熟。

2、裹淀粉糊一定要用土豆淀粉,其它淀粉都不能保证肉片外壳的酥脆,淀粉糊要调的浓稠一些,这样外壳会有一定厚度,才会有外酥里嫩的口感。

3、油温要比正常炸东西的温度高一点,190℃到200℃,七成油温,油温高可以保证外皮迅速炸酥脆,里面肉的水分可以保留,不容易炸干,这样炸出来才能外酥里嫩。

4、锅包肉要炸两遍,第一遍定型后捞出,待油温再烧热,再复炸第二遍,这样外皮才会酥脆,在油锅中炸的时间不要超过3分钟,时间长了肉片中水分会炸干,口感会偏硬。

5、锅包肉的糖醋汁要采用烹汁的方法,把糖醋汁放入油锅中慢慢烹汁,直到糖醋汁黏稠再放入肉片挂汁,这样可以保证肉片酥脆的口感,千万不能用淀粉勾芡,否则肉片就不酥脆了。

3、推荐几款家常菜,吃起来香香的很美味,你知道是如何做的吗?

推荐几款家常菜,吃起来香香的很美味,你知道是如何做的吗?酸豆角炒鸡胗

作法

1、酸豇豆清理干净切成小块预留。2、鸡珍清理干净放进锅里,放进二片姜片、葱、二汤勺米酒或半汤勺白米醋。3、走红烧开后再文火煮三分钟,捞起来鸡珍并清理干净。4、清理好一点的鸡珍切割成大薄片预留。5、辣椒去籽去蒂清理干净放石板上切成细丝。6、热锅热油放进鸡珍走红油爆。7、放进二汤勺生抽酱油和五克白砂糖走红炒匀。8、锅里放进酸豇豆丁,走红煸炒,放进青椒丝迅速煸炒起锅。

脆香南京盐水鸭作法

1、麻椒和盐放进锅里,文火炒到盐略微变黄,麻椒炒香,放凉。2、鸭腿清洗,添加放凉的花椒盐(尽量少放一点,后边还需要调料),米酒,抓匀。3、装进薄膜袋,放冰箱冷藏腌渍一晚。4、将腌好的鸭腿放进电高压锅中煮熟。5、放到熟菜石板上,切片,将鸭块齐整放进碗里。6、小香葱清洗,沥干水,切葱花,放进耐高温的容器里。7、大勺中放入适当油,烧沸十完善,泼在葱段上。8、将葱段跟油拌匀,加入适当生抽酱油。9、加入少量醋,醋可以提味,使用量没有那么多,加上一些水稀释液一下。10、将炒好的脆香汁拌匀,浇在鹅肉上就可以。

酸汤鱼作法

1、酸汤鱼要挑大一点的鲤鱼。刮鳞,骨肉分离,鱼取一半就可以。2、鱼类切成薄片,放进生抽、耗油、米酒、大半个生鸡蛋、水淀粉腌渍一会。3、剁椒鱼头、鱼类都要腌渍。火锅配菜清洗干净预留。滚油先煎一下剁椒鱼头、鱼骨头,加两小碗水,3炒勺酸菜。煮烧开,添加火锅配菜。4、煮烧开后添加适量食用盐、生抽、耗油调料,添加葱和香莱。摆入汤盘里就可以。

水豆豉辣椒炒五花肉作法

1、出锅滚油,五花肉入锅炒,炒成一部分植物油脂。2、放进蒜,炒出香味,放进水豆豉。3、水豆豉在锅中里进行爆香,放进米酒、盐、生抽、糖,调料。4、放进适量水,将五花肉焖十分钟。5、到时间,打开表盖,放进辣椒。6、炒到断生,加少许味精提味,熄火起锅。

4、更健康的家庭版锅包肉,怎样做才是完美的?

现今的美食是越来越多,层出不穷,可以说正常的都把很多东西都吃上一遍了。但是小编觉得有一道菜是在外吃饭必须点的吃的,那就是锅包肉了。锅包肉是地道的东北菜口味酸酸甜甜,内酥外脆每每吃过一次都让人回味无穷还吃不会腻。锅包肉可能对于东北人是特殊的,是小时候家的味道。但对小编来说也是一道让人欲罢不能,吃了还想吃的一道菜。说了这么多大家心动了吗?今天教大家是家庭版的锅包肉让你看一遍就会,以后再也不用特地点外卖也不用在家想吃的时候不会做,学会了这道菜让你在家想吃就吃。下面让我们一起来学习怎么制作这道好吃的锅包肉把。

做法一

用料:里脊肉,胡萝卜,大葱、姜,蒜,香菜,淀粉,醋精,米醋,酱油,白糖,盐,味精,

1:. 里脊肉洗净,有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚为3毫米的大片儿(厚度大概相当于2-3张银行卡的厚度)2:大葱,胡萝卜,姜切细丝。蒜切片,香菜切段。

3:淀粉中加入水,侵泡60分钟,倒出多余的水搅成糊状,大概是半化的冰淇淋状,倒入里脊肉,用手抓匀至没一片肉都均匀裹上淀粉。

4:把水,米醋,醋精,盐,酱油,白糖,味精倒进碗中加入少许水淀粉搅拌均匀。(在搅拌完成时,可以自己尝尝,是不是自己想要的酸甜口,如果不是,可以自己适当的添加糖或醋精,加几滴香油口感会更好)

5:锅中倒入3斤油,油不要太少(根据自己量来也行,如果油少就一次少炸点,第一次建议不要多),否则炸制过程中会粘连。八成热时,依次放入粘匀淀粉的肉片,不要一次性都下去,分多次下入,否则先下的和后下熟不到一起,也会导致先下的糊了后下的还没炸成型。(炸肉的时候可以把火关小些,这样不易炸糊,捞出后再加火升温)待油温升到八成的时候,把分批炸好的肉一次性放入锅中炸。过程中,炸三遍,每次炸的时间不要超过两分钟,时间长了会导致硬而不酥。炸至外壳酥脆,呈金黄色即可。

6:锅中放少许油,倒入葱、蒜、姜、胡萝卜小火炒香。再将调好的汁倒入锅中,大火烧至沸腾,倒入炸好的里脊肉翻炒均匀,放入香菜即可出锅啦。

做法二

用料:猪脊肉、白砂糖、食用盐、生粉、食用醋、酱油、食用油、、大蒜、香葱、香菜、生姜。

1:先将猪脊肉用菜刀切成片,加入适量的食盐抓捏均匀,把4勺生粉倒入碗里,加水浸泡,等生粉水变得比较澄清之后,将水倒掉。

2:把沉淀好的生粉倒入装肉的碗里,用手抓均匀,把生姜和香葱切成丝,将大蒜切成蒜末,香菜切成小段。

3:热锅凉油,稍微多加一些油,等食用油烧至7成热时,把肉片逐渐的放入油锅,煎炸至金黄色时翻转到另一面油炸,两面都炸好了就可以出锅了。

4:热锅加入少许凉油(等油烧至8成热以后,放入葱丝、姜丝、蒜蓉翻炒,然后加入食醋、白砂糖、酱油,反复翻炒,入味后即可出锅。在装好锅包肉的盆子上面撒一些香菜段即可。

做法三

用料:猪里脊肉,土豆淀粉,白糖,醋,酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜。

1:首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片,用适量盐抓匀,淀粉加水泡透,待淀粉沉淀,把水倒出。

2:把淀粉放到装肉的碗里,抓匀,静置,葱姜切丝,蒜切片,香菜梗切段。

3:锅上火,加入大量油,待烧至七成热时,逐片下入挂好淀粉的肉片,炸至外表挺实、敲时有清脆声捞出。

4:待油温上升至八成热,再下入肉片复炸,把香油、糖、酱油、醋调匀,肉炸脆用漏勺捞出。

5:锅中留底油,放配料炒香,放入炸好的肉片,快速烹入糖醋汁颠翻均匀,加香菜梗,出锅装盘就可以享用了。

这些锅包肉的做法你学会了吗?赶快起锅做起来吧。

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