花溪区特产-黄焖野兔

黄焖野兔是一道以兔子肉主要食材制作的川菜。

制作材料

主料： 兔肉（野）1500克

辅料： 玉兰片50克 口蘑25克

调料： 花椒10克 黄酒25克 糖色15克 盐3克 酱油50克 味精2克 大葱50克 姜25克 香油25克 菜籽油100克

制作步骤

1. 将野兔剥皮去内脏，斩去头、脚，挖去鸟枪子，漂洗干净，斩成4厘米见方的块，用清水浸泡30分钟，再放入沸水锅内氽一下，捞出，沥干水；

2. 玉兰片拍松，撕成短条；

3. 蘑菇对剖，待用；

4. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入兔块、酱油、葱、姜、花椒煸一下，再加入肉清汤1000克、黄酒、精盐、玉兰片、蘑菇、糖色烧沸；

5. 撇去浮沫，舀入锅内，移至小火煨约两小时至兔块焖，盛入盘内（捡去姜、葱、花椒），收浓汤汁，加味精、香油，浇在兔块上即成。

菜品口感

黄焖野兔菜色金黄，肉香味浓。