1、鱼香肉丝炒面怎样做好吃呢？

鱼香肉丝炒面

用料 :胡萝卜 1根 青椒 或辣椒 1个 泡发的木耳 适量 蒜末 适量 里脊肉. 150g 欠汁 酱油 15g 醋 35 g 白糖 15g 水 40g 淀粉 10g 盐 3g 腌肉的料 生抽 10g 淀粉 5g

料酒 10g 和乐面 500g 番茄沙司 45g 耗油 20g

鱼香肉丝炒面的做法

锅里烧开热水 把和乐面放进锅里 快速上下翻拌 以防粘底 由于 这个面比较粗 大 约需要煮二十分钟 备一盆凉水 面煮好之后捞出放入凉水里泡一下 这一步不能省略哦 这样做出来的面 才劲道清爽可口

煮面的时候我们正好准备辅料 把胡萝卜 青椒 肉切丝 大蒜切末 备用

切好的肉 加少许生抽 料酒 淀粉 腌制 一会

调好欠汁备用 :醋35g 酱油15g 白糖15g 淀粉10g. 水40g 搅拌好备用 用之前再搅拌一下 因为淀粉会沉淀

锅中油热 放入腌好的肉丝 翻炒

肉炒至八分熟 加入蒜末炒出香味

放入胡萝卜 木耳青椒丝 翻炒一分钟即可

倒入番茄沙司45g. 耗油20g 翻炒一分钟

加入调好的欠汁 翻炒均匀

将煮好的面条倒入锅里 迅速翻拌 用筷子更合适哦 。别把面条铲碎了

出锅就可以吃了 酸甜可口 喜欢吃辣的。可以把青椒改成辣椒 口感更棒哦

2、正宗鱼香肉丝有青椒吗？

应该没有青椒。

鱼香肉丝（英语：Yuxiang shredded pork）[1]，是川菜中的一道名品，主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，以此将肉丝炒出鱼香味，故而叫鱼香肉丝。鱼香肉丝的历史不长，是民国时期的一位川菜大厨创制的，相传灵感来自泡椒肉丝。

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜：色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜。[2]

中文名

鱼香肉丝

英文名

主要食材

猪肉，姜米，蒜米，酱油，精盐，豌豆尖（可选），醋，泡辣椒，鲜汤，白糖，水豆粉，黑木耳，（可选）玉兰片，（可选）莴笋丝，胡萝卜丝，竹笋丝，蚝油(可选)，干辣椒，（可选）土豆丝

分类

川菜，四川

口味

鱼香酸辣甜

3、制作鱼香肉丝时，哪些配料是必不可少的？

正宗的鱼香肉丝，需要有四川的泡红辣椒，还要有姜茸、蒜茸、葱茸，这些配料都是必不可少的。

不过现在都是用郫县豆瓣酱，炒出来香味，还配有木耳丝、红萝卜丝、辣椒丝，“鱼香味”其口味特点为“咸甜酸辣兼备”

，该味型中的鱼香，主要来源于各种酸味、辣味、甜味、咸味等调味料组成的，属于一多种复合味型。

这种奇特的味型，出自于四川民间，当时人们烹鱼的一种调味方法。也是属于四川所创，其传统的调味料有：泡红辣椒酱、姜米、葱粒、蒜茸、料酒、白糖、香醋、味精、鲜汤。这里面泡红辣椒是关键，如果没有泡红辣椒，就做不出正宗的鱼香肉丝，我们平时在饭店里吃到的，大部分都是用豆瓣酱替代，味道要差好多。

无论是用泡红辣椒，还是用郫县豆瓣酱，我们在烹饪制的时候，一定要先下锅将其炒透，炒出红油、香味。包括姜米、蒜米、葱粒也要爆香，它们的比例是2：3：4。

糖与醋的比例一般为3：2。

《鱼香肉丝》

食材：猪瘦肉、青椒、红萝卜、木耳、姜、葱、蒜

调料：豆瓣酱、料酒、白糖、香醋、生抽、味精

（1）猪瘦肉切丝后，放点盐、生粉抓拌腌制一会。青椒、红萝卜切丝、木耳泡好，姜葱蒜剁碎。

（2）起锅烧热，下入一勺油，将腌制好的肉丝放入锅中炒至八成熟，然后倒出碗内，待用。

（3）锅重新洗干净，烧热下少许油，放入姜葱蒜爆香，再放豆瓣酱炒出香味，炒出红油后放红萝卜丝、木耳、辣椒丝淋入少许水翻炒。

（4）翻炒一阵后，放入八成熟的肉丝，烹入料酒，生抽、白糖、香醋、味精各适量调味，大火翻炒，最后勾芡即可。

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4、鱼香肉丝里的“辣椒”应该放什么辣椒？

做法4食材：肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。制作：1.猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均；2.笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色，只要一点就可；3.葱、姜、蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点；4.调大半碗鱼香芡汁备用，另外准备盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤； 鱼香肉丝炒制步骤 (10张) 5.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足；6.将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用；7.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜；8.炒到木耳炸锅加盐调.味；9.接下来将肉丝倒回锅中；10.拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。[