1、茄子炒肉怎么炒

茄子炒肉的做法如下：

1、茄子洗净切掉（在购买时尽量选择颜色深紫的，蒂边大的，这样的茄子嫩）。

2、切成薄片后加两勺盐腌制十几分钟变软出水即可。

3、肉洗净切丝，加生抽，生粉，油一起拌匀腌制十分钟。

4、锅中倒入小量食用油烧热，加点大蒜爆香后加入瘦肉翻炒至变色即可。

5、茄子腌制变软后挤出水份。

6、锅中放油烧热后加入大蒜爆香后放入腌制的茄子，然后快速加入几滴白醋翻炒，炒至茄子全部边软后加一点白糖。

7、加入炒好的肉丝，翻炒几下后加入生抽、一点耗油，翻炒几次。

8、出锅前加点葱段翻炒两次。

9、色泽鲜艳、美味的家常茄子炒肉就好了。

2、茄丝青椒丝炒肉丝的做法步骤图，怎么做好吃

用料

长茄子 2条

小里脊肉 适量

青椒 0.5～1个

葱、蒜瓣 适量

料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉 各适量

盐 一点点

茄丝青椒丝炒肉丝的做法

分别将茄子、青椒、猪肉洗净切成丝；葱切成段，蒜瓣拍碎；

油锅烧热下葱、蒜煸香，加入肉丝，加适量的料酒、生抽炒至变色。把茄丝倒入翻炒至八、九成熟时，加入青椒丝和蚝油、盐、胡椒粉调味炒匀，出锅前加入鸡粉翻炒一下即可装盘。

小贴士

此菜比较下饭，也可以作为面的浇头。

茄子不宜切的太早，炒前切这样就不会变黑和氧化。青椒要晚点下锅，否则会影响色泽和口感。

3、茄子和肉丝，怎么炒才好吃

材料：茄子肥瘦都有的猪肉

辅料：大蒜大葱生姜小葱

调料：食盐鸡精生抽蚝油

做法：

1. 长茄子一根，切成三段，然后再切成长条

2. 全部切成长条，切好放入盆中备用

3. 生姜一块切成姜丝，大蒜切成蒜片，大葱切成葱花，然后放一起备用

4. 猪肉肥瘦分开，肥肉部分切成薄片

5. 瘦肉部分先切成薄片，再改刀切成肉丝

6. 起锅加入植物油，比平时炒菜油少一点，下入肥肉翻炒，炒出肥肉中的油脂

7. 炒焦后下入瘦肉翻炒，炒至变色下入葱姜蒜爆香

8. 翻炒均匀倒入茄子条进行翻炒

9. 炒茄子不要急，炒软后加入食盐，生抽，继续翻炒

10. 炒匀加入鸡精和蚝油，继续炒

11. 撒入葱花点缀，翻炒均匀即可装盘享用

4、家常肉丝炒茄子的做法

导语：相信大家对肉丝炒茄子一定不陌生吧。茄子中富含蛋白质、维生素、钙等营养成分，我们在日常生活中，也经常可以吃到肉丝炒茄子这道美味佳肴，大家想 不想学习它的做法呢？一起来看看吧！

做法一：食材主料

茄子1个 瘦猪肉150g 辅料

油适量 盐适量 葱适量 姜适量 蒜适量 老抽适量 青椒适量 味精适量

1.将茄子切成丝

2.瘦猪肉也切成丝

3.辣椒切丝、切好葱花、姜丝和蒜末

4.锅中倒入油，下入肉丝炒散，加入姜丝、葱花、蒜末炒香，调入老抽

5.加入青椒丝、茄子丝翻炒均匀至熟，调入盐、味精出锅即可

做法二：

主料： 茄子(紫皮、长) 450克 辅料： 猪肉(肥瘦) 50克淀粉(蚕豆) 5克 调料：大葱5克大蒜5克甜面酱3克猪油（炼制） 40克 姜 5克 盐 5克酱油10克黄酒10克 味精 2克 各适量

肉丝烧茄子的做法：

1. 将茄子去蒂和皮，顺长切成5 厘米宽、2 厘米厚的大片；

2. 然后再顺长从中间横着片开，长边1 厘米处连而不断；

3. 将连着的一面向内，切开的.一面向外，再用刀横切，每间隔1 厘米宽切一刀，第一刀上边留约1 厘米不切断，第二刀切断，第三刀如第一刀，第四刀如第二刀，依此类推；

4. 切完后将茄块放于碗中，加精盐抓匀，渍约10 分钟，攥去水分；

5. 猪肥瘦肉切成5厘米长、3 毫米粗的丝，放入碗中；

6. 肉丝内放入酱油、湿淀粉，抓匀浆好；

7. 大葱切成3 厘米长的斜形片；

8. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入茄块，炸制熟透，捞出沥油；

9. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入肉丝煸炒至散开约八成熟时，下葱、姜、蒜稍加煸炒；

10. 再放入甜酱、茄块，加精盐、酱油、黄酒及肉汤约75毫升，烧制；

11. 烧至茄块熟透，下入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油，颠翻装盘。

通过上文的介绍，我们一起了解了肉丝炒茄子的做法，相信大家一定都掌握了。我们不妨在闲暇之余，亲自为家人和朋友做上一顿肉丝炒茄子，亲自体验一下做美食的快乐过程。