鱼香青椒肉丝怎么做好吃,肉丝怎么做才好吃
鱼香肉丝
食材：猪里脊，木耳，青椒，葱姜蒜，料酒，生粉，盐，油
做法：
1.瘦肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟；
2.水发木耳、青椒切丝；
3.葱、姜、蒜切好备用；
4.加入醋、糖、淀粉、料酒等调好味汁；
5.炒锅里把油烧热后，加入肉丝滑炒，肉丝变白，加入调味汁，炒匀；
6.倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点厨宝高水加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上即可。
鱼香肉丝
材料
猪里脊肉200g、胡萝卜80g、水发木耳30g、青椒1个、红椒1个、葱、大蒜、老姜、豆瓣酱、白糖、醋、料酒、白胡椒粉、淀粉、盐、生抽、酱油
做法
1.提前将原料准备好
2.胡萝卜、青椒、红椒、水发木耳切成丝（我用的碗耳，所以没有切）；葱切成段、大蒜、老姜切碎待用
3.猪里脊肉切成丝，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟待用
4.调制鱼香汁，将适量保宁醋、白糖、生抽、胡椒粉、酱油倒入碗内拌匀待用
5.锅内倒油烧热至7成时，下入腌制入味的肉丝大火翻炒待肉丝发白快速捞出
6.锅内留少许底油，放入豆瓣酱炒香出红油后，放入蒜米、姜米、葱段继续炒香，然后下入刚刚炒好的肉丝，再放入调好的鱼香汁儿翻炒均匀，最后下入胡萝卜丝、木耳丝、青红椒丝
7.起锅前淋入适量湿淀粉即可食用
京酱肉丝
材料
葱、甜面酱、香油、糖、猪里脊肉、盐、酱油、味精、胡椒或姜粉、苏打、鸡蛋、淀粉、油 、姜、番茄酱
做法
1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；
2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。
3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤： （步骤一，入味吸水： 首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。 步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油 ，给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
6、然后放入已滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。
青椒肉丝
材料
猪瘦肉（200克）、青椒（200克）
植物油（适量）、 葱末（适量）、蒜末（适量）、盐（适量）、红薯淀粉（适量）、料酒（适量）、鸡精（适量）
做法
1. 猪瘦肉洗净，切丝。
2. 肉丝中加入少许盐、料酒、红薯淀粉，抓匀后腌制15分钟左右。
3. 青椒去蒂去籽后洗净，切丝。
4. 炒锅加热，倒入植物油。
5. 油热后，放入肉丝，快速翻炒。
6. 肉丝变色后，放入葱、蒜末，爆香。
7. 放入青椒丝，继续翻炒。
8. 青椒断生变色后，加入盐、鸡精，翻炒均匀，关火。
9. 完成。
香辣肉丝
材料
里脊，香菜，辣椒，葱，姜，料酒，生抽，糖，胡椒，蒜末，麻油，盐
做法
1、原料：里脊切丝（用料酒、生抽、糖、胡椒入下味），香菜切段、辣椒切丝、葱姜蒜适量。
2、热锅温油爆香姜丝，滑炒里脊丝到散，肉变白。
3、加入辣椒丝，蒜末大火翻炒3分钟。
4、加入香菜段、葱段翻炒1分钟，淋麻油、盐、胡椒调味，迅速出锅。
炒肉丝
材料
猪肉片三片,酱油两汤匙,太白粉一汤匙,米酒一汤匙,香油半汤匙,糖 少许,水 三汤匙,酱油膏三汤匙
做法
1、将肉片切成肉丝
2、加入酱油、太白粉、米酒、糖、香油搅拌均匀
3、将肉丝放入油锅炒，待肉丝均变色熟了以后，加入酱油膏及水，酱汁收干即完成
芹菜肉丝
材料
猪肉，盐，山芋粉，酱油，芹菜
做法
1.将猪肉切丝，码上盐，山芋粉，酱油。用手抓匀。（第一步：这个粉也可用生粉，须注意的是，放入粉时，要分3次放入，每一次都不要太多，每一次都要把粉抓匀，这样肉丝才会嫩，好吃。）
2.芹菜切段。（第二步：切之前要把芹菜用刀面拍一下，这样破坏了的芹菜纤维，吃起来，芹菜那就很好咬了。）
3.锅内坐油，见热倒入肉丝，大火爆炒。见快要熟时，将肉丝装起。（第三步：肉丝保持8分熟，不然10分熟再和芹菜汇合时，肉就没那么嫩了。）
4.另起油锅，倒入芹菜快炒，闻见香味，再倒如肉丝，翻炒片刻，使芹菜肉丝的味道融合后。关火，撒入切好的红辣椒丝，装盘即可。
尖椒肉丝
材料
尖椒，猪肉，干辣椒，淀粉，食用油，花椒粉，盐，鸡精，酱油，豆瓣酱
做法
1、猪肉切丝后，放入少量淀粉拌匀，尖椒切丝，备用。
2、开火倒入食用油，油热后加入花椒粉和干辣椒。
3、将猪肉放入锅中翻炒，等猪肉熟了以后加入少量豆瓣酱，再放入尖椒翻炒。
4、然后加入酱油、鸡精、盐翻炒几下就可以出锅了。
肉丝炒杏鲍菇
材料
肉丝120公克酱油1匙白胡椒粉适量米酒适量杏鲍菇切丝1条红甜椒丝半颗黄甜椒丝半颗葱花1根蒜片3颗
做法
1
肉丝腌酱油、米酒、白胡椒
2
红、黄甜椒切丝、葱花
3
杏鲍菇切丝、蒜片
4
肉丝炒熟后盛盘备用
5
蒜片爆香
6
加入杏鲍菇炒到上色
7
再加入红黄甜椒拌炒，加盐调味
8
盛盘
箭笋炒肉丝
材料
熟箭笋300克瘦肉丝少许葱段少许蒜末少许姜丝少许木耳丝少许胡萝卜丝少许豆瓣酱1大匙太白粉水少许香油少许米酒1茶匙沙茶酱1/2茶匙糖1/2茶匙酱油1茶匙水100cc
做法
1
箭笋切两段，瘦肉切丝，蒜头和葱切丁，木耳和姜和胡萝卜切丝，
2
炒锅倒入少许油，瘦肉放入拌炒，肉反白后倒入豆瓣酱拌炒，加入胡萝卜~葱~姜~蒜~木耳，再加入箭笋，倒入调味料拌匀，盖锅焖一下，勾点太白水薄芡，熄火滴点香油完成罗
节瓜炒肉丝
材料
节瓜（西胡瓜）半条洋葱丝1/4颗姜丝少许葱珠少许红青椒1/4颗黄青椒1/4颗猪肉丝600克高汤一杯蒜蓉辣椒一小匙黑醋少许盐一小匙糖半匙糖一小匙酱油二小匙米酒一小匙姜丝少许
做法
1
锅内放入少许油，加入姜丝爆香，再放入洋葱丝，葱珠，等洋葱软化后，再放入蒜蓉辣椒，炒至焦香（约半分）。
2
将腌过酱汁的肉丝放入锅内，两面煎到有点焦香。
3
放入栉瓜条，稍微煎一下，加入高汤。
4
待栉瓜软化，大部分的高汤也收汁，加入青黄椒，塩，少许黑醋，拌炒后，再煮个一～二分钟。
5
撒上绿葱珠，完成！
酱爆五花肉丝
材料
主料：五花肉约100克。
辅料：蒜茸1大匙，西芹约200克，红椒1枚，洋葱1/4个，香葱1棵，自制炒肉酱汁2大匙。
调料：料酒1大匙。
做法
一、把五花肉切丝，不可太细，把西芹、红椒、洋葱切成丝，香葱切段和剁好蒜茸；
二、猪肉丝下锅，铺平；
三、煸出油和肉丝焦香（为第一香）；
四、放蒜末约1大匙（为第二香），稍爆；
五、放葱段（为第三香），如果喜欢吃木耳和香菇，可同葱段一起放，稍爆；
六、倒入芹菜丝和洋葱丝，爆香，改小火；
七、将肉丝中间拨个洞，倒入自制酱汁约2大匙，炒起泡；
八、翻锅裹炒均匀，试味，如果不够咸可加适量生抽；
九、撒上红椒丝，锅边淋入料酒1大匙，关火，翻 几翻锅即可装盘
三蔬肉丝
材料
彩椒半颗玉米笋1盒芦笋1把肉丝半斤盐少许胡椒少许酱油少许蒜2颗
做法
1
将蔬菜切块切丝，肉用盐曲及酱油腌5分钟
2
将酪梨油加热后放入蒜及肉、蔬菜伴炒
3
食材炒2.3分钟后加入盐及胡椒调味即可
豆干炒肉丝
材料
豆干8片猪肉丝200克太白粉1茶匙酱油1汤匙大蒜2小颗
做法
1
猪肉丝用酱油及太白粉抓匀，放置约10分钟
2
豆干切片备用，刀功好的可以切薄一些，小心别切到手喔！
3
倒入食用油待油热后加入大蒜爆香增加香味，先加入豆干拌炒，此时火要开大一点，待豆干有干香味后加入猪肉丝拌炒，至猪肉丝变色全熟为止，色香味俱全的豆干猪肉丝就可以上桌了！
榨菜炒肉丝
材料
榨菜1颗肉丝适量蒜头5颗糖适量米酒少许
做法
1
榨菜切丝泡水，用手搓洗，洗4-5次，尽量将咸度降低，蒜头切末，备用。
2
起中火，将肉丝放入，炒到香味出来，呈出备用。
3
刚炒肉的锅不用洗，将榨菜丢入拌炒。
4
再放蒜头，糖5匙，呛米酒，略炒后，放1碗水。
5
放水上盖闷一下，在丢肉丝。 肉丝跟榨菜均匀，试味道，去锅前少许胡椒粉。完成。
炒肉丝是日常烹饪中经常做的，不管是青椒肉丝还是鱼香肉丝，肉丝的口感都是滑嫩多汁，鲜香可口为佳。不少人炒肉丝都会直接下锅，炒出来的肉丝又干又硬，这是不对的，炒肉丝之前要先腌制，只有把腌肉的窍门学会了，怎么炒都滑嫩不老，腌肉有个重要的步骤就是让肉“吃水”，一斤肉一般加入三两水，将水分充分抓进肉中，让肉都吸收掉水分，炒出来的肉才会滑嫩多汁，分享腌肉的小窍门。
腌制肉丝的小窍门（2两肉丝为例）
1、码味儿，在肉丝中加入1勺生抽提鲜，半勺老抽上色，半勺料酒去腥，半勺盐增味，用手抓匀后腌制五分钟，使肉丝和调料充分融合。
2、让肉吃水，抓完水后的肉吃起来滑嫩多汁一点都不会柴，将腌制好的肉丝中加入4勺清水，用手不断揉抓肉丝，给肉丝做一个全身按摩，使肉丝充分地吸收水分。
3、锁水，肉丝喝饱水分后加入1勺油，将肉丝中的水分锁住，在加入半勺淀粉搅拌均匀，这样炒出来的肉丝更加滑嫩。
分享一道简单的青椒肉丝做法
所需食材：肉丝200g,青椒2根，姜1小块，生抽1勺，老抽半勺，淀粉1勺，料酒1勺，鸡精半勺，盐适量。
第一步： 按照上面腌肉的小窍门，把肉丝码味儿、抓水、锁水备用。
第二步：将青椒洗净切成和肉丝粗细一致的细丝，姜洗净切丝备用。
第三步：锅中加入适量油，油温六成热后倒入姜丝，煸香后加入腌制好的肉丝，肉丝下锅后迅速将肉丝打散以防粘连。
第四步：肉丝翻炒至变色后倒入切好的青椒丝，翻炒1分钟后加入半勺鸡精，适量盐，淋上淀粉汁勾层薄芡，鲜滑爽嫩的青椒肉丝就做好了。
青椒肉丝属于辛辣类菜品，是以青椒和瘦肉为主要食材的家常菜。口味香辣，菜品色香味俱全，操作简单，营养价值丰富。下面简单介绍如何制作青椒肉丝。
青椒肉丝的食材：瘦猪肉150克，青椒2个，姜、水淀粉、清水、盐、料酒、油、盐、糖、酱油适量。
青椒肉丝的做法：
1、猪肉切丝，加入少许盐和水淀粉抓匀，腌几分钟后加入一汤匙清水，抓匀，腌制15分钟。
2、青椒洗净去蒂，切成细丝。
3、开大火烧热油，放入肉丝划散。
4、炒至肉丝变色后，烹入料酒并放入姜丝，翻炒几下。
5、放入青椒丝，炒至断生。
6、倒入芡汁，翻炒均匀后即可出锅。
食用价值：
1、青椒肉丝营养丰富，有解热镇痛、防癌、美容养颜、滋补强身等功效。青椒肉丝是以青椒为主要食材的家常菜，菜品色香味俱全，操作简单，营养价值丰富。青椒是一种很常见的蔬菜，具有解热镇痛、促进食欲、预防癌症等作用。
2、青椒中有非常丰富的抗氧化物质，包括维生素C、维生素E，可用于美白皮肤，消除雀斑和黄褐斑。对于心脑血管疾病有一定的预防作用，还可以补充人体所需的镁离子和钾离子等矿物质，可用于预防心脑血管疾病。
0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 