1、猪肉没有青椒要怎么炒

用料

主料

柿子椒200g

调料

食盐

适量

味精

适量

调和油

适量

面酱

适量

猪肉炒青椒的做法

1.青椒去把洗净

2.猪肉洗净切片

3.锅中油热后，倒入青椒稍加煸炒，盛出

4.锅中油热后大料炝锅，放入肉片翻炒

5.在放入面酱，盐，味精翻炒均匀，再放入青椒翻炒均匀即可。

6.装盘。

2、小炒肉不放辣椒怎么做

原料：余干辣椒、五花肉

配料：黄酒、盐

余干辣椒小炒肉的做法

1、把五花肉的肥肉取下来

2、准备好余干辣椒（大家可以看到这个辣椒真的是大小适中咯）

3、将肥肉切成小块，瘦肉也切成小块

4、将辣椒切开

5、锅内烧干水，转小火

6、放入切好的肥肉块，一定保持小火

7、等到一边变黄了，用筷子翻面，等到全部都变成金黄色。（这个时候一定要在锅边守着，一定要有耐心咯。油渣变黑了就不行了，不光是油渣不能吃，连熬出的油也要全部倒掉咯，因为炸焦了的东西不光是口感不好，还是有害身体的咯）

8、将炼好油的油渣用筷子拣出

9、锅内留些刚刚炼出的油

10、下瘦肉，翻炒变色

11、下切好的余干辣椒，翻炒断生

12、加入适量的黄酒、食盐，翻炒片刻即可出锅

3、除了辣椒炒肉还有什么可以炒肉注(不上火)

防暑、祛火的两款菜：

一、苦瓜炒肉

烹饪原料：苦瓜2根、里脊肉100克、辣椒2个、葱花、盐、油、酱油。

1、将苦瓜清洗干净。

2、用刀剖开，去瓤去籽。

3、切成均匀的薄片，然后放凉水中浸泡，或用水焯一下，去除一部分苦汁，炒出来苦味会轻很多。

4、里脊肉切成肉丝状，抓淀粉。准备葱花、辣椒。

5、待油温五成热，放肉，煸炒到肉色发白，盛出。在葱花、辣椒炝锅，倒入苦瓜。

6、放酱油、肉丝，掂勺、翻炒，至苦瓜软塌，撒盐盛出。这道菜可清火、明目，苦中略带一种清香。

苦瓜炒肉有健脾开胃，清 热去暑，明 目止痢，凉血解毒的作用。苦瓜富含粗纤维、维生素C、钙、铁等营养素，对人体健康十分有益。

二、西瓜皮炒肉

烹饪原料：西瓜皮半个、里脊肉50克、葱、酱油、盐、油。

1、夏日消暑吃过的西瓜皮，可先存放在冰箱冷藏，待做饭时炒菜。

2、西瓜皮洗净，里面的红壤挖干净，外边削去绿皮，只留下白色的部分。

3、将西瓜皮切成薄片，西瓜皮不易烂，炒菜有些像葫芦，口感紧致。

4、猪肉也切成薄片，用淀粉抓过。切葱花，炝锅，热锅凉油时放肉，翻炒至变色。

5、倒入酱油，翻炒肉块，使其进味。倒入西瓜皮，翻炒至西瓜皮边缘透明。

6、西瓜皮出水，应敞开盖打火炒，至收了汤汁撒盐拌均，盛盘。

西瓜皮性甘寒，吃西瓜皮可去暑热，生津止渴。将西瓜皮的硬皮部分去除，将其里面白色的部分，切成小条炒着吃，还具有很好去暑保健作用。

4、怎样炒肉丝嫩又好吃

炒肉丝又嫩又好吃的方法如下：

第一、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，前肘部分与后臀尖的肉也可以。

第二、切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。另外，刚买回来的肉不太好切，可以放到冰箱中冷冻一会儿，待肉变得稍硬一些再切，这样一来不容易切到手，二来切好的肉丝也比较均匀。

第三、腌肉。腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。所以，这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，还可以放一些酱油来提色入味，料不用太多，在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。待把所有的调味料放入肉中后，要用手朝着一个方向多搅打几次，直至肉丝上劲，然后腌制10分钟至半个小时。

第四、炒制。用普通锅炒的话，可以先把锅烧热，然后倒入凉油，接下来把肉丝放入锅中，快速滑炒均匀。“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上炒制的时间一定不要太长，肉丝变色就可以了。时间太久，肉丝就会变老，口感变差。