1、有什么菜可以配肉丝炒的？

炒肉丝的配菜一般可分为两种：

一是软配料，如韭黄、豆芽、黄花菜等;

一种是硬配料，如：玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。

软配料切好下入即可，硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同，用量也不能超过肉丝的数量，一般以配料和主料各占1/2为宜。此外葱要切丝，姜要切末。

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炒肉丝的选料：

炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。

下配料时的注意点：

如配料是质地极嫩的韭黄，那就要在肉丝八成熟，调料入锅，将要出锅时下入韭黄，边颠边抖，使它散开，以达到韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔。须先将蒜苔在沸水锅内氽透，晾凉，劈为两半或四半，使其与肉丝相配。这样使蒜苔与肉丝匀称美观，收到较好的效果。

：人民网-炒肉有讲究从选料到火候 肉怎么炒最好吃

2、大锅菜怎么做

相信有很多人都吃过大锅菜吧，不仅仅是在学生时代的食堂吃过，我们平时在家里也可以做一下大锅菜，大锅菜就是把很多种食材还有蔬菜一起放在锅里进行炖炒，炒出来的味道非常的美味，而且很下饭。大锅菜做起来其实也是非常容易的，今天就给大家来讲一讲大锅菜的做法。

大锅菜的做法

大锅菜的做法

北方大锅菜

首先准备适量的红烧蹄膀肉，红烧肉，大白菜，冻豆腐，木耳，金针，宽粉条，以及其他的调味料等。首先把准备好的宽粉条泡在温水里泡软，把红烧蹄膀切成片，把红烧肉也切成片，把白菜洗干净之后切成块，把冻豆腐切成小块儿备用。往锅中倒入适量的油，先把大白菜放进去翻炒，直到变软之后捞出来，放上砂锅，倒入木耳，金针和卤汁，以及水，用小火炖十分钟后加入红烧肉，蹄膀，冻豆腐，再加入适量的盐进行调味。等到沸腾之后，把宽粉放进去炖五分钟左右就可以出锅吃了。

大锅菜菜谱大全

大锅炖豆角

首先准备适量的豆角，土豆，五花肉，葱姜蒜，酱油，盐，花椒粉以及其他的调味料等。把五花肉切成块儿，把土豆洗干净，去掉皮之后切成块。往锅中倒入适量的油，先把五花肉放进去进行翻炒。再放入姜和蒜进行爆香，再倒入切好洗干净的豆角，加入酱油进行翻炒，再加入适量的水，水要没过豆角，放入花椒粉，盐，翻炒均匀之后把土豆放进去用大火煮开，再用中火收汤，出锅之前撒一些葱花。

大锅炖菜

首先准备适量的大白菜，熟肉，炸肉丸子，炸豆腐块，海带，宽粉，豆油，豆瓣酱，酱油，葱，盐，味精以及其他的调味料，把白菜，海带丝，粉条先用开水煮软之后，捞出来备用。往锅中倒入适量的油，等到油变热的时候，把肉和葱花一起放在锅中进行翻炒。等到有葱香的时候，放入豆瓣酱进行翻炒，然后再把白菜，海带丝和粉条放在锅里一起翻炒，加入适量的水，等到水沸腾之后放入酱油，味精，盐，炸丸子和炸豆腐块，用大火炖五分钟左右，再用小火闷20分钟就可以了。

大锅菜都有什么菜

大锅菜里面都有什么菜呢?首先就是冬瓜了，冬瓜的含糖量比较低，水分含量是比较高的，能够消除水肿。还能够吸收我们身体当中多余的脂肪，对于那些患有糖尿病或者是高血压的人来说，非常的不错。大锅菜里面还有海带，海带的碘含量非常的高，碘是合成甲状腺素的一种重要的原料，经常吃能够让我们的头发变得乌黑。还能够防止血管硬化，预防心血管疾病。香菇能够止咳化痰，还有解毒的作用。白菜的水分比较多热量是比较低的，而且其中还有丰富的维生素，对于我们的肌肤都很有好处，多吃白菜能够美容养颜。

孕妇能吃大锅菜吗

孕妇妈妈们是可以吃大锅菜的，大锅菜当中的蔬菜比较多，而且营养价值都比较丰富，孕妇妈妈们吃大锅菜能够补充多种蔬菜的营养物质，对身体是很有好处的。但是大锅菜在炖的时候应该比较清淡，不要放太多油腻的东西，否则对孕妇妈妈们没有好处。

大锅菜的炒制技巧

炒大锅菜的时候是有一些技巧的。那么有什么技巧呢?我就来给大家介绍一下。

如果是要炒大锅荤菜的话，也是分为两种的，第一种是要炒那些不码芡也不勾芡的大锅菜。炒这类菜的时候应该先把材料先用油进行拌匀，能够防止材料下锅之后粘在一起，而且蔬菜应该选择那些含水量比较少，而且比较吸油的原料。在炒荤菜的时候用的油也很多。

第二种就是那些既需要码芡又需要勾芡的荤菜。在炒这一类菜的时候，应该先把主要的材料下在锅里用油稍微炒一下，再和其他的材料一起炒。如果量太大的话可以分几次下锅。如果不容易熟的话可以先过一下水断生，再一起炒。

如果是要炒大锅素菜的话也是分为两种，第一种是那些含水量比较高的蔬菜，比如说菠菜，空心菜，炒这类菜的时候火一定要开得旺，而且油温一定要高，下锅之后要快速的翻炒，能让受热均匀并且很快就熟。等到蔬菜变熟了之后才放盐，炒绿叶蔬菜的时候不要加高温度否则会把它焖黄。

第二种是炒那些含水量比较低的蔬菜，炒这类菜的时候应该先提前处理一下。土豆应该先在热水中烫一下，如果是南瓜的话，应该先用盐进行腌制，再挤出水分，而且不要炒的太熟，一般断生之后就可以了。

炒大锅菜的注意事项

炒大锅菜的时候，有什么注意事项呢?首先原料一定要认真仔细的配置，一定要符合烹饪的要求，那些烂了的叶子一定要去除，切的大小一定要均匀。因为这样炒出来的大锅菜才会生熟一致，味道均匀。在烹饪大锅菜之前一定要做好准备工作，把各种调味品都准备好，把材料进行预加热。用水烫一下，或者是先过一遍油，第三点就是一定要有一个好的火候，如果想要做大锅菜的话，它的体积比较大，原料比较多分量很重，不好挪，所以一定要掌握好火候。

大锅菜虽然用到的蔬菜比较多，但是也不是随便放的，做起来也是非常讲究的，如果我们在家里吃就可以选择白菜，豆腐，粉条，冬瓜这一类比较常见的蔬菜，做起来很容易上手。但是要注意大锅菜要做的时候一定要做好事前的准备工作，这样做出来的才更好吃。

3、大白菜有哪些好吃的做法？

大白菜在我们生活中是经常吃的蔬菜，它的做法也很多，例如：炝炒大白菜、炖大白菜、酸辣大白菜、素炒黑木耳大白菜、虾米粉丝烩大白菜、清蒸大白菜、醋溜大白菜等等，都是很常见的做法。天我给大家分享一个新做法，用猪肉和它一起制作的，绝对美味好吃， 下饭一级棒。大家可以试试，下面介绍制作方法。

——【猪肉爆炒大白菜】——

【制作主料】：大白菜几片、前腿肉150克、青蒜苗2根、青红辣椒各3-4个

【制作调料】：大蒜4-5瓣、干辣椒4-5个、老抽小半勺、盐1勺、鸡精1勺、白糖小半勺、香醋1勺、料酒1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：猪肉去皮，把猪肉肥肉和瘦肉分开切成2-3厘米大小的薄片。

【步骤二】：把大蒜改刀切成小颗粒、青红辣椒切成马耳朵、干辣椒切成丝、青蒜苗切成段，然后分别装盘备用。

【步骤三】：把白菜斜刀切成条，但是叶子和杆分开装盘。

【步骤四】：炒锅中放入少许油烧热，把肥肉放入锅中，用中小火煸出油脂，要是油多的话，可以盛出来一些。

【步骤五】：油脂煸出来放入大蒜、干辣椒炒出香味，然后把瘦肉继续大火煸炒，把瘦肉炒熟，炒至微黄，放入青红辣椒、一勺料酒和少许老抽继续大火翻炒，去腥增香，同时让肉上色。

【步骤六】：料酒挥发后，放入白菜杆，继续大火翻炒把白菜杆炒软，炒至有点微黄。

【步骤七】：白菜梆炒蔫，放入白菜叶子继续大火翻炒，把叶子炒蔫，放入盐、鸡精、白糖，大火继续翻炒均匀入味。

【步骤八】：翻炒差不多20秒钟，放入青蒜苗，同时放入一勺锅边醋，继续大火翻炒，10秒钟出锅成菜。

——烹饪小贴士——

（1）制作这道菜的猪肉我们最好选择前夹肉或者五花肉，这地方的肉炒出来口感不柴而且也香。

（2）白菜清洗完一定要把水控干，防止有水分下锅降低锅温，炒出来就不好吃了，就失去爆炒的意义，白菜梆一定要斜刀切成条，这样比较容易入味。

（3）炒这道菜的调料和食材一定不要把顺序放错了，否则这道菜就会大打折扣。

（4）炒出的油脂要是多的话要先盛出来一部分，防止油腻。

（5）出锅的时候来一点锅边醋，可以增加香气，喜欢吃酸辣口味的可以适当地多放一点。

（6）制作这道菜的整过过程一定要大火快炒，而且速度要快，这是这道菜好吃的诀窍。

4、爆炒肉丝的做法大全

肉丝的做法大全：青椒肉丝

食材准备

猪肉200克，柿子椒150克，盐2.5克，酱油15ml，姜蒜适量，淀粉少许，料酒适量，植物油适量。

方法步骤

1、将猪肉洗净切丝，加入酱油，料酒，淀粉抓匀腌一会；

2、青椒洗净后去蒂去籽切丝，蒜切碎，姜切末待用；

3、锅中倒入少许油，烧热油下入大蒜，姜末爆香，放入腌好的肉丝滑散；

4、肉丝变色后盛出，锅中底油，放入青椒丝煸炒片刻；

5、然后倒入肉丝加入料酒和酱油，盐同炒均匀即可出锅。

肉丝的做法大全：鱼香肉丝

食材准备

里脊肉300克，冬笋40克，木耳、胡萝卜100克，尖椒50克，葱姜蒜各10克，豆瓣酱15克，盐5克，鸡粉3克，生抽、老抽各10克，味精3克，花椒粉5克，料酒10克，淀粉15克，白糖10克。

方法步骤

1、里脊肉洗净切丝，加入2克盐和10克料酒，3克鸡粉拌匀腌10分钟；

2、将冬笋，胡萝卜切丝，木耳泡发后切丝，青椒去筋膜切丝待用；

3、锅中清水大火烧开，放入冬笋丝，木耳丝焯水待用；

4、葱姜蒜洗净，姜蒜切末，葱切花待用，小碗中加入淀粉和水调匀并加入盐，糖，味精，胡椒粉，老抽，生抽，醋和水

拌匀；

5、锅中适量油大火烧热至7成，放入腌好的肉丝翻炒，发白时盛出；

6、锅中余油加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱15克，煸炒出油；

7、然后下入葱姜蒜，倒入提前调匀的碗汁，炒匀后倒入肉丝，放入笋丝和木耳丝，萝卜丝和青椒丝；

8、翻炒均匀后撒些葱花即可出锅。

肉丝的做法大全：芹菜肉丝

食材准备

芹菜500克，里脊100克，葱姜蒜各10克，盐10克，味精、鸡粉、白糖各5克，料酒10克，老抽2克。

方法步骤

1、芹菜洗净，中间切开，然后切条成存段；

2、葱姜蒜切片，淀粉中加入清水调匀；

3、炒锅清水烧开放入芹菜，焯烫40秒，然后捞出待用；

4、锅中50克油，大火烧至7成热，下入腌好的肉丝滑熟，加入老抽上色盛出；

5、锅中少许油，大火烧热后放入葱姜爆香，然后加入焯好的芹菜，翻炒均匀；

6、接着加入料酒，盐，味精，鸡粉，和清水翻炒均匀，然后勾芡出锅即可。

肉丝的做法大全：洋葱肉丝

食材准备

洋葱120克，肉丝8两，蚝油少许，料酒，老抽，生分少许。

方法步骤

1、将洋葱洗净切成丝或小块待用；

2、猪肉切丝后加入料酒，盐，老抽，酱油，生粉，蒜蓉拌匀腌有半小时；

3、锅中 热油5成热，放入蒜蓉和姜，下入猪肉炒2分钟，然后倒入洋葱，翻炒1分钟；

4、出锅前加入适量葱翻炒均匀即可出锅。

肉丝的做法大全：京酱肉丝

食材准备

猪肉350克，葱白2根，甜面酱适量，糖，醋，生抽，淀粉，料酒，盐适量。

方法步骤

1、将猪肉切丝，加入生抽，料酒，淀粉拌匀腌10分钟；

2、葱白切丝，锅中烧热油后放入肉丝炒至变色盛出；

3、锅中余油加入甜面酱，白糖和生抽翻炒；

4、然后加入肉丝，加入醋翻炒均匀上色后及出锅。