1. 老上海菜有哪些？
2. 代表家乡上海美食的字？
3. 上海有哪些可以带走的小吃？

老上海菜有哪些？

1、松江鲈鱼

久负盛名的上海松江鲈鱼，其味鲜美，其肉细嫩，再加上特殊的烹饪技艺，历来被视为上乘珍馐。松江鲈鱼身体肥圆，体长不过十多厘米，重一百多克，头大而扁平，口阔而眼小，黄褐色，身披几道黑条纹，还略带黑点。此鱼两鳃前后有一道凹坎，其形与色如同鳃孔，在鳃盖上又有条橙红色的条纹，状似四片外露的鳃叶，故被人称为“四鳃鲈”。鲈鱼虽小，名气颇大。

2、八宝鸭

“八宝鸭”是上海各家饭店的名菜，但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。20年代初，老饭店并没有八宝鸭。一、改八宝鸭拆骨的传统作法，用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸;二、将烧改为蒸。这样，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时满堂皆香。再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，使成品更丰富多彩。顿时，老饭店“八宝鸭”名声大振。

3、八宝辣酱

八宝辣酱”是上海著名特色菜，它是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。在40年代，九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法，在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱”。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎。

4、清蒸鲫鱼

“清蒸鲫鱼”是上海的传统特色名菜。用鲫鱼制菜，早在清代就有。传说“大蚌炖珍珠”就是曹雪芹青年时琢磨出的一道名菜。有一次，曹雪芹在市场上，看到水盆中活蹦乱跳的乌背鲫鱼，及小贩出售的芡实。他雅兴，心想何不买回两尾鲫鱼，回去做一道鲫鱼抱芡实的菜。当即买了活鲫鱼和芡实，请厨师把芡塞到洗净的鱼肚里清炖。

老上海菜有八宝鸭八宝鸭是中国上海、苏州一带的一道特色传统名菜，属于沪菜、苏菜。

水晶虾仁水晶虾仁是一道传统名菜，属于沪菜。曾被评为“上海第一名菜”。上海白斩鸡白斩鸡是上海地区传统名菜。“说起白斩鸡，要数小绍兴”。上海红烧肉上海红烧肉是一道上海本帮菜经典美食，由五花肉、酱油、酒、糖等材料制成。

代表家乡上海美食的字？

高桥松饼油而不腻，甜而爽口，香气浓郁，皮酥馅糯，细软可口，余味无穷。

麦乳精，香，甜！

凯司令蛋糕，哈灵，嗲！

虹口糕团，糯！

石门一路威海路口吴苑饼家，是供应蟹壳黄的名店。酥，香，脆！糖炒栗子是冬天里的一抹温情。捧在手里温暖整个身体。和家人一起分享甜蜜在心

上海有哪些可以带走的小吃？

比如这已经得到米其林推荐的南翔馒头店创始于光绪二十六年，这里小笼包曾是上海人爱的传统小吃之一，以皮薄、馅丰、汁多、味鲜、形美著称，还规定在收口处打16个以上的褶等，

小时候吃月饼还只知道水果月饼，但是自从听说水果月饼里的都是冬瓜之后就很少会吃月饼了。这个鲜肉月饼在上海是很受欢迎的，饼皮香酥可口，里面的鲜肉也是满满的一大块，吃着肥而不腻，最好吃的时候就是鲜肉月饼刚出锅的时候，热气腾腾的，但是这个时候饼皮没有很酥脆，里面的肉馅就是热气腾腾的，也是一番风味！

还有上过BBC的阿大葱油饼，金黄的外壳，不会很焦，煎得恰到好处。因为煎完还进炉子烘烤所以入口是脆的。

每一只饼阿大都会细心地抹上酥油，裹进猪油和葱，所以里面吃起来是嫩的。原本没有馅儿的饼吃出了糯糯的感觉。

上海大白兔奶糖：它是很多人儿时的一种记忆吧，这种充满回忆的奶糖就出产于上海。它的特殊不在于味道，更在于儿时的记忆。

上海老城隍庙产销的梨膏糖，它最早在清代咸丰五年（1855年），此糖分疗效梨膏糖和花色梨膏糖两类。疗效梨膏糖有止咳平喘、生津开胃之效用。

到此，以上就是小编对于上海美食大主题的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海美食大主题的3点解答对大家有用。