万宁市特产-和乐蟹

和乐蟹，海南省万宁市特产，中国国家地理标志产品。

和乐蟹学名锯缘青蟹；别名虫寻、青蟹，是海南四大名菜之一。虽然在广东、福建等地也有产，但是与产于和乐镇东海岸的小海一带的这种螃蟹相比，脂膏、口味都要逊色许多。在和乐镇，以港北、乐群村一带的螃蟹最有名，其膏满肉肥为其它蟹种罕见，特别是脂膏，金黄油亮，如咸鸭蛋黄，富含营养。这在其它地方都是不多见的。

2007年12月24日，原国家质检总局批准对和乐蟹实施地理标志产品保护。

品质特性

和乐蟹是海南省地方优良海鲜品种，传统名牌产品，具有体肥肉嫩、味美、卵满膏肥，营养俱佳等特色，以独特的香、鲜、嫩、酥四绝，荣居海南四大名菜之一，与文昌鸡、东山羊齐名。

与其他蟹类尤其是河蟹相比，和乐蟹有两个典型特点：一是脂膏几乎覆于整个后盖，膏质坚挺；而一般河蟹膏质烂软，为块状，膏量明显比和乐蟹少。二是和乐蟹比一般河蟹肉质优、肉量多。

与大闸蟹相比，和乐蟹属于膏肥不腻的温凉类美食，而大闸蟹则过于凉性，和乐蟹的滋润温和更适宜热带地区的人们。

营养价值

和乐蟹蟹膏色泽金黄油亮，酷似咸蛋黄，香味扑鼻，色鲜味美。其蛋白质含量比河蟹、大闸蟹要高出几倍，而且胆固醇含量低，据测定，每100克鲜蟹可食部分，含蛋白质14克，脂肪2.6克。和乐蟹富含各种微量元素和人体必须的氨基酸，钙、磷、铁和维生素A的含量较高。营养滋补，易于吸收，有补精髓、滋肝阴、充胃液、养筋活血、治疽愈核、解热散血，消肿止痛、强筋健骨之功效，为上等名贵水产。

历史渊源

和乐是万宁的一个镇，名字寓意天地人和，平安快乐，据传，唐朝时期，从福建浦田迁居港北小海西面的和乐村渔民，专门制作一种蟹网在港北一条长而宽的海湾河叉之中捕捞肥蟹，因风味独特，遂以和乐蟹称之。

和乐蟹在中外饮食文化的历史长河中驰誉一千余年，早在唐朝时期久负盛名。自古以来，和乐蟹就是产地官吏和老百姓招待佳宾的佳肴，曾被列为贡品进贡朝廷。

相传，清朝时期就有唐立送蟹的故事。清朝康熙年间，琼州（海南）各地官吏均进贡海南传统名优特产给朝廷高官，万州（万宁）知县派员（唐立）把万州（万宁）海鲜名优特产一一和乐肥蟹用土埕装蟹，千里迢迢进贡朝廷官员，品尝过和乐蟹的朝廷官员，均赞不绝口，称和乐肥蟹乃水产之珍品也。

生产情况

2010年，和乐蟹产量约为400来吨，产值上千万元，养殖面积近2000亩。

产品荣誉

2007年12月24日，原国家质检总局批准对和乐蟹实施地理标志产品保护。

专用标志使用

和乐蟹地理标志产品保护范围内的生产者，可向海南出入境检验检疫局提出使用地理标志产品专用标志的申请，由国家质检总局公告批准。

历史文化

和乐蟹的传统食法多样，万宁人是喜欢清水煮熟后切块，配以优质的佐料（调味品），佐料的原料是以蒜茸飞姜茸、酱油、桔子、胡椒粉为底料，再加入适量的醋、酱油，成了和乐蟹传统的调味品，慢慢品尝切成小块的蟹醮，回味无穷。如今，随着人们生活水平的不断提高，人们更加讲究健康餐饮，并注入内涵丰富的美食文化，对和乐蟹的饮食制作有更深入的研究。如：清蒸和乐蟹、金炒和乐蟹、鲍汁蒜茸蒸和乐蟹，还有用和乐蟹制作的名菜酥炒蟹块、金桂蟹黄、香汁炒蟹、蟹肉扒鲜茹等10多道菜，深受人们喜爱。其中，清蒸和乐蟹已经成为国级菜。