衡阳县特产-开屏武昌鱼
衡阳县特产-开屏武昌鱼
开屏武昌鱼是一种湖北省的地方传统名菜。主要食材有武昌鱼、辣椒酱、香葱等。
做法
1.活武昌鱼一条,处理干净后头尾各切一刀, 切断;中段用刀从背上切成片,鱼肚的部分相连
2.将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒;拌匀腌渍15分钟
3.将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,放入已上汽的蒸锅,蒸8分钟左右,关火后不要马上揭盖,再焖上两分钟即可
4.蒸鱼的时候,将大葱切成丝,小葱切末备用,将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,淋上蒸鱼豉油
5.将准备好的大葱和小葱放入鱼的中部,锅中加入适量的油, 下入姜丝和花椒煸炒
6.煸炒香后沥去杂物将热油泼在葱花上,尾部装饰点蟹籽装饰即可
烹饪技巧
1. 鱼收拾干净后,记得里面内黑膜一定要去掉;头尾各横切一刀,去掉头和尾,头留下来造型,尾不用了;
2. 鱼身分割切成等距离,可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,切断更好造型也更便于腌渍,而且不用考刀工;
3. 用姜, 葱, 料酒和盐腌制十五分钟, 腌好后摆放在盘中, 鱼片横切面朝上, 围成圆形, 连接处将鱼头向上摆好;
4. 将锅中水烧开,水开后再放上面蒸上八分钟左右, 再关火焖上二分钟(按鱼的大小调整下,这是一斤二两的鱼);
5. 蒸好后拿出来, 要滗干其中的水分, 这水很腥, 再加入适量的蒸鱼豉油或鲜味酱油;
6. 在锅中煸香花椒和姜的适量油,趁热倒入撒有大葱和小葱末的上呛一下,最后再尾巴上点缀些红色蟹籽就可以啦。
小贴士
1、鱼收拾干净后,记得鱼肚内黑膜一定要去掉。头尾各横切一刀,鱼头留下来造型,鱼尾就不用了。
2、鱼身分割时可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连。不过切断可以更好的摆造型也便于腌渍,而且不用考虑刀工。
风味特点
造型美观,质地细嫩,鲜香微辣。