平定县特产-粉条豆腐丝

阳泉市所属平定县有道名菜：粉条豆腐丝。这道菜主料是粉条和油豆腐丝，成菜特点是，豆腐丝是炸过的，外脆里嫩，菜看着很温和，没有一点热菜的感觉，但吃起来烫嘴，所以，地道的饭店都会说，我们做得是不冒烟的正宗粉条豆腐丝。

简介

此菜是阳泉、晋中一带一般人家红白喜事，请客吃饭都会有的一道传统菜。近些年各饭店推出的深受老百姓喜欢的创新菜茴子白炒粉条与粉条豆腐丝有异曲同工之妙。

在阳泉，粉条豆腐丝和蒜糊豆腐是两道以豆腐为主要原料的菜品，历来为人们所喜爱，曾是乡间红白喜事和过年待客的主打菜。

做法

这两道菜的制作过程中都有一道必须的工序就是过油。做豆腐丝需要把白豆腐切成0.5厘米厚薄的片，然后进油锅炸至表皮焦黄捞出沥油冷却备用；做蒜糊豆腐需要把白豆腐切成1.5厘米见方，4厘米长的长方体小块进油锅炸至表皮发硬，不必到焦黄，捞出沥油即可。

豆腐过油完毕，就可以张罗着做菜了。粉条豆腐丝需要把过油晾好的豆腐片一披两半然后切丝，还要提前泡好细粉条备用，葱姜蒜末、花椒大料水、酱油、老陈醋等调味作料自不待言，最关键的是菜品成熟芡汁饱满淋香油翻勺出锅前，一勺高温热油浇入，将整个菜品紧紧包裹，不使一丝热气外泄。食用时，夹起菜来，一定要等一下再入口，以免烫嘴。就是性急的人也不可以乱来，否则会叫你知道什么叫做性急吃不了热豆腐。烧蒜糊豆腐没有什么特别之处，只有一个关键点是必须要先制作老陈醋蒜蓉，在勾芡出锅前将做好的蒜蓉倒入菜中翻匀就好，这道菜蒜香扑鼻，香味悠远。