平定县特产-平定豆叶菜

平定人自古以来一年四季都食用豆叶荣。它是一种特殊的乡间土莱，是用小豆叶或是黄豆叶经过加工后沤制的。制这种豆叶菜 ，自然是以豆叶为原料 。采摘豆叶的时节，应在白露前后 。届时平定人都会结伴而行 ，称之为捋叶。而且当地风俗，只要白露一到，群众一齐出动捋豆叶，走到哪家的田间都可以，村与村之间也不分界限，在白露以前是不允许采摘豆叶的。据平定县的百姓说，吃豆叶菜，能清内热、助消化、健脾胃，对身体有好处。豆叶菜的吃法，可当梢子吃，可炒、调制后食用。尤其是当地吃法，豆叶菜小米酸饭更有地方特色。

说明

采回来的豆叶，要经历一个奇特的制作过程。

制作过程

首先，要将豆叶卷紧成团塞满底锅。然后再加水上盖用火焖，蒸熟后倒出来，用菜刀切成细丝，一点一点地放进笼中，再用木制的腌菜疙瘩压紧，一层一层放置，放足后用高粱杆跟着瓮口大小截成段状，放在瓮口，上面再加一块鹅卵石压紧，将瓮置于阴凉处，逐日加清水，使瓮内菜叶发酵后渗出原汁即红水外溢。立冬前后，瓮内豆叶原汁溢尽，将菜取出，把烂了的菜叶去掉，好的菜用清水反复清洗几遍。再将洗净的菜用笊篱捞在筐里，用木板、大石头压紧，挤干水，放在缸内，一层一层地按住，加上鹅卵石，再将冷却后的清米汤或面汤倒人瓮中，把菜淹住，常加水，常添菜，放在0-10℃的地方保存，存放起来，有时储存时间达半年至二年之间。