平定县特产-拉面

拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是中国独具地方风味的一种传统面食。

拉面有多种不同口味，可以蒸、煮、烙、炸、炒。根据不同口味和喜好还可制成不同形状和品种。如龙须面、山西拉面、山东抻面、临县小拉面等。

2017年6月20日，国家质检总局、国家标准委联合发布《公共服务领域英文译写规范》系列国家标准，拉面的名词标准翻译为Lamian Noodles，于2017年12月1日起正式实施。

历史文化

清末陕西人薛宝辰著《素食说略》中说，在陕西、山西一带流行的一种桢面条做法以山西阳泉平定、陕西朝邑、同州为最。其薄如韭菜，细似挂面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。这种桢条面就是山西的拉面。

拉面，为山西四大面食之一。此面吃时宜浇配打卤或各种浇头，炝锅或汤面也颇有风味。拉面伴随城镇化进程走向全国，香飘神州，丰盛了全国食谱。拉面熬汤需要20多种中草药。博大精深的中医文化、养生之道，也融合在一碗面汤里。中国饮食文化中有的是连绵不断的柔性力量，破解消费升级的密码，传统文化不失为一把金钥匙。

拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。

基本解释

以两手反复抻拉而成的面条。

用手把面块拉成面条。亦指用手拉成的面条。

所获荣誉

2022年6月12日，入选十大山西面食。