1、青椒肉丝怎么做，香辣开胃，拌饭吃特别好吃呢？

青椒肉丝怎么做，香辣开胃，拌饭吃特别好吃呢？

我今天这道青椒炒肉丝，是我跟主厨的堂哥学的办法，感觉蛮成功的，如果喜欢那你也试一下。冬季，老年人每星期必吃这道菜，净化处理毛细血管，毛细血管不堵了，肝部变动身心健康。

是一道合理膳食美味可口。现在我把那道“青椒肉丝”的做法推荐给大家，喜欢的朋友能够对着菜谱做起来，给家人一道美味可口，给家人一份关怀！【青椒肉丝】食物：青椒、猪肉、盐、生抽、老抽王、木薯淀粉、白胡椒粉、鸡蛋液、味精。

第一步

·提前准备3根青椒，1块猪肉，1个鸡蛋、2粒蒜，然后把它切成细条，鱼浆切成蒜泥。锅里放油烧热放入肉丝划散，翻炒至肉丝掉色（生鸡蛋只需要用到鸡蛋清一部分）。把猪肉冲干净，切成均匀片状，小肉切成丝，猪肉最好是采用猪里脊，口感更好。

第二步

切完肉丝放进碗里，加盟少量盐，白胡椒粉，老抽王，生抽，木薯淀粉打进一个鸡蛋清拌匀，让肉丝和调味品充分吸收，最终添加适量植物油翻拌，腌渍20min，油能锁定肉丝中的水分还可以防肉丝翻炒时黏锅。

第三步

青椒清理干净，摘除青椒蒂，从正中间对半划开到籽，然后把它切成细条，鱼浆切成蒜泥。锅里放油烧热放入肉丝划散，翻炒至肉丝掉色，添加蒜泥翻炒出香味。

第四步

再放入青椒丝再次翻炒，当青椒丝光亮时，放少许盐，生抽，味精走红翻炒。30秒即可出锅摆盘，青椒翻炒时长不宜过长，会容易越来越软塌，口味不脆响，色调也不好看。每一次炒这菜即使盘子里的肉丝吃完了，剩余的那点料汁，孩子倒入饭进来拌一拌，也可以吃得津津有味。

2、如何做出好吃正宗的青椒肉丝，如何保证出锅后的香辣可口？

我们先把买来的里脊肉简单清洗一下，然后切成细丝，如果不好切的话可以先把肉放进冰箱冷冻一个小时，这样切起来就会方便很多。先把准备好的五花肉放在清水里清洗干净，然后放在木板上切成丝，这个时候是有点考验切片技术的，所以一定要注意，切的时候要自己切，不要伤到自己，切成丝，然后在准备一个碗，加适量的淀粉。

关键要记住，一是淀粉很重要，影响口感，然后加盐、酱油、料酒，和汤混合在一起，放在一边5分钟，一定要记住这个关键，如果忘记了就会很影响口感。一定要沿纹路切肉，这样粘贴时才不会断裂。要想把青椒炒得嫩脆，还是有一点窍门的，首先青椒要选皮薄的，炒出来没有草味，其次肉丝要用淀粉和料酒提前腌制，炒出来会嫩而不老；加几粒花椒，是为了去除肉的腥味，增加香味和鲜味。

放油的主要目的是使肉迅速成熟，保持鲜嫩爽口，注意温度不要太高，时间不要超过30秒。原料需要处理，青椒清洗干净后切块，里脊肉切块后用清水洗几遍，掐干水分备用。姜切丝，干辣椒放在一边，猪肉切丝腌制。并要在腌制好的肉中多次加入少量的水，不断抓匀，让肉吸水，直到肉中的水看起来饱和。炒锅中的油加热至微微冒烟。

保持中火，用勺子把肉丝打散。当肉变色时，可以倒出油。将处理好的肉丝放入锅中，加入1克盐、少许胡椒粉、2克老抽、3克生抽用手抓匀，让肉丝将调料充分吸收，放入一个鸡蛋清搅拌均匀，再倒入半勺淀粉继续抓匀，加入适量植物油搅拌，植物油可以降低肉丝之间的粘性，防止粘锅。

3、青椒肉丝的做法？

好吃的青椒肉丝

用料

青椒 3个

猪肉 适量

葱末，蒜末 适量

盐 胡椒粉 生抽 淀粉 油 适量

鸡精 白糖 蚝油 水 适量

好吃的青椒肉丝的做法

青椒，肉，洗净切成丝

用料：盐 胡椒粉 生抽 淀粉 食用油，肉丝加上述料搅拌均匀，备用

调汁：盐 鸡精 白糖 生抽 蚝油 水

起锅烧油，放入肉丝，炒一会盛出

另起锅烧油，放入葱末和蒜末

放入青椒丝炒至断生

放入肉丝

加入调好的汤汁，盐少的话可再放盐

出锅

4、一道青椒肉丝的美味做法？

青椒肉丝，是以青椒为主要食材的家常菜，属于川菜菜系。口味香辣，菜品色香味俱全，操作简单，营养价值丰富。

青椒肉丝属于辛辣类菜品，眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食。同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。

主料2人份

猪肉200克

柿子椒150克

辅料

蒜2瓣 姜5克 酱油15毫升 料酒10毫升 淀粉5克 食盐2.5克 植物油2汤匙

步骤1

瘦猪肉洗净后切成细丝

步骤2

加5毫升酱油、5毫升料酒和淀粉抓匀后腌制片刻；青椒洗净、去蒂去籽后切成细丝，大蒜切碎、姜切末

步骤3

锅中倒入少许油，烧热后下大蒜和姜末爆香，放入腌好的肉丝迅速滑散开

步骤4

肉丝变色后盛出，锅留少许底油，放入青椒煸炒片刻

步骤5

下肉丝翻炒，放入5毫升料酒、10毫升酱油和盐翻炒均匀即可