叶县特产-张集硬面馍

张集硬面馍产于平顶山市叶县境内，洪庄杨张集村。其主要特色是：采用独特的制作工艺，洁白如雪，层层叠叠，底部微焦，香酥可口，畅销叶县及平顶山周边县区，远销郑州、开封等地。属工艺特色类。

张集硬面馍是一道美味可口的传统名点，属于腊八节食品。产于河南省平顶山市叶县（叶公好龙典故由来的县）洪庄杨乡张集村。精选特制面粉，采用发酵面和未发酵面掺杂反复杠压的方法，先武火后文火，下蒸外炕，出锅的馍头洁白如雪，层层叠叠，底焦面嫩，香酥可口，麦香纯正，长期存放不霉不裂。

起源

始于清朝乾隆年间，由民间传入宫廷被封为龙卷馍。

传承数百年，历经兴替，上世纪九十年代前期（1993年），经张集村几位前辈重操旧业，加以改良，并由子孙后代承继下来，新工艺至今已近二十年历史。

其主要特色是：精选特制面粉，采用发酵面和未发酵面掺杂反复杠压的方法，先武火后文火，下蒸外炕，出锅的馍头洁白如雪，层层叠叠，底焦面嫩，香酥可口，麦香纯正，长期存放不霉不裂。畅销叶县及平顶山周边县区，远销郑州、开封等地，并被当做礼品送到新加坡，马来西亚，澳大利亚等华人区国家。

制作

每年腊八节（阴历十二月初八）后，大批的买家都会开车齐集张集村，抢购硬面馍，常常会出现硬面馍还在锅里，就有人排起队等着硬面馍出锅的情景，这种情况一直持续到阴历二十八。

如景德镇陶瓷一样，张集硬面馍没有一个核心品牌，大家统一使用张集硬面馍这一品牌，因为硬面馍过年送礼从来不愁销路（北方家家户户都要准备馒头招呼亲朋好友），大家没有下意识创立自己品牌的决心。

张集村制作硬面馍工艺水平相对比较均衡，但最知名的有三家，分别为：张国强家硬面馍、张先计家硬面馍、张更新家硬面馍。

属工艺特色类。