永定区特产-采善堂万茶饼

中医养生（永定万应茶），福建省龙岩市永定县传统医药，国家级非物质文化遗产之一。

中医养生（永定万应茶）源于永定采善堂万应茶饼，流传于福建省龙岩市永定区及闽西、港澳台、东南亚海外的闽籍华人中。采善堂万应茶饼始于清代嘉庆年间，由永定老中医卢福山（字曾雄）依据三十多年临床经验，采用永定特有的高山茶叶等三十多种中药材，经100多道工序和独特传统工艺加工制成。因疗效出色得赠联采集名山药，善疗天下人，卢福山将药铺更名为采善堂。采善堂生产的万应茶饼数代相传，已有二百余年历史。

2007年8月28日，永定采善堂万应茶制作工艺经福建省人民政府批准列入福建省第二批省级非物质文化遗产名录。 [4]2008年6月7日，福建省龙岩市永定县申报的中医养生（永定万应茶）经中华人民共和国国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录，遗产编号：Ⅸ-10。

历史渊源

采善堂万应茶饼始于清代嘉庆年间，由福建永定老中医卢曾雄采用彰州独有的高山茶叶和三十多种名贵地道中药材，用独特的中药炮制工艺加工配制而成。该药可治多种外感和消化道疾病。有一云游老僧患病，服后即愈，遂赠联采集名山药，善疗天下人，从此药铺改名为采善堂。

清代道光九年（1829），永定进士翰林院编修巫宜福回乡返京时，卢曾雄之子卢宏汉赠他万应茶饼。适值京城瘟疫流行，巫宜福即将万应茶饼赠与病人，治好很多人，从此万应茶饼美名远扬。

1926年冬，卢宏汉之子卢斗三、卢乐三及同宗卢从老家陈东迁至广东大埔（今广东大埔县茶阳镇）设厂经营20年。

1947年春，卢作屏之子卢文华、卢文寿从广东大埔迁至老家永定县陈东乡，专业生产万应茶饼。

1956年，卢曾雄的后裔卢文华、卢文寿将秘方献给当地人民政府。经永定县人民政府批准成立永定县公私合营岐岭茶饼制药厂。

1957年，永定县成立永定县陈东公社采善堂制药厂。

1961年，药品万应茶饼正式向国家工商行政管理局申请商标注册，注册商标为金丰山牌。

1985年，永定县政府批准，药厂从陈东迁至永定城关，成立国营福建永定采善堂制药厂，以传统工艺与机械设备相结合的方式生产万应茶饼。

1988年，采善堂制药厂将现代先进工艺技术和传统工艺相结合，研制成功了万应茶袋泡剂。既保留了万应茶饼原有的药效，又具有泡服方便、见效快的特点，而且包装新颖、实用。

适应症状

永定万应茶主要适应于轻型腹泻、消化不良、饮食不调、水土不服、脾胃虚弱、外感风寒和中暑引起的头痛、头昏、恶心、腹胀、呕吐，以及食物过敏、醉酒等引发的症状。

药材特性

永定万应茶采用永定特有的高山茶叶及丁香、小茴香、高山茶叶等三十多种中药材，经100多道工序和独特传统工艺加工制成。 [6]组方中重用了砂仁、豆蔻、白蔻、木香、枳壳等多种珍贵南药，都具有理气、健脾、和胃的功效；配以白术、苍术、厚朴、半夏、木瓜、丁香、陈皮、小茴香、白扁豆等化湿消胀、和中理气的药物，对治疗湿浊中焦、中暑、饮食和饮酒不当引起的胸闷、腹胀、腹痛、恶心、呕吐、泻泄及湿热引起的痢疾等各症，具有效果；并能调理脾胃平衡，对脾、胃、肠具有保健功能。

组方选用了薄荷、香薷草、紫苏叶、前胡、白芷、羌活等芳香药物，具有疏风解表、健脾和胃、行气之功效；配以制大黄、槟榔、泽泻等，具有清热导滞，荡涤胃肠的积热、积滞的功效，特别是对胃肠积热所致的痞满、便秘，具有解毒通便作用。组方还配以甘草，补脾益气，滋咳润肺，缓急解毒，调和药性。诸药配伍，使万应茶组方寒热相因，药性平和，使湿浊内化、气机通畅、清升浊降、表邪得解。

相关制品

万应茶主要产品有：万应茶饼、小丸状万应茶和万应茶袋泡剂等。

工艺流程

主要药材

永定万应茶采用的主要药材有：檀香、肉豆蔻、大黄（酒制）、陈皮（制）、广藿香、薄荷、羌活、白术（土炒）、明党参、山楂、茯苓、白扁豆（姜制）、香附（醋制）、苍术、白豆蔻、厚朴（姜制）、香薷、枳壳（麸炒）、肉桂、泽泻（盐制）、前胡、木瓜、紫苏叶、半夏（姜制）、木香、猪苓、丁香、小茴香、桔梗、白芷、甘草、槟榔、高山茶叶、砂仁（姜制）等三十多种地道中药材。

主要工具

旧时生产万应茶饼的工具主要有水车、切刀、石磨、铜磨、木制印版、簸箕等。现代采用机械化生产，各种设备甚为先进。

制作工序

永定万应茶制作工艺独特，三十多种地道中药材按不同方法炮制，整个生产工序有一百多道，主要工序有：

1、净制包括中药材的净选、清洗与干燥。

2、切制药材切段、切丝、切片、劈碎、方块。

3、泡制部分药材需要童尿浸泡，已被现代医药代替，仅限传承掌握。

4、炙制

（1）酒炙：将药材加适量黄酒拌匀，闷润至吸尽，然后用文火炒至表面或切面呈黄色，或色略深，再取出放凉。

（2）醋炙：将放凉后的药材加适量米醋拌匀，闷润至吸尽，用文火炒干或炒至表面或切面呈黄色，或色略深，又取出放凉。

（3）麸炒：取适量麸皮撒在热锅内，中火加热至麸皮冒烟时，分别加入净药材、切制品，迅速翻炒至表面或切面呈黄色，或色略深，透出焦香气时，取出筛去麸皮，摊开放凉。

（4）盐炙：取净药材切制品，加姜汁拌匀，闷润至吸尽，置热锅内，用文火炒至表面或切面呈黄色，透出焦香气味时，取出放凉。

（5）土炒：取净土（灶心土、红砖粉、红土或赤石脂）撒在热锅内，中火加热至土呈灵活滑利时，加入净药材切制品，迅速翻炒至表面或切面尽染土色，取出筛去土，摊开放凉。

（6）姜汁炙：分别取净药材和砂仁或厚朴切制品，加姜汁拌匀，闷润至吸尽，置热锅内，用文火炒干或至规定程度，取出放凉。

（7）浸制半夏：将定量生半夏除去杂质，大小分开，用水浸泡，每天换水2至3次。若起白沫，加药材2%的白矾末，泡一天后再换水，继续泡至规定天数。至内无干心时，去水洗净。另取生姜切片煎汤，加入白矾与半夏煮透取出，弃去剩余液汁，干燥，然后粉碎。净制、切制、泡制、炙制的药材应装入洁净容器并注明品名、批号、操作日期、操作者、数量。

5、环境的温湿度：生产过程的适宜温度为18℃~26℃，相对湿度为45%~65%

6、配料、混合、灭菌：按配料单的药材称量配料，粉碎过筛后混合，投入下道工序。

（1）按处方量批生产指令准确配制。

（2）按处方量称取检验合格的万应茶生药原粉、黏合剂、纯化水。

（3）加入药粉、黏合剂和纯化水，混合，制成软材。

（4）将软材置灭菌柜内，注入蒸汽灭菌。

7、制粒干燥灭菌后的软材制成颗粒，干燥。

8、整粒、过筛、总混、压片、包装。

9、半成品质量检查和控制

（1）外观检查本品为棕褐色颗粒状袋泡茶，或淡红褐色小扁圆形块状茶饼；气香，味苦、微甘。

（2）水分按照水分快速测定仪标准操作规程进行测定，颗粒水分＜6%。

（3）装量差异9%。

（4）内包装密封性每袋过滤茶纸压纹清晰、切边整齐、粘合稳固。铝膜袋压纹清晰、切边正确整齐、粘合稳固。

10、原料消耗定额

（1）配料、混合、制粒干燥、整粒、过筛、总混工序理论产量和损耗量按消耗定额标准收得率982%。

（2）内包装、压片工序理论产量和损耗量按消耗定额标准收得率1002%。

11、检验在生产过程中，若某一工序物料平衡超过允许范围，不得转入下一道工序。须经调查原因直至做出合理的解释、审核放行。

社会影响

荣誉表彰

1994年，永定万应茶获得国际保健医疗精品展销会金龙奖。

1996年，永定万应茶获福建省林业名特优新产品博览会最畅销产品奖。

2000年，永定万应茶被福建省乡镇企业局授予名牌产品。

2002年，永定万应茶被全国人大九届五次会议指定会议专用茶；同年，被上海市十一届政协五次会议指定会议专用茶。

2006年，永定万应茶被评为福建省著名商标。