1、做青椒肉丝，有人焯水，有人直接炒，正确的做法是什么？

青椒肉丝的正确做法

准备食材:

瘦肉300g青椒3个胡萝卜1根老姜适量蒜泥适量郫县豆瓣1勺生抽1勺盐适量红薯粉1勺豆豉1勺

1. 准备。

2. 肉丝中加入少许盐、油、郫县豆瓣。老姜大蒜末拌匀。

3. 加入一勺红薯粉拌匀。

4. 锅中倒入适量油、4成热下入肉丝翻炒至变色捞出。

5. 下入胡萝卜和青椒炒至断生捞出。

6. 锅留底油、下入郫县豆瓣酱，姜蒜末、豆豉炒香出红油。

7. 倒入肉片翻炒一下。

8. 倒入生抽炒匀。

9. 下入青椒炒匀。

10. 下入少许盐调味即可出锅。

2、青椒炒肉丝这道菜肉丝要不要焯水？

3、炒肉丝要不要焯水

肉类是我们生活中，必不可少的一种食材，而且营养丰富，其体内所含物质，能有补充我们的需求和健康。而且肉味道非常的鲜美，烹饪方法也是各式各样，营养下饭，美味无穷。

打开百度APP，查看更多高清图片

肉的种了很多，但是我们懂做菜的朋友都知道，不论是什么肉，我们都要讲究一个嫩字，肉做的嫩味道才会更好。但是很多人在做菜的时候，都会有这种现象，就是把菜做的又老又柴，完全是浪费了食材，影响了口味。那要怎样我们才能把肉做得又香又嫩呢？这是有不少技巧在里面的，现在我们就一起来看看吧。

不论炒什么肉，万万不要焯水！牢记这“3点”，肉片又香又嫩

想要肉香嫩，首先就不能老，那要怎么才能不老呢？就是不论炒什么肉，万万不要焯水！而是牢记这“3点”，用这种方式来做。很多人做肉的时候，潜意识里都觉得，应该先给肉焯一下水才行，这样没错，但是我们也很会发现，焯水的肉炒出来总是容易，又老又柴。这是因为肉焯水不光会让肉质变老，还会让里面的营养流失，现在就跟着小编来学学，这三个正确的步骤吧。

炒肉小技巧：

1、淀粉腌肉

大家都知道，淀粉腌肉能让肉质更加鲜嫩，很多大厨做菜都会这样。我们在肉下锅之前，先拿出一个碗，然后把切好的肉放进去，进入淀粉和少量的食盐，搅拌均匀，被淀粉裹住的肉怎么炒都不会老。

二、加入蛋清搅拌

我们用淀粉腌制好了之后，可以打入一个蛋清进去，蛋清也是具有保持肉质鲜嫩的作用，裹了淀粉之后，再裹上蛋清，效果会更好。而且蛋清还有一个作用就是，让肉的口感更佳顺滑，吃起来更嫩更入味，所以这一步是一定要加的哦。

三、肉片先过油

肉腌好了之后，我们不能直接下锅炒，而是先过一下油。就是我们先起锅放适量的油，油热之后，换小火把肉倒进去，然后小火慢慢的翻炒一下，过一下油。大概炒之五分熟，就出锅，然后再把其他食材放进去炒，炒到8成熟的时候，再把肉片放进去一起炒熟，就可以了。

不论炒什么肉，万万不要焯水！牢记这“3点”，肉片又香又嫩！以上说的3个方法，大家都记住了吗？喜欢吃肉的朋友一定要记住哦，这样才能吃到又香又嫩的肉呢。还有问题可以直接在下方留言，小编有时间都会一一回复的哦。

4、做菜有肉类的时候，什么情况下肉类需要焯水？什么情况下不需要？

做菜有肉类的时候，什么情况下肉需要焯水？

并不是什么肉都需要焯水的，而是要根据肉的新鲜程度还有做菜的方式来判断的。

如果肉很新鲜，并且是需要猛火爆炒的话，是不需要焯水的，相反的，对于放置时间较久的，就需要焯水了。

再就是家禽类的肉，基本上都是需要焯水的，因为这类肉食的腥味会非常重，不焯水的话，基本上是无法入口的。