1、莴笋炒肉肉丝，怎样清香嫩滑、不柴不腥呢？

莴笋是我们餐桌上日常出现了的一种蔬菜，营养价值非常高，含有丰富的钾、碘、胡萝卜素、维生素等等。所以很多人都喜欢吃莴笋。今天我们就为大家介绍几种莴笋的做法。

莴笋的做法

一、莴笋炒肉片

食材：莴笋200克，猪肉300克，黑木耳50克，色拉油适量，味精少许，葱3克，姜3克，蒜3克，香醋少许蚝油5毫升，水淀粉6勺，泡椒适量，白糖少许。

步骤：

1.先用3勺水淀粉将肉丝抓匀，上浆。(水淀粉=1份淀粉+3份清水)上过浆的肉丝，能保持肉丝的水分，炒出来口感更滑嫩。

2.青笋切丝、木耳泡发后切成丝，葱蒜、泡椒剁碎切末。

3.锅内热油，下入肉丝，温油，快速滑炒，淋入蚝油一勺，肉丝炒上色后，扒拉到锅子的一边，再放入泡椒末，姜蒜末，一起翻炒，小火炒出香味，淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒，放入青笋丝和木耳丝，转大火，快速翻炒几下，倒入剩下的水淀粉，勾个薄芡，一点儿味精，炒匀后即可装盘。

二、莴笋红烧肉

食材：莴笋300g、带皮猪后腿肉300g、郫县豆瓣30g、蒜3瓣、姜10g、花椒5g、醪糟汁15ml、红糖5g、酱油30ml、盐3g、香菜5g、油10ml。

步骤：

1.把猪后腿肉切成3cm左右的块。莴笋去掉外面的老皮，并切去根部，也切成3cm左右的滚刀块。蒜瓣、整姜拍破备用。

2.锅中放水，大火烧开，将猪肉块放入焯烫后捞起沥干水。

3.锅中放油，烧至4成热后把猪肉块放入，煸炒肥肉到两面黄。然后放入醪糟汁、郫县豆瓣，翻炒片刻后。加入适量的水，再放入花椒、红糖、酱油、盐煮开。

4.焖煮至肉差不多烂，然后将莴笋放入，焖煮20分钟，盛起来后放入香菜碎。

三、凉拌莴笋丝

食材：莴笋2根，食盐3茶匙，葱油2汤匙，白糖2茶匙。

步骤：

把莴笋用刨刀刨去皮(要把白色茎的部分刨干净，影响口感)，用擦丝器擦成丝，加5克盐拌匀腌制半小时左右，腌好的样子(腌的时间不要太短，把莴笋的水分都腌出来口感才脆爽，如果不腌透，后面拌好后还是会出水，影响味道)，腌好的莴笋充分挤干(挤干了口感才好)，加葱油、半茶匙盐和白糖充分拌匀即可(没有葱油用香油或橄榄油也可以) 。

2、莴笋炒肉怎样做

莴笋炒肉

材料：

莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。

做法：

1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。

2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。

3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。

4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。

5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。

6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。

7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。

8、加入木耳丝，继续煸炒。

9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。

3、莴笋木耳肉片怎么做，清脆爽口，嫩滑入味，美味又下饭，好吃不长肉？

莴笋木耳肉片怎么做，清脆爽口，嫩滑入味，美味又下饭，好吃不长肉？

谈起火锅店但是四川人的最爱。气候越热咬起越舒服。但是，不管多喜欢吃，吃了3晚就让人受不了。今日一早老公就埋怨近几天火锅吃多了，口角长泡上火。来看务必幽幽爆火。我立即去菜市购买了二根青笋，泡了少量木耳，进行了一道“青笋黑木耳肉片”，脆爽可口，上菜被疯抢，丈夫秒光三碗饭。

“青笋木耳肉片”是一道经典川菜，这道菜不管是在家中或是餐饮店，上菜率全是非常高的。木耳和青笋，是两种很生活中的食材，好吃不贵，这几种食材的营养成分却非常丰富。作法却非常简易，只需放一起炒炒就行，并且不用过多调味品，美味爽滑还补血补气。

今天就给大家共享这道“青笋木耳肉片”，做法简单，调料也简单，清理可口，非常下饭菜。一般来讲，这道菜里都是会添加泡尖椒和川菜之魂郫县豆瓣酱，颜色靓丽，香辣可口，味儿更有趣。

但是没加泡尖椒和郫县豆瓣酱的“青笋木耳肉片”清新爽口，嫩滑进味，更适夏天服用，好吃又下饭菜，那你也看一下吧。【青笋木耳肉片】食物：青笋2根，生猪肉300克，小木耳适当。做法：

第一步

提前将小木耳倒进碗里，添加凉水泡浸一会儿。绝对不能用热水泡浸哦。开水泡发木耳会使黑木耳发黏并且泡的过软，没有一点嚼劲，黑木耳的营养也会因此而外流，冷水泡发木耳才是正确的作法。生猪肉清洗，切成薄片，放入适当木薯淀粉添加少量冷水翻拌，再用手多抓捏几回，使之肉质地更加鲜嫩。

第二步

青笋清洗削皮。将泡发的木耳根蒂切除。青笋切成薄片。锅中放入适当食用油，烧沸7成热。放入小肉煸炒。炒至小肉掉色成型。倒进木耳翻炒。

第三步

炒一分钟以后，放入莴笋片煸炒。一边煸炒一边用铁铲将莴笋片一片一片地分离。起火煸炒一分钟，放入适当盐，鸡精，翻匀出锅摆盘。青笋黑木耳出锅了，青笋嫩白汁多，黑木耳爽脆，小肉嫩滑可口，美味又下酒菜。做法简单，那你也看一下吧。小提示：这菜的特点就是脆响，所以不管笋茎或是叶片，入锅也不能炒久了，尤其是叶片，入锅翻匀务必出锅。

4、莴笋木耳炒肉丝

莴笋木耳炒肉丝

鲜香美味，答应我一定要去安排。

莴笋木耳鲜香好吃，肉丝软嫩不柴一口接一口停不下来。

一口下去好满足，分分钟搞定不吃肉的饭渣宝宝。

准备食材

木耳莴笋、肉丝。

肉丝加酱油、淀粉、油抓匀腌制10分钟，热油炒肉丝变色备用，热油炒香蒜末加莴笋木耳，加点水焖煮软放炒好肉丝，加点淀粉水炒粘稠即可。

做法简单，每周都会给孩子家人们安排。