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• 1、正宗四川酸菜鱼的做法

正宗四川酸菜鱼的做法

将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。

做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。

一条美味的酸菜鱼，一定要有清澈的、令人向往的酸味，吃一罐秦岭入肚。鱼片薄而均匀，鱼肉不碎，入口滑而嫩。汤汁浓酸，不钝不呛，微辣而不燥。

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