中山区特产-大连紫海胆

大连紫海胆，辽宁省大连市特产，全国农产品地理标志。

大连紫海胆资源分布海域自然生长有丰富的海带、裙带菜等海藻类，可为海胆提供充足的食物来源。海水温度和盐度适宜，保证了海胆的品质。海域水深和底质适宜、海水透明度高，为海胆提供了优越的生态环境。

大连紫海胆是一种具有很高食用和药用价值的海洋生物，可以生食，也可以加工成冰鲜海胆、酒精海胆和海胆酱等；而且还可以用作营养滋补品和中药材。

2010年12月15日，中华人民共和国农业部批准对大连紫海胆实施农产品地理标志登记保护。

品质特性

大连紫海胆系长海胆科动物，其壳厚而扁，为半球形，口面平坦；大棘强大，末端尖锐，其长度约等于壳的直径，步带的管足79对，排列成弧状，管足内有特殊的弓形骨片。它的两端尖细，背部中央常有带发达的突起，棘黑紫色，口面的棘常带斑纹，光壳暗绿色，大疣和中疣的顶端稍带淡紫色。

全世界海胆品种多达900多个，经常食用的大概只有三四个品种，包括紫海胆、北紫海胆、虾夷马粪海胆及黄海胆。北紫海胆又叫大连紫海胆，个头较大，通体黑紫色带些褐色，刺长在23厘米左右，在颜色上与普通黄海胆有所区别，更重要的是北紫海胆比普通的黄海胆入口要更加清甜，不带有一丝苦涩，回味也有一丝香甜，海胆瓣也更厚实丰盈，入口很有满足感，相应的，价格也更高昂。大连紫海胆每年有两季：45月和1011月。

外在特征

①大连紫海胆呈球形，直径一般68厘米，高35厘米。

②大棘坚硬端尖，棘黑紫色，表面带有极细密的纵刻痕。

③管足的色泽为紫色或紫褐色。

④口面平坦，反口面比较隆起，顶部圆弧形。

⑤赤道部附近的每片步带板上生有大疣1个，中疣24个、小疣若干。

⑥内部生殖腺排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄，似小黄米。

内在品质

大连紫海胆有着很高的营养价值，紫海胆的食用部分为其生殖腺，俗称海胆黄，海胆黄中不但含有人体不能合成的八种必需氨基酸，如赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸等；

历史渊源

海胆是海洋里一种古老的生物，是生物科学史上最早被使用的模式生物，据科学考证，海胆在地球上已有上亿年的生存史。

中国很早就有有关海胆药用价值的记载，明代，医药学家李中立所撰写的《本草原始》记载海胆有治心痛的功效。

大连地区自古就有采食海胆的传统，渔民俗称其为刺锅子。

20世纪80年代，中国对大连紫海胆人工育苗进行了初次研究。

1988年12月，由农业部及大连市科委下达的国家重点科研项目紫海胆人工繁殖及增殖研究课题中的人工繁殖阶段，在大连水产学院王子臣教授主持下获得成功，通过技术鉴定。其后，大连开始大规模发展人工养殖紫海胆产业。

生产情况

2010年，大连紫海胆生产总面积约22.4万公顷，产量可占至中国同类产品的90%以上。

2017年，大连海胆产量至在2000吨以上，养殖产量几乎占中国一半，每年仅新鲜海胆销售就会达到23个亿。加上整个产业链加工、运输、贸易等产值，大连一年海胆产值达10亿元。