秀英区特产-碧绿龙虾秋
秀英区特产-碧绿龙虾秋
碧绿龙虾秋是一道以大龙虾为主要原料制作的菜品,是海南一带的传统名菜,属于海南菜。
主要材料
大龙虾1只(重1.75千克左右)、西兰花250克、上汤、精盐、味精、蛋清、湿粉、姜花、葱节、红萝卜、花生油适量。
烹饪方法
第一要将龙虾起肉切成球块(头、尾、壳保持完好待用),用蛋清与湿粉拌匀腌制。其次把西兰花用上汤煨熟捞出,摆放长盘中间两边成弧形围圈。虾头尾拉汕至熟,捞出摆放两端。最后用大火烧锅落油,至七成热度,放入虾球拉油至仅熟,倒入笊篱沥去油份,原锅加热,放入姜花、葱节、红萝卜花、虾球和精盐、味精快速翻炒,湿生粉推芡包尾油出锅,装进西兰花围中间即成。