青椒炒肉丝怎么调汁,青椒肉丝怎么做
青椒肉丝
食材：青椒/瘦肉/葱花/蒜末
步骤：
1、青椒切丝备用，瘦肉切丝➕一勺料酒➕一勺生抽➕半勺老抽➕一勺淀粉，抓匀腌制10分钟。
2、料汁：一勺生抽➕一勺蚝油➕白糖➕一勺淀粉➕半碗清水。
3、瘦肉炒至变色，捞出备用。
4、葱花蒜末炒香，加青椒炒至断生，加入炒好的瘦肉翻炒。
5、加入料汁翻炒至浓稠。
青椒炒肉丝的详细作法
主料： 青椒 200克 猪肉(瘦) 125克
调料： 料酒 10克 酱油 5克 盐 4克 味精 2克 白砂糖 2克 大葱 10克 姜 10克 淀粉(豌豆) 15克 花生油 70克 鸡油 10克 各适量
青椒炒肉丝的做法：
1.将青椒洗净，切成均匀的丝。将猪肉洗净，切成细丝，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）抓匀上浆。
2.将料酒、酱油、精盐、味精、白糖、鲜汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）调成味汁。
3.将肉丝放入四成热油内滑散，倒入漏勺滤油。
4.锅内留底油15克，放入葱（切丝）、姜（切丝）丝炝锅，放入青椒丝、肉丝炒，烹入味汁，用旺火快速翻炒均匀，淋入鸡油，出锅装盘即成。
原料：
肉丝、青椒、豆瓣酱。
做法：
步骤1、肉丝我买了6块钱的，买的时候叫卖肉师傅帮我切好的。回来洗干净，然后加一匙豆瓣酱，这是重点。然后加点酱油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分钟。
步骤2、肉用豆瓣酱腌制出来，味道比较香。青椒切丝。
步骤3、锅中放些油，油热倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。
步骤4、然后把锅洗一下，在加点油，油热倒入青椒煸炒1分钟。
步骤5、倒入待用的肉丝，加盐一起翻炒2分，然后加鸡精起锅。
【青椒肉丝】
主料：青椒2个、猪瘦肉、菜籽油、猪油
芡汁：水淀粉、生抽
调料：盐、料酒、淀粉、甜面酱
具体做法
（1）猪瘦肉洗净表面的血水，控干水分之后切成大约长5厘米、宽3厘米的肉丝。肉丝太厚不容易入味，太细的话一炒就会变老。
（2）切好的肉丝放入碗中，加入盐、料酒、淀粉抓拌均匀，腌制一会儿。很多人在腌肉的时候会用水淀粉，其实是不对的。应该借助腌肉的腌料水分，将干淀粉拌开上浆，这样浆液才能黏在肉上，炒出来味道更滑嫩，不会又老又黏糊。
（3）青椒洗净去蒂去籽，切成和肉丝差不多粗细的细丝就可以了。关于辣椒的选择比较多样，可以根据自己的耐辣度来选择，甜椒、尖椒、杭椒都是可以的。
（4）接下来调个芡汁，只需用到水淀粉和生抽搅拌均匀即可。这样在炒的过程中把芡汁能一下子倒入锅中，保证炒菜的速度，肉丝才不会变老。
（5）青椒炒肉丝一般人的做法是先把肉丝倒入锅内，炒至七八成熟的时候再倒入辣椒。我的做法是先炒青椒，这样能保证它和肉丝的成熟时间一致，还能增加糊香。热锅倒少许油，倒入青椒丝进行煸炒，待青椒丝边缘稍微有一点点焦糊盛出备用。
（6）热锅先倒入少许菜籽油，再放入一小勺猪油，两种油混合香气更足。油温不是很高的时候放入肉丝，刚下锅先不要急着去翻炒，容易粘锅，稍等一会儿之后再把肉丝炒散。
（7）待肉丝变色后加入一小勺甜面酱翻炒均匀，炒出香味。再把煸过的青椒丝倒回锅内，翻炒片刻之后加盐，倒入芡汁炒匀即可出锅。
我们的“青椒肉丝”就做好了，虽然比普通的做法麻烦了一点儿，但是味道不是一般的好吃，肉丝嫩而不烂，青椒丝鲜辣脆爽，不管是用来拌饭还是拌面味道都是棒棒哒！
炒青椒肉丝需要蚝油、老抽，盐，淀粉，蛋清，食用油，水淀粉，除了这些之外就是青椒，还有猪里脊肉。想让这道菜好吃的话，那么必须要调好料，汁料汁不对，那么这道菜就不那么美味。在制作的时候，我们也要记住某一些步骤，必须要先加入调料，将肉丝腌入味之后再加入淀粉，还有蛋清腌制，这样的话让它口感更嫩一些，最后就是要锁猪肉丝里面的水分。
在外面随便买一份菜都需要二十好几块，在家里面制作的话成本就降低了很多，而且还可以吃的比较过瘾，炒青椒肉丝是比较方便的一个选择，而且这道菜非常美味。我们要先准备好需要的食材，首先呢青椒两个，猪脊里肉一斤或者是半斤，都可以随自己的需要来决定。之后把青椒切成丝儿，猪肉也切成丝儿，有人说肉不是很好些，那么建议先把肉放在冷冻里冻一会儿，之后再切的话会切得非常均匀，而且特别好切，肉不会到处乱跑。
之后就要给切好的猪肉里面加入适量的盐蚝油，还有老抽给他抓均匀，如果觉得直接上手有些不好的话，那么也可以戴个手套，一定要给它抓抹均匀，这个也是让肉入味的一个关键。最后再加入淀粉，还有蛋清，给它抓均匀，这个步骤其实可以让肉质更鲜嫩，也会让里面的水分不流失，吃起来口感更丰富。好了之后加入一点点食用油，食用油会保护水分，下锅炒的时候依然能够让它很新鲜。
起锅烧油放入肉丝给它翻炒变色乘出备用，不要炒很长时间，要不然的话肉就变得非常老不好吃。锅中加入少许的油，放入蒜末包香，然后再放入切好的青椒丝儿进行翻炒，再加入肉丝翻炒，最后淋上水淀粉勾芡就可以出锅了。
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