1、北京鱼香肉丝为什么会放青椒？

你好。

鱼香肉丝这道菜当中确实是有青椒的。

鱼香肉丝当中放青椒是提味道的。

正常来说，鱼香肉丝当中是需要猪里脊肉，

然后加入胡萝卜丝，青椒丝，木耳制作而成。

鱼香肉丝的口感应该是酸甜可口的。

味道上是比较清新的。

这道菜是比较受欢迎的。

而且还是非常下饭的。

2、正宗鱼香肉丝有青椒吗？

应该没有青椒。

鱼香肉丝（英语：Yuxiang shredded pork）[1]，是川菜中的一道名品，主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，以此将肉丝炒出鱼香味，故而叫鱼香肉丝。鱼香肉丝的历史不长，是民国时期的一位川菜大厨创制的，相传灵感来自泡椒肉丝。

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜：色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜。[2]

中文名

鱼香肉丝

英文名

主要食材

猪肉，姜米，蒜米，酱油，精盐，豌豆尖（可选），醋，泡辣椒，鲜汤，白糖，水豆粉，黑木耳，（可选）玉兰片，（可选）莴笋丝，胡萝卜丝，竹笋丝，蚝油(可选)，干辣椒，（可选）土豆丝

分类

川菜，四川

口味

鱼香酸辣甜

3、美味传统菜“鱼香肉丝”很多人喜欢，鱼香肉丝是怎么做的？

“鱼香肉丝”这道菜很多人都喜欢吃，我也很喜欢吃，原因简单，就两个字“好吃”。爽口嫩滑的肉丝，以甜酸的口味食用，鲜香味美，好吃又下饭。首先我们要准备所用的食材:猪里脊肉，胡萝卜，青椒，木耳，郫县豆瓣酱，淀粉，葱丝，生抽，黄豆酱油，姜丝，五香粉，盐，白糖，醋。

处理好的肉丝挤干水分放入碗中，然后加1克盐、5毫升料酒、胡椒粉一点点、生抽4毫升和半个鸡蛋清进去，接下来就是“烹饪铁律”朝着一个方向打搅；其实这里有一个典故的。是一位四川主妇模仿烹鱼的调料与方法机缘巧合之下制作而成。利用酸、甜、咸、辣四种口味的融合与葱、姜、蒜小料的相互渗透，使整道菜凸显一种鱼肉的鲜美，滋味极佳。

鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒（或尖椒）、胡萝卜，对于身处南方的陌上花来说，在鱼香肉丝中加入新鲜冬笋是必不可少的。不过，在缺少的前提下，也有人会拿茭白丝代替。、和新鲜冬笋、青椒、胡萝卜洗净切丝，葱姜蒜切末备用 ，新鲜冬笋会稍许有些麻味，切丝后可在沸水中稍稍焯一下。再准备好适量郫县豆瓣酱。以及用水、生抽、白糖、醋、鸡精加淀粉勾芡好芡汁。

不过这也并不能阻止它的美味，可以说大家平时小聚上个小餐馆，或者在家里弄几个小菜，都会这道鱼香肉丝，其实鱼香肉丝想要做的好吃，最关键是在于鱼香酱汁同泡椒未炒出来的香味溶成一种特殊的烹鱼的香味，在加入了适量的糖和醋最后完美融合后正宗的鱼香味出来了。下面我介绍一下我教学中制作的鱼香肉丝的照片供大家参考。

4、制作鱼香肉丝时，哪些配料是必不可少的？

正宗的鱼香肉丝，需要有四川的泡红辣椒，还要有姜茸、蒜茸、葱茸，这些配料都是必不可少的。

不过现在都是用郫县豆瓣酱，炒出来香味，还配有木耳丝、红萝卜丝、辣椒丝，“鱼香味”其口味特点为“咸甜酸辣兼备”

，该味型中的鱼香，主要来源于各种酸味、辣味、甜味、咸味等调味料组成的，属于一多种复合味型。

这种奇特的味型，出自于四川民间，当时人们烹鱼的一种调味方法。也是属于四川所创，其传统的调味料有：泡红辣椒酱、姜米、葱粒、蒜茸、料酒、白糖、香醋、味精、鲜汤。这里面泡红辣椒是关键，如果没有泡红辣椒，就做不出正宗的鱼香肉丝，我们平时在饭店里吃到的，大部分都是用豆瓣酱替代，味道要差好多。

无论是用泡红辣椒，还是用郫县豆瓣酱，我们在烹饪制的时候，一定要先下锅将其炒透，炒出红油、香味。包括姜米、蒜米、葱粒也要爆香，它们的比例是2：3：4。

糖与醋的比例一般为3：2。

《鱼香肉丝》

食材：猪瘦肉、青椒、红萝卜、木耳、姜、葱、蒜

调料：豆瓣酱、料酒、白糖、香醋、生抽、味精

（1）猪瘦肉切丝后，放点盐、生粉抓拌腌制一会。青椒、红萝卜切丝、木耳泡好，姜葱蒜剁碎。

（2）起锅烧热，下入一勺油，将腌制好的肉丝放入锅中炒至八成熟，然后倒出碗内，待用。

（3）锅重新洗干净，烧热下少许油，放入姜葱蒜爆香，再放豆瓣酱炒出香味，炒出红油后放红萝卜丝、木耳、辣椒丝淋入少许水翻炒。

（4）翻炒一阵后，放入八成熟的肉丝，烹入料酒，生抽、白糖、香醋、味精各适量调味，大火翻炒，最后勾芡即可。

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