1、炒肉没有生抽和酱油可以用什么代替？

不用酱油，可以加些黄豆酱或大酱来代替酱油炒肉，那样炒出的肉丝和肉片味zd道也很不错！还版有也可以用豆瓣酱来炒也很不错的啊！如果这些都不喜欢，可以直接把葱姜蒜切末或片，先用葱姜蒜爆锅，再权放入肉片或肉丝爆炒，肉熟后加盐，出锅即可！

2、打算自制虎皮青椒，家里没有生抽可以用老抽代替吗？为什么？

虎皮青椒这道菜在川菜中，涵养的是鲜咸、麻辣的肉味与鲜辣椒的渗透融合，重组后的味道即给人一种纯正鲜美而又甜美的压抑感，有人说不要加醋，如果放醋可以压制香味、酸味，有人则一定要加醋，可以给虎皮青椒增味。虽然虎皮青椒是一道常见的菜，但由于不同地区的饮食习惯和个人口味不同，所以在制作调味品时也会有所不同，但无论是放醋还是放酱油，我想只要适合自己的口味和家人爱吃就好。

告诉大家一个答案，不能用老抽代替生抽，因为老抽的味道、咸度和色泽都大于生抽，为什么用老抽代替生抽会影响菜肴的味道？为什么不能用深色酱油代替浅色酱油？深色酱油是咸的，颜色深。如果用它来代替生抽，如芹菜炒肉、油菜炒肉等，这些家常菜一不小心就会放多了，香味不浓。只有深色酱油炒出来的味道，没有香味，也不能衬托出食材的味道。但像红烧鸡、红烧羊肉等菜肴，也可以适当放些深色酱油代替浅色酱油，这一点大家要牢记。

做辣椒酱不用生抽，可以用酱油和蚝油代替，是绝对可以的，是调味品，颜色会更好看，做好后倒点高度的白酒可以存放更久，要做到每年秋天我们这里的人，火不能太大，在炖的过程中时间长点水烧干，可以存放很长时间。

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3、炒青椒肉丝需要准备哪些调料？该如何调好料汁？

炒青椒肉丝需要蚝油、老抽，盐，淀粉，蛋清，食用油，水淀粉，除了这些之外就是青椒，还有猪里脊肉。想让这道菜好吃的话，那么必须要调好料，汁料汁不对，那么这道菜就不那么美味。在制作的时候，我们也要记住某一些步骤，必须要先加入调料，将肉丝腌入味之后再加入淀粉，还有蛋清腌制，这样的话让它口感更嫩一些，最后就是要锁猪肉丝里面的水分。

在外面随便买一份菜都需要二十好几块，在家里面制作的话成本就降低了很多，而且还可以吃的比较过瘾，炒青椒肉丝是比较方便的一个选择，而且这道菜非常美味。我们要先准备好需要的食材，首先呢青椒两个，猪脊里肉一斤或者是半斤，都可以随自己的需要来决定。之后把青椒切成丝儿，猪肉也切成丝儿，有人说肉不是很好些，那么建议先把肉放在冷冻里冻一会儿，之后再切的话会切得非常均匀，而且特别好切，肉不会到处乱跑。

之后就要给切好的猪肉里面加入适量的盐蚝油，还有老抽给他抓均匀，如果觉得直接上手有些不好的话，那么也可以戴个手套，一定要给它抓抹均匀，这个也是让肉入味的一个关键。最后再加入淀粉，还有蛋清，给它抓均匀，这个步骤其实可以让肉质更鲜嫩，也会让里面的水分不流失，吃起来口感更丰富。好了之后加入一点点食用油，食用油会保护水分，下锅炒的时候依然能够让它很新鲜。

起锅烧油放入肉丝给它翻炒变色乘出备用，不要炒很长时间，要不然的话肉就变得非常老不好吃。锅中加入少许的油，放入蒜末包香，然后再放入切好的青椒丝儿进行翻炒，再加入肉丝翻炒，最后淋上水淀粉勾芡就可以出锅了。

4、青椒肉丝的做法？

青椒肉丝属于辛辣类菜品，是以青椒和瘦肉为主要食材的家常菜。口味香辣，菜品色香味俱全，操作简单，营养价值丰富。下面简单介绍如何制作青椒肉丝。

青椒肉丝的食材：瘦猪肉150克，青椒2个，姜、水淀粉、清水、盐、料酒、油、盐、糖、酱油适量。

青椒肉丝的做法：

1、猪肉切丝，加入少许盐和水淀粉抓匀，腌几分钟后加入一汤匙清水，抓匀，腌制15分钟。

2、青椒洗净去蒂，切成细丝。

3、开大火烧热油，放入肉丝划散。

4、炒至肉丝变色后，烹入料酒并放入姜丝，翻炒几下。

5、放入青椒丝，炒至断生。

6、倒入芡汁，翻炒均匀后即可出锅。

食用价值：

1、青椒肉丝营养丰富，有解热镇痛、防癌、美容养颜、滋补强身等功效。青椒肉丝是以青椒为主要食材的家常菜，菜品色香味俱全，操作简单，营养价值丰富。青椒是一种很常见的蔬菜，具有解热镇痛、促进食欲、预防癌症等作用。

2、青椒中有非常丰富的抗氧化物质，包括维生素C、维生素E，可用于美白皮肤，消除雀斑和黄褐斑。对于心脑血管疾病有一定的预防作用，还可以补充人体所需的镁离子和钾离子等矿物质，可用于预防心脑血管疾病。