1、如何做出好吃正宗的青椒肉丝？要选择哪个部位的猪肉？

在日常生活当中，有很多人都非常喜欢吃青椒肉丝这道菜，这道菜光是在烹饪的时候就让人垂涎欲滴了，等到了这道菜完成烹饪的时候很多人都忍不住干三大碗饭。下面就来教大家如何制作一份美味可口的青椒肉丝。

首先第一个就是原料的准备，很多人在这个时候并不明白到底要选择猪的哪个部位来烹饪这道菜。其实在烹饪这道菜的时候，选用的最好的部位就是猪腿肉。因为在制作青椒肉丝的时候一定不能够选择太肥的肉，猪腿肉在这个时候瘦肉较多，而且吃起来比较鲜嫩可口，肉质紧实，所以在准备原料的时候一定要选择比较新鲜的猪腿肉，然后去掉猪腿肉里面的筋膜。其次就是青椒的准备，很多人并不是非常的喜欢吃太辣的菜品，所以在这个时候可以选用泡椒或者是灯笼椒来制作这道菜，喜欢吃辣味的可以选用尖椒或者是螺丝椒来制作。

等所有的材料都处理完毕之后，就是菜品的处理和加工了。将准备好的猪腿肉洗干净之后，放到冰箱里面冷冻成并不是非常坚硬的状态，这样子方便我们把它切成肉丝的形状。切成肉丝之后，将这些肉丝放到小碗里面，并且加入一些淀粉，酱油料酒，生姜来去腥提味，放入一些淀粉能够让肉丝的味道吃起来不会太柴。在锅中倒入适量的菜籽油，因为菜籽油才能够激发猪肉的香味和融合青椒的鲜甜。油热之后将猪肉放到锅里面爆炒，炒至变色就将猪肉捞出。

用锅中剩余油来炒熟已经切成丝状的青椒，等到青椒断生之后，就下入已经炒过一遍的肉丝倒入锅中，与此同时下入酱油，蚝油，白砂糖和料酒来去腥提味。在锅中翻炒三分钟左右就能够完成这道菜品的制作，按照这样的方法一定能够制作出一份非常美味可口又下饭的青椒肉丝。

2、青椒炒肉用什么肉最好

青椒炒肉，用猪肉最好

用里脊肉炒出来的肉

既辣又鲜美

3、辣椒炒肉用什么部位的肉

前腿肉。

做正宗的辣椒炒肉，要选择肥瘦相间的前腿肉，最好选择前腿部分的上脑肉，也就是俗称的裂肉；后腿的一些臀尖和弹珠以及胸部甚至后腿肋骨处的一小块眉肉也是适合的，因为这些肉都是嫩嫩的。

后腿肉口感相对要老一些，而且肉质也比较硬，后腿肉没有什么肥肉，基本上都属于瘦肉，购买后腿肉可以用来做酱香肘子或者煲汤。做辣椒炒肉的话，选前腿肉更好，因为肥瘦更均匀。

炒肉的技巧

1、肉的正确切法：

在切的时候，尽量按照肉的纹理来切，不然会影响整道菜的口感。

2、腌制肉

一般肉中的水分比较少，所以说在切完之后，最好能够腌制一下，这样能够保持新鲜，再往里面加入适量的料酒、生抽、胡椒粉、啤酒腌制15分钟左右，只要能够去除肉中的腥味儿，而且还能保住肉的鲜嫩度，炒出来的话口感会非常棒。

3、食用油的量

食用油要放得够，不管是什么肉类，下锅之前一定要将食用油放足，这样炒出来肉才会香，不用担心油多会浪费掉，食用油的话不用放太多，比平常多一点就可以，并且能让肉质受热更加均匀，炒出来的肉类菜品也会更加好吃。

4、火力

火力一定要大，只要按照热锅热油的做法，短时间内，最大限度的保持肉的鲜嫩度。

4、你觉得青椒和什么肉炒既好看又有味道？

青椒肉丝，是一道常见的家常菜。

看到这个问题，我在想，是不是所有中国成年人都吃过这道菜。

我是觉得，只要是有中国厨房的地方，就一定制作过这道菜肴。

青椒肉丝选材自由，制作简单，营养丰富。

肉丝含有丰富的动物蛋白质，矿物质。青椒含有丰富的维生素，纤维素。两者在一起是非常简单和优质的搭配。

简单的菜肴制作需要我们认真的态度，做好青椒肉丝，让菜肴成品好看，好吃，需要我们注意细节。

做好了细节，才会有既好看，又好吃的青椒肉丝。

既好看又好吃的青椒肉丝，肉丝颜色棕红油亮，酱香味浓，嫩滑。青椒青翠，清香十足。

我们制作青椒肉丝这道菜，首先是选材。

肉丝选择多样，常见的鸡肉、猪肉、牛肉皆可。

我个人觉得猪肉肉质比牛肉嫩滑，比鸡肉筋道，更重要的是猪肉最常见，市场上销售量最大，所以我选择猪肉丝。

猪肉适合做肉丝的部位是外脊肉，最方便切丝，肉质也比较细嫩。

青椒的选择喜欢辣味的选择二荆条，喜欢口感柔和的选择大青椒。

今天我选择大青椒，清香翠绿。

在我看来，大青椒和猪肉丝炒制青椒肉丝，既好看，味道又好。

这道看似简单的家常菜，要做好，是需要细心和认真的。

技巧在于肉丝和青椒丝的处理。

第一、肉丝处理。

肉丝的处理要有三个过程

1、盐、料酒、姜葱汁、生抽、老抽，和匀抓拿。

2、一个鸡蛋清，淀粉，充分抓拿，让肉丝饱吸蛋清，淀粉。这个过程需要充分抓拿，让肉丝饱吸水分、蛋清、淀粉。这是肉丝嫩滑的关键。

3、加入色拉油，让肉丝相互不粘连。

第二、青椒丝的处理。

青椒丝的处理有两个过程。

1、去籽，去头、去尾，去辣椒中心的筋膜，破开切丝。

2、锅内烧开水，水开放入少许白糖，青椒丝下锅焯水。

这样可以让青椒丝均匀受热，焯熟。同时可以保持青椒丝翠绿的颜色。

这一步我解释一下，对于我们非专业厨师来说，菜丝下锅翻炒技术不娴熟，容易让菜丝受热不均匀，非常难把握好火候，部分过熟，部分还是生的。

所以焯水就是一种非常好的办法，炒制土豆丝、豆荚……都可以先焯水。

焯水时候加入少许白糖，是个小技巧，能够有效的保持蔬菜不会因为焯水脱镁变黄。

蔬菜焯水，还可以添加小苏打、盐、油，保持蔬菜绿色，我个人经验添加少许白糖最好。

蔬菜在酸性环境容易脱镁变黄，蔬菜焯水不能加醋是一定的。

准备好肉丝、青椒丝，这道青椒肉丝就差不多成功了六成。

写到这里，我想重复一句，做好一道菜，一定是要用心，要细心的去做。