豆腐皮青椒肉丝怎么炒,爆炒肉丝的做法大全
肉丝的做法大全:青椒肉丝
食材准备
猪肉200克,柿子椒150克,盐2.5克,酱油15ml,姜蒜适量,淀粉少许,料酒适量,植物油适量。
方法步骤
1、将猪肉洗净切丝,加入酱油,料酒,淀粉抓匀腌一会;
2、青椒洗净后去蒂去籽切丝,蒜切碎,姜切末待用;
3、锅中倒入少许油,烧热油下入大蒜,姜末爆香,放入腌好的肉丝滑散;
4、肉丝变色后盛出,锅中底油,放入青椒丝煸炒片刻;
5、然后倒入肉丝加入料酒和酱油,盐同炒均匀即可出锅。
肉丝的做法大全:鱼香肉丝
食材准备
里脊肉300克,冬笋40克,木耳、胡萝卜100克,尖椒50克,葱姜蒜各10克,豆瓣酱15克,盐5克,鸡粉3克,生抽、老抽各10克,味精3克,花椒粉5克,料酒10克,淀粉15克,白糖10克。
方法步骤
1、里脊肉洗净切丝,加入2克盐和10克料酒,3克鸡粉拌匀腌10分钟;
2、将冬笋,胡萝卜切丝,木耳泡发后切丝,青椒去筋膜切丝待用;
3、锅中清水大火烧开,放入冬笋丝,木耳丝焯水待用;
4、葱姜蒜洗净,姜蒜切末,葱切花待用,小碗中加入淀粉和水调匀并加入盐,糖,味精,胡椒粉,老抽,生抽,醋和水
拌匀;
5、锅中适量油大火烧热至7成,放入腌好的肉丝翻炒,发白时盛出;
6、锅中余油加热,大火将油烧至7成热,放入豆瓣酱15克,煸炒出油;
7、然后下入葱姜蒜,倒入提前调匀的碗汁,炒匀后倒入肉丝,放入笋丝和木耳丝,萝卜丝和青椒丝;
8、翻炒均匀后撒些葱花即可出锅。
肉丝的做法大全:芹菜肉丝
食材准备
芹菜500克,里脊100克,葱姜蒜各10克,盐10克,味精、鸡粉、白糖各5克,料酒10克,老抽2克。
方法步骤
1、芹菜洗净,中间切开,然后切条成存段;
2、葱姜蒜切片,淀粉中加入清水调匀;
3、炒锅清水烧开放入芹菜,焯烫40秒,然后捞出待用;
4、锅中50克油,大火烧至7成热,下入腌好的肉丝滑熟,加入老抽上色盛出;
5、锅中少许油,大火烧热后放入葱姜爆香,然后加入焯好的芹菜,翻炒均匀;
6、接着加入料酒,盐,味精,鸡粉,和清水翻炒均匀,然后勾芡出锅即可。
肉丝的做法大全:洋葱肉丝
食材准备
洋葱120克,肉丝8两,蚝油少许,料酒,老抽,生分少许。
方法步骤
1、将洋葱洗净切成丝或小块待用;
2、猪肉切丝后加入料酒,盐,老抽,酱油,生粉,蒜蓉拌匀腌有半小时;
3、锅中 热油5成热,放入蒜蓉和姜,下入猪肉炒2分钟,然后倒入洋葱,翻炒1分钟;
4、出锅前加入适量葱翻炒均匀即可出锅。
肉丝的做法大全:京酱肉丝
食材准备
猪肉350克,葱白2根,甜面酱适量,糖,醋,生抽,淀粉,料酒,盐适量。
方法步骤
1、将猪肉切丝,加入生抽,料酒,淀粉拌匀腌10分钟;
2、葱白切丝,锅中烧热油后放入肉丝炒至变色盛出;
3、锅中余油加入甜面酱,白糖和生抽翻炒;
4、然后加入肉丝,加入醋翻炒均匀上色后及出锅。
在我们的生活中有很多人都特别喜欢吃豆腐,因为豆腐里面含有的营养价值是特别高的,而且经常吃豆腐,能够补充我们身体所需要的蛋白质,有一种豆腐是薄皮豆腐,这种豆腐口感吃起来特别柔软,和普通的豆腐相比,这种豆腐的口感要更加好一些,那么薄皮豆腐的做法是什么呢?
很多人吃火锅的时候,都喜欢点一些豆腐皮吃,将它放进热汤烫着吃,嚼劲十足。其实关于它的吃法还有很多种,烹饪方式也是各种各样,凉拌、煮、炒等等。不同方式制作出来的豆皮,味道和口感都会不一样,大家可以根据自己的喜好选择不同的烹饪方式。
1、凉拌豆腐皮
将买回来的豆腐皮切成丝状放到锅中,将它焯熟之后,然后捞出来放在盘子上备用。
准备一下香葱、大蒜、辣椒,将这些食材都需要切成丝状放在一边备用。油锅里面倒入适量的油,将切好的食材放进油锅里面翻炒一下,加一下盐。
将烧好的热油淋在豆腐皮上面,然后洒上一些香油、陈醋,将它们搅拌均匀就好了。
2、青椒肉丝炒豆腐皮
把豆腐皮、青椒、猪肉切成条状放在一边备用。还需要准备一些姜片。先将猪肉和姜片放进锅里面翻炒熟了盛出来。
锅里面继续倒入少量的食用油,将青椒和豆腐皮放进去炒熟,当然之前炒好的猪肉也需要一起加入进去。
用大火翻炒5分钟左右,加一些盐、味精,翻炒均匀就好了。
3、胡萝卜黄瓜炒豆腐皮
需要准备豆腐皮、黄瓜、胡萝卜,将这些食材都需要先洗干净然后放在一边备用。用刀切成细丝状放在一边备用。还需要准备一些大蒜,将它去皮以后拍成蒜末的状态。
油锅里面倒入适量的食用油,将大蒜放进去炒香,加入胡萝卜丝和黄瓜丝翻炒一下,炒成5分熟的时候,加入之前切好的豆腐皮一起翻炒。
加入的调味品有盐、味精、生抽。还需要将这些调味品翻炒均匀,出锅的时候加一些葱花,菜品的味道会更加的香。简单的几个步骤就完成了一盘香气四溢的家常菜了。
1、里脊肉买回来之后,先用刀背把肉来回敲敲,这就是所谓的打断它的“筋脉”,这样可以让肉吃起来更加的嫩。然后依据肉丝长度需要,切下一段里脊肉,先把肉切片,成片后再切丝。这里有一个技巧,到底是横切还是竖切呢?我们记住一个口诀:“横切牛羊,竖切猪,斜切鸡”。猪肉要顺着肉的纹理切,也就是说,刀和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉容易散碎。

猪肉要顺着肉的纹理切
2、切一些姜把它碎成姜蓉,先少加一小勺盐、少量的胡椒粉、一小勺糖,这时再磕入一个鸡蛋清,加入一汤匙的淀粉,用手抓均匀,让蛋清和淀粉均匀的粘附在每一根肉丝,如果能深入每个肉丝里面当然是最好。

3、这时倒入一汤匙油,目的是锁住肉里面的的水分不至于炒的时候太热而失水分,静置5分钟。这时开火热锅,锅里放入少许油,当高火时加入肉丝,快速翻炒至肉丝变白。注意当肉丝变白已经差不多了,再炒就会很快丢失水分,就不嫩了。很多人炒得不好就是这个火候没掌握好。

倒入一汤匙油,炒至肉丝变白
5、再加入少许生抽,同时滴几滴老抽,加入老抽主要是上颜色,呈现黄色好看。注意老抽不要太多,太多颜色就重变黑了。尽快翻炒均匀后撒入之前准备好的已炒香芝麻即可,加入芝麻后味道更香。

加入少许生抽,同时滴几滴老抽
这里有几个技巧需要掌握:
1、切肉丝时注意是顺切,防止碎掉。要先切片再在片基础上切成丝。
2、炒肉丝最重要的是锁住水分。肉丝没有了水分自然就不嫩了。就像人一样脸上没有水分看着就老了很多。怎么保住水分很重要。辅料中加入淀粉、少量油就是为了尽可能地锁住水分。在炒的时候要高火,是要尽快炒熟,水分在最短的时候保住。发白基本就可以了,不要继续炒了!
3、腌肉时去腥可用胡椒粉,用少许料酒来代替也是可以的。